營養的作用
保證機體得到能產生足夠能量的物質
**建造、修補組織和器官所需物質
**人體機能正常進行的物質
營養素和熱量
基本營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）能產生能量。計算單位以「千卡」表示（1公斤純水公升高1攝氏度所需熱量）1克蛋白質或1克碳水化合物產熱4千卡，1克脂肪產熱9千卡，其它物質不產生熱量。對肌肉起修補作用的主要物質是蛋白質。
水是人體必不可缺的營養素。水占人體總重量的40%-60%，肌肉中的水佔其重量的72%，脂肪中的水只佔其重量的20%-25%。乙個活動不多的成年人約需2.
5公升，運動和炎熱季節可增加5-6倍。
人體內共有約佔體重4%的22種金屬元素，稱礦物質或無機鹽。礦物質對人體的代謝功能有重要的調節作用，在合成糖原、脂肪和蛋白質時礦物質也有重要的作用。
維生素是既不供能也不是身體組織的組成材料，但它是保持人體機能正常不可缺少的有機物。運動員多吃維生素e、c、b有助於消除疲勞。
體重增加和減少
如果從食物中攝入的能量與支出的能量相等，體重就維持不變。如果攝取過多而支出少，體重就會增加，反之，體重就會減少。多餘的能量以脂肪的形式儲存在體內。
人在完全休息時，一晝夜消耗能量約1300-1800千卡，一般生活消耗約2600-3000千卡，體力勞動或運動的人消耗約3500-5000千卡，重體力或劇烈運動者消耗更多。能量的消耗多少與性別、年齡、身高、體重、工作類別、生活方式、勞動強度、氣候等都有關係。
營養物質的攝取
以增大肌肉體積為目的者所進行的大重量、大強度的訓練對肌肉組織的破壞較大，必須從食物中攝取足夠的蛋白質以修補和擴建肌肉組織。一般強度的鍛鍊每天需1-1.5克/公斤體重，大強度需1.
5-2克/公斤體重，休息日需1克/公斤體重。由此可見，為配合大強度鍛鍊，需要多吃高蛋白的食品，各種禽畜的瘦肉、魚、蛋、乳、豆製品，各種籽、仁等。
但是蛋白質不是吃得愈多愈好，滿足修補和擴建之後，多餘的蛋白質將通過尿排出體外，增加腎臟的負擔，或轉化為脂肪積儲在體內減低肌肉線條的明顯性。另外，如果碳水化合物和脂肪的**不足，蛋白質將首先用來供能，故以增大肌肉為目的鍛鍊者既要攝取足量的蛋白質，也要吃足以**其能量消耗所需的碳水化合物和脂肪，當然也要注意攝入維生素和礦物質。
鈣與健美
鈣實際上不僅有助於減少骨質疏鬆的發生率，而且與人體的健美有關。年輕女性在塑造健美的形體時，更要充分了解鈣對健美的重要作用。
長期缺鈣時，眼球的彈性下降，眼肌的收縮功能不良，使有些人出現眼大無神的現象，或
過早出現眼角皺紋，還容易發生近視。據調查，近年來女青年近視發病率的上公升與缺鈣有密切關係。
缺鈣會影響神經肌肉的協調。當神經周圍體液中的鈣離子濃度下降時，神經興奮性會顯著增加，可出現煩躁、多動、失眠、手足發麻、肌肉痙攣、腰腿痠痛等症狀。
缺鈣可使細胞膜的通透性增加。鈣離子對維持細胞膜的完整性有重要作用，低鈣狀態可使**和粘膜對水的滲透性增加，使**彈性降低，出現不明原因的**瘙癢、水腫和**蕁麻疹。
人體要有足夠的鈣攝入，才會有足夠的鈣鹽沉積在骨骼中。據研究，骨骼的強度主要是在12至18歲時形成的，即人的骨密度峰值與年輕時鈣的攝取關係密切。如果錯過了這個時機，未發育成較強壯的骨骼，不僅影響身高，還將增加其晚年發生骨質疏鬆症的危險。
矮小、佝僂的身軀自然是與健美格格不入的。
青年女性在妊娠全過程中，需要付出20至30克的鈣，平均每天約付出100毫克以上。妊娠期缺鈣，血管平滑肌張力增加，是妊娠高血壓的重要原因之一，而且會影響胎兒正常發育。
現時年輕女性缺鈣現象日益增多，原因有下述幾個方面：其一是喝咖啡成為時尚，而咖啡會刺激腎上腺皮質，使尿量增加。咖啡中的腺苷還可加速鈣從尿中排洩。
其二是年輕姑娘愛「美」怕胖，不少人不吃牛奶、豬肝、豆製品，而愛吃消閒的零食，鈣的攝入不足。其三是怕曬太陽，造成體內維生素d合成不足。目前認為，年輕女性補鈣的基本措施應是重視食物攝取，其中應以牛奶為人體鈣的最好**。
研究表明，女青年喝牛奶的比不喝牛奶的身高增加5厘公尺，骨密度高出6％，貧血率從28％降至0。
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