生產的產品：主要產品有長城牌乾紅葡萄酒、幹白葡萄酒、桃紅葡萄酒
（三） 葡萄酒生產工藝流程
葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝。
1、 原酒的發酵工藝
原酒的生產工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。
（1） 乾紅葡萄酒的生產工藝
製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：
混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋**酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。
後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以乾紅葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半幹、半甜、甜型的紅葡萄酒
（2） 幹白葡萄酒的生產工藝
製作方法：白葡萄酒使採用紅皮肉或皮肉皆白的優良白葡萄品種釀造，是以幹白葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半幹、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理後，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發酵後使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；新增少量單寧為了達到果汁澄清的目的。
果汁成分調整後，接入人工酵母進行發酵發酵溫度一般不超過 28 ℃，優質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發酵成酒後，稱為原酒，在經陳釀之後稱為幹白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉澱物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以後的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。
2、 儲藏管理工藝
將發酵好的葡萄酒注入橡木桶中封罐貯存。
3、灌裝生產工藝
葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現有的質量，便於推薦和銷售。在灌裝前必須對葡萄酒的質量進行檢驗。確定葡萄酒符合葡萄酒質量、衛生標準。
為了保持質量的穩定性和一致性，一些品種的酒還需要進行調配。
四、 實習感想
通過參觀實習了解到了葡萄酒的生產工藝，使我們更深切地體會到了實際生產的需要。
學校的學習生活較為單純，我們對實際生產過程了解甚少。通過本次實習，使我們將專業理論與實踐生產聯絡起來，從而更深刻的理解所學理論。
葡萄酒廠生產實習報告
去年去的兩個實習基地到現在來說已經結束了，但是關於實習，其實有很多的話想說，畢竟去了這麼長的時間，參與了不少的活動。這個公司主要以生產葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作...
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