廈門德大食品****
1.適用範圍：花生果烘烤工序
2.操作步驟：
機台操作操作步驟和注意事項同公尺果生產《烘烤作業指導書》,檔案編號為db-w-sc-003
3.對不同種類的花生果烘烤工藝引數描述如下:
3.1.魚皮花生引數
（1）一次烘烤花生仁，裹出產品即可烘烤放置時間最遲不超過1小時。投料量一鍋5~7kg，每格烘烤50~60秒。振擺40——45/1分鐘，花生香而鬆脆，表層內心微黃，烤後水分：
1.9%以下 1.7%以上。
烤出的花生仁冷卻後用pe袋裝起來，預防水分超標。
（2）二次烘烤花生果， 裹出產品即可烘烤放置時間最遲不超過半小時。投料量每鍋5~7kg， 每格50~90秒，烤後水份3.0%以下2%以上。
振擺40——44 /1分鐘振擺不可太快預防產品有凹凸現象。參考膨化度範圍：(具體每個塊型膨化度對應每個產品的貿通技術規格單)
70/80花生仁膨化度4.0~6.5kg/鬥。（使用烘烤不鏽鋼鬥）
50/60花生仁膨化度4.1~7kg/鬥。（使用烘烤不鏽鋼鬥）
口感要求：1、日本、南韓口感要求鬆脆，香味好，在1.6m的高度自由落體試驗後破碎率5%.
2、中東、歐美口感要求硬脆，香味好，在1.7m的高度自由落體試驗後破碎率1%
3.2.開裂花生引數
（1）一次烘烤花生仁， 裹出產品即可烘烤放置時間最遲不超過3小時。投料量一鍋5~7kg，每格烘烤50~60秒左右.振擺40——45/1分鐘，花生香而鬆脆，表層內心微黃， 烤後水份：
1.9%以下 1.7%以上%。
（2）二次烘烤花生果， 裹出產品即可烘烤放置時間最遲不超過4時。投料量一鍋5~7kg，每格烘烤30秒左右， 壓扁微變形、不可壓太扁預防產品圓度不均勻，壓扁後皮水份19.7 %左右，擺幅40——43 /1分鐘。
（3）三烘烤花生果， 壓扁冷卻至烘烤放置時間最短6小時最長不超20小時。烤前水份11~14.7%,投料量一鍋5~7kg(芝麻花生可投7kg/次)，每格烘烤50~90秒左右，（根據產品顏色調整）。
烤後水份3.0%以下，參考膨化度範圍：(具體每個塊型膨化度對應每個產品的貿通技術規格單)
70/80花生仁膨化度4.2~6.5kg/鬥。（使用烘烤不鏽鋼鬥）
50/60花生仁膨化度5.0~6.8kg/鬥。（使用烘烤不鏽鋼鬥）
口感要求：1、日本、南韓口感要求鬆脆，香味好，在1.6m的高度自由落體試驗後破碎率小於5%.
2、中東、歐美口感要求硬脆，香味好，在1.7m的高度自由落體試驗後破碎率1%
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3.3.壓扁花生引數
（1）烤花生仁， 裹出產品即可烘烤放置時間最遲不超過3小時。投料量一鍋5~7kg，每格烘烤50~60秒左右， 振擺40——45/1分鐘，烤出花生表層內心微黃，香脆可口：烤機溫度：
烤後水分1.9%以下 1.7%以上。
（2）二次烘烤花生果， 裹出產品即可烘烤最遲不超過3時。投料量一鍋5~7kg，每格烘烤50~60秒左右， 壓扁狀根據樣品調壓扁機。壓扁後水分10%以下。
擺布不可太快40——43/1分鐘。三次烘烤花生果，壓扁後即刻烘烤，最遲不超過2個小時，投料量
每鍋5~7kg每格烘烤40~60秒，烤後水分3.0%以下。參考膨化度範圍：(具體每個塊型膨化度對應每個產品的貿通技術規格單)
70/80花生仁膨化度4.2~6.4kg/鬥。（使用烘烤不鏽鋼鬥）
50/60花生仁膨化度5.0~7.0kg/鬥。（使用烘烤不鏽鋼鬥）
花生果製作從裹粉到調味請一連貫進行操作，花生果烤出不宜放置太久(不超過二天)，請相關部門配合烤出的花生及時的調味和包裝，以免花生的破碎增高; 提高產量的同時確保品質.
口感要求：1、日本、南韓口感要求鬆脆，香味好，在1.6m的高度自由落體試驗後破碎率5%.
2、中東、歐美口感要求硬脆，香味好，在1.7m的高度自由落體試驗後破碎率1%
4.維護保養：
5.安全規程：注意用電安全，蒸汽使用安全，嚴格按規程操作
6.注意事項：新增機油時，不得對產品造成汙染。
17 烘烤作業指導書
1 工作細則 1.1 由專人負責烤爐的操作。1.2 根據實際生產情況提前開啟烤爐，約在第一車麵糰撒芝麻之前便可開啟烤爐，並設定好爐溫 標準爐溫210 1.3 按照麵糰攪拌車次的先後，在散溼完成後，逐一將烤車拉進烤爐內進行烘烤。每車麵糰入爐時，應將車子頂部的滑輪固定在爐內固定旋轉鉤上，關好爐門，開啟旋...
烘烤箱操作作業指導書
為了保障機器的正常運作和壽命 操作人員的人身安全，操作人員在使用裝置時必須嚴格按此規程進行操作。開機前 1.開啟烘烤箱的安全門，確認內部沒有放置易燃易爆等其它物品。2.確認內部是否乾淨，如不乾淨則將內部清潔乾淨。3.關閉安全門。操作中 1.用手向下按動電源開關 綠色按鈕 開啟烘烤箱的電源。同時三電源...
作業指導書
河南根茂肥業 作業 指導書二0一一年六月 河南根茂肥業 辦公室職責 一 協助管理層宣傳 執行國家法律 法規 法令 政策。二 負責職工培訓管理。三 負責質量政策及行政檔案管理。四 負責質量策劃與組織實施。五 負責制訂貫徹落實管理制度。六 負責廠區環境衛生安全的管理。二0一一年六月三十日 河南根茂肥業 ...