1 工作細則
1.1 由專人負責烤爐的操作。
1.2 根據實際生產情況提前開啟烤爐，約在第一車麵糰撒芝麻之前便可開啟烤爐，並設定好爐溫（標準爐溫210℃）。
1.3 按照麵糰攪拌車次的先後，在散溼完成後，逐一將烤車拉進烤爐內進行烘烤。每車麵糰入爐時，應將車子頂部的滑輪固定在爐內固定旋轉鉤上，關好爐門，開啟旋轉開關，根據產品的烘烤溫度和時間（如4英吋漢堡約15min，3.
5英吋漢堡約13min,餐包約10min）。
1.4 在每車麵糰入爐後每5min操作人員必須注意觀察麵包色澤的變化情況，當設定時間結束時，操作人員不得離開烤爐，必須認真觀察色澤的變化，達到產品要求的標準色澤方可停爐。
1.5 停爐後，開啟烤爐的抽風系統，將部分熱氣外抽，同時開啟烤爐門，將烤好的麵包產品拉出。注意操作時要戴棉紗手套，避免燙傷。
1.6 烤好的麵包及時推進冷卻脫模間，等待進入下一道工序。
1.7 及時記錄《糕點產品醒發、烘烤工序記錄表》。
2 相關檔案
無3 質量記錄
3.1 《糕點產品醒發、烘烤工序記錄表》
烘烤箱操作作業指導書
為了保障機器的正常運作和壽命 操作人員的人身安全，操作人員在使用裝置時必須嚴格按此規程進行操作。開機前 1.開啟烘烤箱的安全門，確認內部沒有放置易燃易爆等其它物品。2.確認內部是否乾淨，如不乾淨則將內部清潔乾淨。3.關閉安全門。操作中 1.用手向下按動電源開關 綠色按鈕 開啟烘烤箱的電源。同時三電源...
新花生果烘烤作業指導書
廈門德大食品 1.適用範圍 花生果烘烤工序 2.操作步驟 機台操作操作步驟和注意事項同公尺果生產 烘烤作業指導書 檔案編號為db w sc 003 3.對不同種類的花生果烘烤工藝引數描述如下 3.1.魚皮花生引數 1 一次烘烤花生仁，裹出產品即可烘烤放置時間最遲不超過1小時。投料量一鍋5 7kg，每...
安1 7安全作業指導書
上海梅佳建設工程 井亭新建廠房及業務用房專案部 安全作業指導書 編制 顧啟良審核 董松東批准 毛衛忠 編制日期 2006年5月1日 目錄木工安全作業指導書 一153 木工安全作業指導書 二154 抹灰工安全作業指導書 一155 抹灰工安全作業指導書 二156 鋼筋工安全作業指導書157 泥工安全作業...