1.3 進入7萬億世界
「7萬億」意味著什麼？
意味著思考模式全變了！
今後10年，中國餐飲市場上，成敗的關鍵不在於你能否在1萬億中「想問題」，而在於你是否在7萬億市場上「抓機會」。
如果你的眼界還在1萬億這邊，那麼你已經完了。哪怕你是餐飲百強都沒用，2023年的中國餐飲百強到了2023年就被淘汰了30%， 「棒打老師傅」一向是這個行業的習慣。
如果你的眼界已看到7萬億，那麼祝賀你，你已進入《百億餐飲企業後選名單》，哪怕你今天開始創業都不晚。
這不是誇張：十年前，你能想到乙個剛入行「賣涮羊肉的」，現在一年能賣50多億元嗎？可小肥羊做到了；而且不只它，緊跟它學的小尾羊也做到年銷售40多億元。
十年後，中國肯定會誕生200億元的「中國本土餐飲企業」，總結它們的經驗，你一定會發現其實他們在今天就已經進入7萬億世界！
機會勝過最好的市場營銷！
在7萬億市場抓機會，有三個要點：
第一， 你的成長路徑是什麼
在葉茂中營銷策劃機構服務「真功夫」期間，伴隨它從一家地方餐飲連鎖成長為中式快餐第一品牌。
為什麼是「真功夫」而不是別人成功？
我們為什麼建議「雙種子」改名「真功夫」？
真功夫為什麼會同意把「雙種子」一些比較賺錢的油炸食品砍掉？
為什麼真功夫只開直營店，拒絕加盟？
為什麼不要把乙個80分做到90分，而要把五個0分做到80分？
關鍵時的一次正確，勝過不關鍵時的一萬次表現！
有路徑，才有方向。
第二， 你選哪個盤子
你選哪個盤子，一開始就決定你日後成就的可能性。從雙種子到真功夫，關鍵之一就是「換盤子」。
同樣，為什麼是小肥羊、小尾羊、譚魚頭、小天鵝？《2007胡潤餐飲富豪榜》十大富豪中除真功夫等快餐外，有四家火鍋。
我們可以用「盤子思維」來想一下：
1.2萬億元分正餐、快餐，正餐盤子更大；正餐分休閒、商務，休閒正餐更大；休閒正餐中火鍋是最容易被標準化的，再加上它什麼都可以涮——牛羊肉、小白菜、生猛海鮮、速食麵……，因此火鍋從本質上就帶有標準化和廣泛性雙重特徵，因此它非常適合走規模成長的道路。
而中國正處於「空間」大於「時間」，「規模」大於「價值」的時代，所以火鍋連鎖出巨頭也就不奇怪了。
而且，這盤子還沒有裝滿，火鍋總盤又分蒙式、川式和粵式，現在的四大巨頭分別是兩蒙兩川，新巨頭應該誕生在粵式這個分盤裡，豆撈成為時尚火鍋的代名詞。
你如何裝盤?
從雙種子到真功夫，企業在「換盤子」的同時把盤子裡的東西變了！從名稱到品牌，到產品，到**，到通路，到**，全面裝盤才能成功。
同樣做火鍋，小肥羊能從業績上超越東來順，這除了雙方成長路徑不同外，最重要的是小肥羊為「裝盤」花費的大量的心血，同時為蒙式火鍋的眾多「某某羊」們開闢的道路。
彼得·德魯克有句名言：我從不做市場**，我只是遠眺窗外，向窗外望去，有一些事是注定發生而不需要**的。如50年代的生育高峰必然帶來70年代的嬰兒潮商機。
只是多數企業缺乏遠見而已，而能看到的企業將從容布局，最終不戰而勝！
葉茂中營銷策劃算是遠見派，我們把自己的發現與企業分享，希望讀這本書的人中會有人不戰而勝。
能做到選對路、選對盤、裝好盤，即使在其他方面有些失誤，你也可以在7萬億市場中盡情掘金了。
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