葉茂中談餐飲策劃(七)(2009-05-31 09:11:30)
第三章：棋逢對手，麥當勞vs肯德基
自從2023年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門正式開業，以及2023年麥當勞在深圳開設中國第一家分店。美國這兩個「洋和尚」做為快餐業的先行者，就正式進駐了中國餐飲業。與中餐相比較，洋快餐對中國市場的滲透速度更快，觸角更長，遍布全國各地，表現出了強大的生命力。
從剛剛進駐中國到上千家連鎖店的龐大規模，肯德基和麥當勞都以標準化的經營理念與模式，在中國市場上取得了巨大的成功，而他們的成功，也為中國餐飲連鎖的建立和擴張帶來了一些值得借鑑的可行性標準。雖然洋快餐的發展勢頭如此迅猛，但從整個快餐行業的發展來看，對本土餐飲企業並非壞事，相反而言，中國本土的餐飲企業正可以以此為鑑，從洋快餐的身上學習到更多的經營理念與模式。在西方國家，西式快餐巨頭的生存環境備受挑戰，銷售業績近年來持續下滑，而在中國市場，麥當勞和肯德基卻被視為了類似「可口可樂」與「百事可樂」的這樣一對競爭對手，並且銷售業績漲勢強勁。
顯然這兩個西式快餐巨頭都在積極博取中國這個消費人口巨大的東方大國的好感，它們在你追我趕中展現全新的競爭生態。並且在競爭中都各有各的高招。人們都說外來的和尚會念經，就讓我們走近這兩大快餐巨頭，借鑑一下他們的獨到之處。
3.1麥當勞、肯德基的發家史，肯德基用乙隻雞改變了世界
【乙個改變世界口味的獨特秘方】
1930 年，肯德基的創始人哈蘭-山德士，在美國肯德基州開了一家餐廳，這就是後來風靡全球的肯德基餐廳的雛形。其實，山德士上校最早的本業並不是經營餐廳，而是經營一家加油站。當時為了增加加油站的營業收入，他想到了開乙個餐廳、製作一些小吃，同時也方便了路過的旅客。
在這段時間裡，善於鑽研的上校發明了一種很是「神秘」的炸雞秘方，其獨特的口味很是讓人回味無窮，使得餐廳的生意越來越興隆。餐廳的生意雖然不錯，但有乙個難題始終擺在上校的面前：雖然炸雞口味非常好，但是所需要花費的時間卻很長，炸出乙個香味可口的雞腿，顧客要等上三十分鐘才可享用，這是因為受到了傳統炸雞方法的限制，從而影響了餐廳的營業額，這讓上校感到頭疼棘手。
直到1939 年，乙個壓力鍋的展覽會讓他「靈光一現」，通過壓力鍋的啟示，他做了各種可行性實驗，終於發現一種快速而又獨特的炸雞方法，可以解決炸雞時間長的難題，令人驚嘆的是，這種方法炸出來的炸雞據說也是上校所品嚐過的最美味的炸雞。
【「山德士上校」的形象深入人心】
美味的炸雞為肯德基餐廳帶來了興隆的生意，刺激了肯德基州的餐飲發展，當時的肯德基州長為了為表彰山德士對肯德基州餐飲的貢獻，於2023年授予他為「山德士上校」的榮譽稱號，這就是肯德基上校的**。多年來，一身西裝, 滿頭白髮及山羊鬍子的山德士上校形象，倍受各地人們的喜愛，如今已成為肯德基國際品牌的最佳象徵。
【統一標準，連鎖世界】
到2023年，肯德基在美國及加拿大已發展有400多家的連鎖店, 並且各個連鎖店的口味、店面形象、售賣方式、服務、操作流程等等都高度統一，這種統一的品牌形象及運營標準讓肯德基獲得了高速、穩健的發展。目前，百勝（全球）餐飲集團內有包括分布在超過100個國家和地區的近30,000 家連鎖餐廳。在美國本土已有超過300家，以山德士上校為形象的肯德基，已成為世界上最出色、最易識別的品牌之一。
細化經營的麥當勞
【「麥當勞之父」的意外發現】
2023年，狄克麥當勞與兄弟邁克麥當勞在洛杉磯開了一家汽車餐廳，這就是麥當勞的前身。當時，由於兄弟倆製作的漢堡包味道很美而且**很是便宜，因而吸引了很多顧客，餐廳生意也由此越來越紅火。而後來影響麥當勞的一大關鍵人物，號稱「麥當勞之父」的克羅克當時還只是乙個銷售員，賣的是專供餐飲店的奶昔機。
在2023年，有一次麥當勞一次就在他們公司訂購了八台奶昔機，這讓他感到很意外：一般餐廳一次購買一台機器比較正常，為什麼這個餐廳一下子要8臺呢？天性好奇的克羅克立即動身前往洛杉磯，到麥當勞餐廳之後，呈現在克羅克眼前的是乙個生意非常火爆的景象。
【打入麥當勞內部】
當時美國的經濟正處於乙個快速發展期，人們的生活和工作的節奏變得越來越快，快餐市場存在著巨大市場潛力，而那時滿足人們方便、快捷就餐需求的餐館很少，麥當勞正好可以填補這個市場空間。這讓克羅克看到了巨大的商機，萌生了去麥當勞的念頭。經過一番努力，甚至可以說是費了很大的心機，克羅克終於進入了麥當勞內部，如願成為了麥當勞的乙個員工，並提出要管理麥當勞的加盟業務，過了一段時間以後，麥當勞兄弟終於答應克羅克全權管理、**麥當勞連鎖店的加盟權，經過克羅克的努力，逐步建立起了一套完善的制度，很快起到了非常好的效果。
但是後來在利益的驅使下，麥當勞兄弟沒有經過克羅克的同意就將餐廳加盟權**給克羅克競爭對手，這令克羅克十分氣憤，他左思右想，是否要甩手不幹，開創自己的快餐？經過一番理性思考之後，他認為還是不大現實，因為在他的努力下，麥當勞當時已經有200多家連鎖店，而且這些連鎖店經營都比較好，在這種情況下，如果創立自己的餐廳，將無法與麥當勞競爭。
【細化經營，快速發展】
2023年是克羅克人生重大轉折的年份，這一年他借貸了270萬美元，完全買斷了麥當勞的註冊商標，真正擁有了麥當勞所有權。當克羅克成為名符其實的「麥當勞之父」後，他不斷細化經營和加盟策略，使得麥當勞市場業績開始不斷提公升，十年後，美國有了七百多家麥當勞連鎖店，2023年麥當勞**上市。
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