第三屆「機電杯」技能競賽
餐廳服務專案決賽實施方案
一、競賽專案及內容
（一）競賽專案
本次競賽設餐廳服務乙個專案，為個人競賽專案。
（二）競賽內容及要求
中職學生組競賽內容均以國家職業標準《餐廳服務員》高階工（國家職業資格**）的技能要求為基礎，不同組別難易程度有一定區分。
以現場操作的方式進行，主要內容為中餐擺臺服務技能。
中餐服務
（1）完成中餐10人宴會擺臺，包括：鋪台布、擺放轉盤、擺臺、折口布花、斟酒、拉椅等中餐服務技能。
（2）操作時間20分鐘。提前完成不加分；超時扣分：每超30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超過2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢專案不得分。
（3）競賽中選手所有操作必須按順時針方向進行，只能在餐椅背後或右側操作，不得拉開椅子在椅子圈內進行操作。
（4）擺放轉盤、擺放主題插花可徒手操作，其餘物品擺放均須使用托盤操作。
（5）擺放公用筷架、公筷、公勺2套，選單2份；不擺放裝飾盤或墊盤。適應公共區域禁菸的趨勢，不擺放菸缸。
（6）口布折花、擺臺、拉椅先後順序不限。
（7）口布在操作前無任何摺痕，展開擺放於工作台上；擺臺時要求摺疊10種不同造型杯花。
（8）托盤斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。
（中餐擺臺餐位圖見附件一）
二、裁判
聘請具有有豐富經驗的專家、教師擔任裁判。大賽裁判工作按照公平、公正、客觀的原則進行。
三、競賽場地與設施
中餐服務
組委會統一提供以下物品：每位選手1張圓形餐桌，10把無扶手餐椅，1組工作台， 1組轉盤，白酒瓶和葡萄酒瓶各1支，口布1塊（斟酒用），防滑圓形托盤（2個）。
組委會統一提供：
正方形台布（1塊）
正方形口布（10塊）
骨碟、調味碟、口湯碗、瓷湯勺、筷架、席面羹、筷子、牙籤（各10套）；
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）；
選單（2份）；
公用筷架、公筷、公勺（2套）。
四、競賽規則及注意事項
（一）競賽規則
1.參賽選手必須持本人胸卡並攜（佩）帶參賽證參加競賽。
2.參賽選手必須按競賽時間，提前10分鐘檢錄進入賽場，並應按指定工位號參加競賽。遲到5分鐘者不得參加競賽。
3.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，操作技能競賽除攜帶競賽必備的用具（如筆、尺、普通計算器等）外，不得帶入任何技術資料和工具書。所有通訊、照相、攝像工具一律不得帶入競賽現場。
4.選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經監考人員或裁判人員同意後作特殊處理。
5.參賽選手在競賽過程中，如遇問題需舉手向裁判人員提問，選手之間不得互相詢問，否則按作弊處理。
6.在競賽規定時間結束時應立即停止操作，不得以任何理由拖延競賽時間。
（二）注意事項
1．各類賽務人員必須統一佩戴由大賽組委會印製的相應證件，著裝整齊（統一穿校服或旗袍）。
2．各賽場除現場裁判員、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經賽點領導小組允許不得進入賽場。
五、成績評定
1．中餐操作成績依據現場裁判員的賽場記錄，按照評分標準，由現場裁判組集體進行客觀評分（評分標準見附件二）。
2．參賽選手的最終名次依據中餐操作成績排定，得出各選手的總成績。當出現成績相同時，取相同名次。
六、申訴與仲裁
1.參賽選手對賽地提供的不符合競賽規定的裝置、實驗材料，對有失公正的檢測、評判，以及工作人員的違規行為等，均可有序地提出申訴。
2.選手申訴均須通過本代表隊領隊、指導老師，按照規定時限以書面形式向仲裁委員會（或仲裁組）提出。仲裁委員會要認真負責地受理選手申訴，並將處理意見通知領隊或當事人。
3.仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或對處理意見不服而停止競賽，否則按棄權處理。
附件一：中餐宴會擺臺餐位圖
附件二：
中餐服務技能操作評分標準
採礦繫馬萱萱 2011-4-15
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