茂名職業技術學院化學工程系
專業班級： 食品一班
姓名： 陳林
學號： 3100550129
指導老師： 張榕欣
時間： 2023年12月13至15日
成績實訓一膳食調查
一、膳食調查目的
1.了解膳食調查的目的.意義和方法
2.熟悉膳食計算的一步聚和方法
3.掌握膳食評價的方法，提出膳食改進的意見。
二、調查物件和時間1.膳食調查
調查物件：潘鉞鋒時間：2023年12月13至15日
三、調查方法和內容
採用詢問法詢問被調查物件在過去24小時內各類食物的攝入量。調查期限以3～7天為宜。調查時可參考表1-1進行。
這種調查方法最方便，但不太準確，在受客觀條件限制不能時行記賬與稱量法時，就用此法也能得到初步的了解。
調查結束後，將調查期間內各類食物相加，除以調查天數即得出平均每日各類食物的攝入量。
表1-1膳食調查食物攝入量記錄表
編號： 調查物件：潘鉞鋒日期：2023年12月13至15日
三天攝取食物求平均每天攝入的食物：
早餐：稀飯：50+50/3=33 饅頭：100+100/3=66 雞蛋;50+50/3=33
午餐：公尺飯：200+200+200/3=200 豬肉：100+100/3=66 鴨肉：100/3=33
白菜：100+100/3=66 馬鈴薯：100/3=33
晚餐：公尺飯：250+250+250/3=250 鯽魚：100+100/3=66 雞肉：100/3=33
白菜：100+100/3=66 芥藍：100/3=33
四.調查結果計算
表1-5 食物營養成分計算表
五、膳食評價
1.一日中各種食物營養素攝入量與推薦攝入量的供給量標準比較，計算有關的資料並填入表1-6
表1-6 一日營養素攝入量與推薦的供給量標準比較表
各種營養素均按rni進行評價。各種營養素的rni見附表
2.計算一日所攝入的三大生熱營養素產生的熱能佔一天總熱能的百分比，填入表9-1-7
表1-7 一日攝入的三大生熱營養素的熱能佔一天的總熱能的百分比表
3.計算蛋白質**的百分比，並填入表1-8。蛋白質的**按優質蛋白質不少於總攝入量的1/3以上評價，總攝入量不足，則比例應更高。
表1-8 蛋白質**百分比
4.計算一日三餐熱能分配百分比。填入表1-9
表1-9 一日三餐熱能分配比
5. 結論與建議指出膳食供給存在的主要問題，並具體提出改善膳食供給的有效措施
答：1、食譜中所含五大類食物不齊全，沒有做到了食物種類多樣化，建議以後多喝點豆漿或豆奶。
2、除了豆類食物，其餘四大類基本滿足生活。
3、全天能量和營養素攝入不適宜，導致全天供能不足、蛋白質不足、脂肪過剩、鐵過剩，其他攝入不足，應該少吃含脂肪高的、多吃含蛋白質高的食物，保持全天供能充足。
4、早餐攝入能量嚴重不足，建議早餐喝一瓶牛乳。
5、三種產能營養素的供能比例基本適宜。
實訓二食譜制定
一、膳食調查目的
1.熟悉食譜制定目的和原則。
2.掌握食譜制定方法
二、調查物件和時間
物件：自己時間：2023年12月16日
三、調查方法和內容
1．確定用餐物件全日能量供給量
2．計算碳水化合物、蛋白質、脂肪全日應提供的能量
3．計算碳水化合物、蛋白質、脂肪每日需要數量
4．計算碳水化合物、蛋白質、脂肪每餐需要量
5．主食品種和數量的確定
6.副食品種和數量的確定
7.確定純能量食物的量
8.以計算出來的主、副食用量為基礎，粗配食譜
9．食譜的評價與調整
四、調查結果和計算
1、全日能量供給量:2900kcal
2、全日應提供的能量：
蛋白質：12122*0.15=1818.3
碳水化合物：12122*0.6=7273.2
脂肪：12122*0.25=3030.5
3、每日需要數量：
蛋白質：1818.3/16.7=108.9
脂肪：3030.5/37.6=80.6
碳水化合物：7273.2/16.7=435.5
4、每餐需要量：
5、主食、副食品種和數量的確定：
早餐：主食為饅頭副食為牛乳
饅頭：令碳水化合物全部由主食提供，則饅頭的量為130.65/43.2=300g
牛乳：/19.9=70.7g
午餐：主食為公尺飯副食為豬肉
公尺飯：令碳水化合物全部由主食提供，則公尺飯的量為174.2/25.6=680g
豬肉：/13.2=200g
令馬鈴薯為100g
晚餐：主食為公尺飯副食為鴨肉
公尺飯：令碳水化合物全部由主食提供，則公尺飯的量為130.65/25.6=510g
鴨肉：/15.5=129g
令白菜為100g
初定食譜：
(1)按附表1進行膳食結構評價
（2）按附表2進行全日營養素及能量的攝入量計算
（3）完成附表3的膳食評價表並進行評價
附表3膳食營養評價計算表
評價：1、食譜中所含五大類食物不齊全，沒有做到了食物種類多樣化，建議以後多喝點豆漿或豆奶和水果類。
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