酒吧管理《管理與控制》
酒吧酒水盤存程式與標準
●填寫並盤存開吧酒水基數
(1)開吧基數於營業前填好；
(2)酒水數量與上一班次實際盤存數相同；
(3)基數數量與酒吧實際庫存數相同；
(4)以整瓶酒作為乙個單位填寫；
(5)使用過的烈性酒按標準分量計算；
(6)啤酒、軟飲料以聽、瓶、桶為單位填寫。
●填寫酒水申領數量
(1)所填數量與申領單實際數量相同；
(2)單位統一以瓶、份、聽、桶等為標準。
●填寫調進、調出數量
以酒水調撥單為依據。
●統計並填寫酒水銷售數量
(1)以酒吧訂單聯為依據；
(2)需與實際統計數量相同。
●填寫工作結束後酒水實際盤存數並進行實際盤點
(1)實際存數＝基數+申領數+調進數-調出數-售出數；
(2)實際存數與酒吧庫存數量相同。
酒吧酒水申領程式與標準
●檢查酒水庫存
(1)以標準貯存數量為依據；
(2)數量能否滿足營業需要。
●填寫申領單
(1)使用統一編號和酒名；
(2)烈性酒以瓶為單位，其他酒以箱、桶等為單位；
(3)字跡清楚、無塗改。
●領取酒水
(1)烈性酒需以空瓶換整瓶；
(2)根據申領單逐一簽字領取。
●入賬在酒水盤存表上填入正確申領數目。
(1)申領酒水按類分別貯存；
(2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。
酒吧布局原則
●酒吧的布局
酒吧由前吧、後吧和服務區域等三部分組成。前吧由吧檯和操作台組成；後吧主要由靠牆放置的酒櫃、冷藏櫃、陳列櫃等組成；服務區域應設有高階的小圓桌、低矮的椅或沙發等配套家具，地面應鋪地毯。
●灑吧的布局須遵循的原則：
(1)空間布置要合理
既要多容納客人，又要使客人不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足客人對環境的要求。
(2)要方便服務客人
吧檯設定對酒吧中不同角度坐著的客人來說都要能提供快捷的服務，同時也要便於服務員的服務。
(3)視覺醒目
吧檯（前吧）是整個酒吧的中心，當客人邁向酒吧之時，便要能看到吧檯的位置，感覺到吧檯的存在，因而吧檯應設定在最顯眼的位置上。
酒吧型別設定標準
●酒吧的型別
(1)主酒吧
主酒吧是以**各類烈性酒、雞尾酒和混合飲料為主。其特點是客人坐在吧台前的高椅上，面對調酒師並欣賞調酒師的操作技藝。
(2)酒廊
酒廊以**各種冷熱飲品為主，同時也提供各種酒類及小吃，但不提供主食。這類酒吧的台前有一些吧椅，但是客人一般不喜歡坐上去，而是坐在小圓桌旁。
(3)服務酒吧
服務酒吧是指設在中、西餐廳內的酒吧，調酒師不直接與客人打交道，而是通過餐廳服務員按點酒單為客人提供酒水服務。
(4)宴會酒吧
宴會酒吧是指根據宴會的場地、性質和參加宴會的人數臨時擺設的酒吧，其特點是營業時間較短，營業量大，服務速度快。
宴會酒吧的營業方式常見的有：
①外賣酒吧
外賣酒吧是宴會酒吧中一種特殊形式，為外賣酒會設定。
②現金酒吧
現金酒吧是指參加宴會的客人取用酒水時須隨取隨付現金，宴會舉辦者不負責客人在酒吧取用酒水的費用。
③一次性結賬酒吧
一次性結賬酒吧是指客人在宴會上可隨意取用酒水，所用費用在宴會結束後由宴會舉辦者向飯店結賬。
國際通用酒店管理職業經理標準傳播教材
酒吧管理 服務流程與工作標準 酒吧營業前準備工作標準 酒吧的清潔衛生工作 1 前吧的清潔衛生 每天用濕毛巾把吧檯擦乾淨後，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不鏽鋼製成的操作台可直接用清潔劑擦洗，再用幹毛巾擦乾即可。2 後吧的清潔衛生 每天應給冷藏櫃外部除塵，三天左右必須對冷藏櫃內部徹底進行清潔，酒櫃和陳列櫃...
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