本人在幾次烹飪大賽上發現參賽選手們製作每款菜系構思巧妙立意新穎、造型別致、味型豐富、營養合理，並能適應大眾口味要求，令人耳目一新的創新菜品。但也發現有些廚師對菜品創新一詞吃不透、拿不準，對創新菜品的設計、構思誤入歧途。把時間和精力都用在高檔原料的選擇以及菜品的裝潢和包裝上，認為只有高檔原料就一定能拿到高分，就能得到廣大顧客的認可，就會有市場。
而忽略了菜品的營養搭配、製作工藝、烹調技法、口味、火候掌握和運用的研究。有的雖然構思設計很好，但是缺乏紮實的基本功針對上述現象，就菜品的向創新我談點個人意見，意在拋磚引玉。
創新菜品也必須繼承和發揚吸取傳統的精華。將傳統與現代的共同特點融為一體。由此可見，所謂菜品創新就是傳統菜品進行改良完善，在新原料，新調料，新技術，新造型，新裝置的基礎上求新、求奇、求實、求便的創新原則。
要符合現代消費者的心理和生理的需求。對傳統的烹飪進行再設計、再創造，是創作出來的菜品，即形態好看、色彩美觀，有滋味和營養價值等方面都能形成自己獨特的風格。
現代餐飲市場的競爭中，菜品質量是競爭的關鍵，服務質量是生存的基礎，創新則是開發經營的前提。因為菜品創新已成為餐飲業經營策略的重要內容之一。利用普通原料，經過獨特的構思設計，創作出較為新穎的菜品，營養好，味道好，這樣才有客源， 只有客人認可的創新菜 ，才數是成功的，創新菜的原料並非僅指高檔，珍貴，菜品的烹製工藝，過程也並非追求複雜，繁瑣，需要的是在食用的前提下做到物美味美。
所以我們在開發，設計新菜品時，應著重注意以下幾點：
一·菜品創新，注意營養，美味，健康·綠色。
首先要以符合膳食平衡的要求，營養衛生是食品基本的條件。創新菜品的營養搭配是現代飲食的最高要求。所以說按其重要性，正確的安排法應該是營養平衡第一位，美味應該是第二，再加上其他幾條。
實際上許多大大小小的疾病，特別是現代文明病，都是由於長期營養不平衡引起的。為此：
1·菜品的創新首先要重視菜品營養成分是否科學·合理的搭配。
2·是否重視菜品的合理烹調。
3·是否重視調味品和原料在加熱過程中的相互影響，以及在加熱中可能產生的有害毒素，爭取做到營養全面，綠色環保，有利於人體健康。
二·菜品創新應注意要符合消費者的飲食習慣。
隨著時代前進的步伐，餐飲的地掝性、區掝性的界限已不像以前那樣鮮明。但畢竟是一方水土養一方人，由於生長環境·自然氣候·地理位置不同。不同地區的人，有這不同的飲食習慣及口味·愛好，跟據一年四季的變化，利用不同原料，採用不同的烹調方法，利用多種多樣的調味。
有目的，有針對的對菜品進行研製開發。菜品創新不能脫離本地的文化，不能失去它民族的個性特徵。
三·菜品創新應符合宴會雅緻與通俗相結合。
宴會創新菜品，應符合宴會主題·規格·禮儀要求進行設計創作，既要考遇到實用價值，還要考遇到藝術價值，更要考遇到適應性，與雅俗共賞的特點，這樣才有推廣價值，才有市場。
四·菜品創新要注意新原料進行綜合開發利用，達到物盡其用的目的，我國富源遼闊·物產豐富。菜品創新應積極利用新原料，新調料，並充分利用本地特產原料，根據原料的不同性質·不同形狀·營養成分·品質特點，採用科學的烹調方法，最大限度的保持其自身特點，並充分利用原料，做到物盡其用·物有所值，以豐富創新菜品的花樣品種。
五·菜品創新也是廚師展示才華顯示技術的重要手段。
要有創新慾望和勇氣，而且還要有豐富的理論知識，超前創新意識，有紮實的實踐經驗和基本功底。
作為一名廚師，只有多了解·多觀察·多實踐·多交流·多推敲·集思廣益·博採眾長，才能精益求精，創造出最高新意經典菜品。
隨著中國社會經濟的健康、快速發展，餐飲業也走向火爆，做餐飲的隊伍迅猛壯大，餐飲企業間的競爭從而步入了白熱化的紛爭階段。乙個不容忽視的競爭力——菜品創新，成為這個時代的寵兒。
無論是姜仔鴨、靜雅還是張生記、陶然居，都把菜品創新視作各自企業的生命線之一，不遺餘力研發菜品，藉此擴大自己的市場份額。在創新熱的當口，我們有必要保持清醒的頭腦，理智地看待菜品創新與質量穩定之間的關係，切忌盲目跟風，最終陷入創新的誤區而不能自拔。創新講究不拘一格，更多菜品創新討論就在中國吃網餐飲網，也提倡捕捉靈感，但決不是漫無邊際，也不是把老菜稍微變化而後更換名字，美其名曰創新菜品.
創新是講究根底的，它好比嫩綠的新葉，而老牌拿手菜則是堅實的根。新葉還需要經受風雨的考驗，根則為多年的沉澱，顯得紮實而厚重，是整個企業菜品大廈的根基。一旦跟風而上，忽視了菜品質量的穩定、標準化，一味追求膚淺的創新，結果是外表枝繁葉茂，泥土下的根卻已經開始抓空，面臨傾圮的潛在危險。
所以，乙個餐飲企業，應先從菜品質量的穩定入手抓起。所用的菜具是否標準，採購的原料是否保持一致，製作的流程是否規定化，出品的時間是否嚴格控制，同一菜品的出品在色澤味上是否統一，盛器的使用是否嚴格如一，這一切都要面面俱到，下功夫從質量的穩定上把菜品做精做細，直到把該企業的老牌菜變為恆久的招牌菜。 質量穩定是重心，在不斷改進原有菜品不足的同時，以此為根基，用長遠的眼光來搞菜品研發工作，使得菜品之樹茁壯蓊鬱。
菜品的創新依然要從質量穩定的角度來著眼，注重創新菜品的永續性和積澱性，決不能流於形式。中餐菜品的創新萬變不離其蹤，須以「口味」和「營養」為主軸，在穩定性和標準化的道路上穩步前進。
創新歸跟結底還是追求質量的穩定。創新不能貪圖量，不能掛羊頭賣狗肉，不能搞商業「偽文化」，要從質上扎扎實實下功夫。我們的菜品創新不是單純的菜品創新，而是奔著招牌菜的問世而來。
沒有銳意的創新，乙個餐飲企業的生存就缺少新鮮血液的補充；沒有質量的穩定，乙個餐飲企業的發展就會呈現乙個怪現象：只開花不結果。
所以，我們說：菜品創新，根深才能葉茂。
賞析句子的切入點
1.抓住富有生動性的詞語 2.從修辭手法角度切入 比喻 擬人 排比 誇張 對比 對偶 引用 反問 反覆 借代 3.人物描寫方法 語言 動作 神態 細節 側面 寫作手法 景物描寫 動靜描寫 虛實描寫 遠景近景 對比 烘托 反襯 欲揚先抑 4.從句式切入 感嘆 倒裝 反問 祁使 排比 反覆 5.從詞語的...
經典創意的切入點
1 產品的原材料 仲景提出 藥材好，藥才好 的傳播概念，突出了產品的原材料優勢，建立起消費者對其產品產生信任感。潘婷洗髮水宣稱成分中有70 是用於化妝品的，讓人不能不相信其對頭髮的營養護理功效。舒蕾現下推廣的 小麥蛋白 洗髮水也是在試圖通過原料成分來加強產品的價值感。2 產品的重量 有的家具產品在推...
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