溶菌酶對士多啤梨的保鮮效果
一、實驗目的
**溶菌酶作為天然防腐劑對士多啤梨保鮮的應用效果。
二、實驗原理
由於溶菌酶具有分解細菌細胞壁中的肽聚醣的特殊作用, 因而起著防腐和殺菌作用,同時溶菌酶是高鹽基蛋白質, 具有一定保健作用, 而且與某些物質聯合作用可獲得滿意效果。因為溶菌酶抗菌譜較窄, 如果與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸配合使用, 可大大提高防腐效果。
三、實驗材料
士多啤梨成熟度為果實著色面積1/2, 淡紅色
溶菌酶酶活160000u/mg
甘氨酸(生化試劑) , 其它試劑均為分析純。
四、實驗步驟
將溶菌酶配製成不同濃度溶液以及新增不同試劑組成溶液及調節ph 值等, 然後將士多啤梨在此溶液中浸漬3min, 撈出, 瀝乾, 置20℃透氣大瓷盤中每天觀察爛果、失重、感官等指標。
1、單獨使用溶菌酶與同甘氨酸復合使用試驗
溶菌酶濃度分別為0、02% 0、04% 0、06% 0、08% 0、1%
三組分別為：對照組、單一溶菌酶、溶菌酶+1%甘氨酸
分別在1、2、3、4、5、6天後分析爛果率、失重率、感官評定
作折線圖分析
2、離子強度影響
採用nacl 和作為離子強度調節劑來進行試驗。步驟如上。
nacl 濃度0.5%
3、ph 每種酶都有最適ph。溶菌酶最適ph 為7.5。
它在酸性條件下能存在, 在ph3.0 時加熱至96℃, 保持15min, 仍能保持活力87% 左右。因此, 選擇了ph 5、7、9 三個條件下試驗, 從爛果率、失重率和感官指標
五、結果與分析
確定保鮮最佳效果
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