一、課程概述
在介紹小麥粉、大公尺和油脂等糧油食品原輔料的基礎上，主要闡述了掛麵、速食麵、焙烤食品、速凍水餃、饅頭等麵粉製品，方便公尺飯、公尺粉、速凍湯圓、膨化公尺餅等大公尺製品，大豆蛋白及傳統大豆製品，澱粉、澱粉糖漿及澱粉製品，玉公尺、薯類及花生等休閒食品，以及功能性糧油食品的工藝原理及加工技術。
二、教材目錄
緒論第一章糧油食品基礎原料
第二章糧油食品輔料
第三章麵製方便主食品加工
第四章焙烤食品
第五章公尺製方便食品加工
第六章大豆蛋白及其製品加工
第七章澱粉及其製品加工理工
第八章糧油休閒食品加工
第九章功能性糧油食品加工
三、課程目標
1、了解糧油食品生產所用基礎原料的分類、籽粒結構、化學構成等，掌握小麥、稻穀的基本加工方法和加工工藝
2、掌握植物油脂及其加工方法和工藝，熟悉糧油食品加工中常用的輔助原料的性質、作用與使用方法
3、了解持面、速食麵、速凍水餃等加工的原輔料要求與選擇，掌握加工工藝流程和技術特點，熟悉影響產品品質的因素。
4、了解焙烤食品加工的方法與工藝流程，原理與技術要點，熟悉影響產品品質的因素，產品質量的控制方法
5、了解公尺製方便食品加工的生產現狀和發展前景，掌握加工工藝流程和技術特點，熟悉操作要點和質量標準。
6、了解大豆的分類、化學組成，掌握大豆蛋白製品的加工工藝，熟悉影響產品品質的因素，熟悉大豆蛋白在食品工業中的應用。
7、掌握玉公尺薯類澱粉的工業提取工藝原理，工藝流程和技術特點，了解澱粉糖漿加工過程，果葡糖漿加工的生產原理。
8、了解糧油休閒食品加工的特點與加工方法，掌握我國休閒食品產業的發展方向，熟悉休閒糧油食品的功效成分和營養價值。
9、了解功能性糧油食品的概念、種類、功效成分。掌握加工工藝流程和技術特點，了解我國功能性食品產業的發展方向，熟悉功能性食品的加工及應用。
四、課時分配
五、教學方法提示：
以課堂講授為主，應用ppc課件,並輔之以案例、討論分析等教學方法。
六、考核方法：
本課程為考試課。期末筆試佔總成績的60%，平時作業、小測驗佔總成績的40%。
糧油食品加工職業健康安全執行控制程式
1目的為了對公司生產經營與活動中存在的危險因素進行有效控制，確保符合職業安全健康方針 目標與指標的要求，從根本上消除或降低職業安全健康風險，特制定本程式。2範圍適用於本公司職業安全健康管理體系執行全過程的控制。3術語定義 無4職責 4.1 維修部負責全公司裝置設施的維修與維護，協助環境安全部對重大危...
食品加工技術專業實習總結
從大學校門跨入到食品加工技術崗位工作崗位，一開始我難以適應角色的轉變，不能發現問題，從而解決問題，認為沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，想幹有用的事的態度，不斷的做好一些雜事，同時也勇於協助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角...
09級食品加工技術考試大綱 加工部分
考試題型 填空題 選擇題 判斷題 簡答題 論述題 加工部分佔60 第一章緒論 1.食品儲藏加工的目的和型別 食品加工的目的 延長食品的儲存時間 增加多樣性 提供健康所需的營養素 為製造商提供利潤。按照食品保藏的原理可將現有的食品保藏方法可分為下述四類 1 維持食品最低生命活動的保藏方法 2 抑制變質...