食品加工技術專業
《頂崗實習》課程教學大綱
根據培養目標和教學計畫特制定本大鋼（三年制適用）
一、課程名稱：《頂崗實習》
二、課程編號：
三、課程的性質、目的與任務
頂崗實習是落實黨和國家高職教育政策、是實施「工學結合」的人才培養模式、是提高我院人才培養水平和實現人才培養目標的重要舉措，也是培養學生職業素養和提高職業能力的重要環節。通過頂崗實習，使學生了解社會、接觸實際、鞏固專業理論知識、提高實際操作技能，達到教育與實踐相結合的目的；培養學生綜合擇業能力和工作能力；培養學生調查研究能力。
通過頂崗實習，培養學生熱愛勞動、不怕苦、不怕累的工作作風；培養、鍛鍊學生交流、溝通能力和團隊精神，實現學生由學校向社會的轉變。同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量，培養合格人才積累經驗。
頂崗實習是為了培養學生的獨立工作能力，在此基礎上進行深入的調查研究，為就業做好準備工作 。
四、教學的基本要求
頂崗實習單位以本專業實習基地為主，由系部安排。考慮到學生將來的就業問題，學生也可自主練習實習單位，將頂崗實習與就業相結合，促進就業。
1、校內指導教師職責
（1）指導教師應在實習前熟悉專業頂崗實習方案和專業頂崗實習計畫，及時與學生取得聯絡，做好實習前的各項準備工作。
（2）實施「學生頂崗實習，老師頂崗鍛鍊」辦法。年青教師或沒有企業經歷的教師在帶隊期間，同時參加專業實踐，提高自身專業技能。
（3）加強與實習單位聯絡，積極配合實習單位工作，及時解決實習中的問題，爭取實習單位的支援和幫助，注意搞好實習單位與系部的關係。
（4）及時了解、掌握及檢查學生完成實習的情況，指導學生撰寫頂崗實習總結。對在實習中違反紀律且情節嚴重的學生，指導教師要對其進行批評教育，並及時向頂崗實習領導小組匯報。
（5）檢查批閱學生實習記錄，督促學生全面完成實習任務。
（6）參與學生頂崗實習成績的評定工作。
2、頂崗實習單位指導教師職責
（1）負責學生頂崗實習期間的崗位技能訓練指導工作。
（2）指導教師要根據學校和企業共同制定的頂崗實習計畫，具體落實頂崗實習任務，指導學生加強職業技能、職業素質、行業規範的訓練。在業務指導中應注意培養學生嚴謹求實的工作作風和創新精神，並詳細作好指導記錄。
（3）指導教師在學生實習結束前要指導學生撰寫頂崗實習總結和畢業作品，應避免出現科學性錯誤，保證學生的實習質量和水平。
（4）在學生頂崗實習即將結束時，代表實習單位做好實習生的鑑定與成績評定工作。
3、頂崗實習學生職責
（1）頂崗實習是學校教學計畫的重要組成部分，所有學生都必須按專業教學計畫的要求按時參加頂崗實習。
（2）對於正常安排的頂崗實習，實習學生應當嚴格遵守系部和實習單位的規章制度，服從管理；未經系部批准，不准擅自離開實習單位；違反實習紀律的學生，應接受指導教師、系部和實習單位的批評教育，情節嚴重的，系部可責令其暫停實習，限期改正。
（3）學生實習期未滿，不得擅離或調換實習單位。個別學生確因特殊情況，中途調換實習單位的，須本人提出書面申請，報系部領導批准。學生未經批准擅離、調換實習單位的，實習成績為零分，期間發生的一切問題由學生本人負責。
（4）學生要嚴格遵守所在崗位的操作規程、勞動紀律，愛護勞動工具、儀器、裝置，並注意自身安全，防止意外事故發生。學生因違反實習紀律和安全規則造成自身傷害的由學生本人負責；造成他人傷害和經濟損失，由學生本人及家長承擔相應的經濟和法律責任。
（5）實習生在實習單位應尊重帶教老師，要服從分配，認真工作，並遵守單位的保密制度。若遇到問題，應及時與指導老師或輔導員聯絡，由系部與實習單位協商解決，學生不得與實習單位直接發生衝突。若因學生原因給學校聲譽造成不良影響，系部將根據有關規定給予相應處分。
（6）學生頂崗實習期間，應當積極主動與系部、專業老師、實習單位指導老師及家長保持緊密聯絡，完成頂崗實習總結。
4、頂崗實習單位職責
（1）實習單位要指定專門人員負責學生實習工作，根據需要推薦安排有經驗的技術或管理人員擔任實習兼職指導教師。
（2）實習單位應向實習學生支付合理的實習報酬。
（3）實習單位應當加強對頂崗實習學生的勞動安全教育，增強學生安全意識，提高其自我防護能力；要為頂崗實習學生購買意外傷害保險等相關保險，具體事宜由系和頂崗實習單位協商辦理。頂崗實習期間學生人身傷害事故的賠償，依據有關法律法規處理。
（4）頂崗實習期滿，實習單位應當對實習生簽署書面鑑定意見，作為評定學生實習成績的依據。
五、本課程在教學中與其它相關課程的聯絡與分工
頂崗實習是在全部完成理論教學及畢業設計基礎上進行的實踐性教學活動。
六、教學進度安排彙總表
頂崗實習三十九周（具體安排可根據實際情況）
七、教學內容要點
實習內容要與實習崗位相結合，以生產加工、技術管理、品質控制、分析檢驗、產品營銷為主，對食品加工技術專業的基本技術進行全方位的操作實習。主要包括：
1、了解企業（或單位）的經營性質和特點，了解企業（或單位）生產技術的特點和生產工藝流程，了解各崗位的設定。
2、熟練掌握各種基本技術。其中包括食品生產加工的操作、食品生產相關裝置的使用與維護、食品半成品、成品的分析與檢驗、食品生產的組織與管理以及食品營銷的策劃與實施。
具體採取按崗位輪崗實習的方法。
八、教學中應注意的問題
1、注重培養學生靈活運用所學理論知識的能力；培養學生的分析問題、解決問題的能力；培養學生理論聯絡實際的能力。
2、培養學生的判斷、分析的能力。
3、培養學生建立正確的世界觀和人生觀，具有高度的責任感和強烈的進取心。
4、培養學生實際操作和動手的能力。
九、考試內容及方法的要求和提示
1、考核原則
學生在頂崗實習期間接受系部和頂崗單位的雙重領導，系部和頂崗單位雙方要加強對學生頂崗實習過程的控制和考核，實行以頂崗單位為主、學校為輔的雙方考核制度。
2、成績考核評定
依據實習周記、實習鑑定、實習態度及實習報告等，由實習指導老師結合實習單位的評定，綜合評定成績。
實習成績評定:滿分100分，校內成績佔50%、實習企業成績佔50%。
十、使用教材及其它參考書目的提示
食品加工技術專業實習總結
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