全國職業能力測評考試
第一大題單項選擇題
1．中型酒店一般擁有______間客房。（ ）
a.50-100 b.100-200 c.200-500 d.500-600
2．______屬於酒店計算機管理系統後台基本功能。（ ）
a.日記帳處理 b.房務中心管理 c.程式控制總機計費 d.總經理查詢
3．餐飲業務活動的中心環節是（ ）
a.編制科學合理的選單 b.原料的採購**c.廚房菜點的烹調製作 d.餐廳銷售服務
4．冷藏食品原料的溫度應控制在______之間。（ ）
a.0～2℃ b.2～5℃c.5～8℃ d.8～10℃
5．下列對酒吧的描述不正確的是（ ）
a.吧檯檯面最常見的高度為1.2—1.25公尺之間b.前吧的操作台高度最好在調酒師手腕處
c.前吧和後吧的距離一般為1公尺左右 d.後吧上層的櫥櫃通常陳列白葡萄酒、啤酒和各種水果原料
6．把員工的工作結果與預先確定的工作範圍和工作標準相對照的考核方法是（ ）
a.評分法 b.比較考核法c.絕對標準比較法 d.自我評定法
7．鮮活類原料中有一些原料的用量相對比較穩定，如雞蛋、麵包等，適合採用______來進行採購。（ ）
a．市場**表法 b.長期訂貨法c.訂貨點採購法 d.即時採購法
8．人工報警中最方便而有效的方法是（ ）
a.對講機報警 b.手動報警c.**報警 d.報警鈴
9．行政管理人員和前廳工作人員通常採用的定員方法是（ ）
a.裝置定員法 b.定額定員法c.崗位定員法 d.比例定員法
10．有關客房**特點的敘述，正確的是（ ）
a、**可以儲藏 b、季節性波動不大c、經營費用中不變費用較低，可變費用較高d、價值補償的區間性
11． 一般來說，酒單上**最低的飲料是（ ）
a熱飲料和軟飲料 b雞尾酒，c葡萄酒 d啤酒
12．屬於員工個人福利的是（ ）
員工宿舍醫療保健帶薪年假員工食堂
13．預計中向旅行社等團體訂房客戶規定的「cut—off date」 是指______。
a.房間預訂保留的截止時間 b.房間預訂保留的截止日期
c.旅客離店的最遲日期 d.結算食罕等款項的最遲日期
14．臨時性預訂也稱「預先訂房」，通常飯店為這類客人保留房間至______。
a.預訂之日下午6:00 b.預訂的次日午12:00
c.次日下午4:00 d.預定到達日的下午6:00
15．通常，綜合性的客房部至少應包括______部門。
a.前廳部和房務部 b.前廳部和洗衣部c.房務部和洗衣部 d. 房務部和工程部
16．酒店集團物流可以通過集合眾多酒店的採購需求進行大批量、集體採購，降低採購成本，這體現了酒店物流的（ ）。
a.經濟性 b.跨區域性 c.統一性 d.規模性
17．下列哪種連鎖酒店經營基本要素屬於酒店管理要素的是（ ）。
a .涉及酒店的名稱、規範的服務、國際上的知名度b. 涉及日常管理、戰略管理、營銷策略
c. 涉及所有權的問題 d .以上三者都不是
18．在2023年入選中國最受歡迎的十大商務酒店的是（ ）。
a. 青島香格里拉大飯店b. 北京金融街洲際酒店 c. 上海東錦江索菲特大飯店d. 北京東方君悅大酒店
19．在2023年未入選中國最受歡迎的十大商務酒店的是（ ）。
a .上海四季酒店 b. 中國大飯店 c. 上海jw萬豪酒店d. 上海威斯汀大飯店
20．在2023年以「關愛企業，關愛社會」獲獎理由入選中外酒店「白金獎」中國酒店上市企業特別獎的酒店的是（ ）。
a .廣州白天鵝賓館b. 黃山國際大酒店 c. 杭州開元名都酒店d. 湖南華天大酒店
第二大題填空題
1．酒店人員的總體配備一般可由與員工總人數的比率來確定。
2．某酒店有客房300間，其中標準間200間，單人間50間，套間50間，房價分別為480元、300元、660元，某日客房出租間數為210間，客房收入額為9.36萬元，則該日客房出租率為潛在客房收益率為
3．酒店資訊系統安全管理主要包括（ ）方面和（ ）方面的內容。
4．咖啡廳實際上是小型的西餐廳，除**咖啡外，還提供簡單的和酒水。
5．酒店裝置維持費用高主要體現在兩個方面：一是能耗大，二是
6．在健身房的各個區域中一般設在健身中心入口處附近，是供來賓在健身前作熱身的場地。
7．採用經驗估計法編制客房工作定額，就是以為基礎，綜合分析進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素，用來估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。
8．vod系統指的是
9．為保證原料質量的穩定，需要制定採購規格標準，其內容一般包括食品原料的名稱以及特殊要求。
11．一般來說，舞池的設計有和專用舞池兩種形式。
12．swot分析的四個英文本母分別代表和（ ）。
13．裝置的定期維護保養是由進行的定期維護工作，工程部以計畫的形式下達任務。
14．酒店勞動保護的任務包括保證安全生產、實現勞逸結合、實行女工保護和
15．酒店資訊系統安全管理主要包括（ ）方面和（ ）方面的內容。
第三大題名詞解釋題
1．商務***
2． mail rack
3．中心廚房模式
4．計畫採購
5．員工滿意度
第四大題簡答題
1．簡述宴會選單的設計要點。
2．酒店管理的主要任務是什麼？
3．什麼是vip客人，客房眼務中應怎樣接待好vip客人。
4．因我們的裝置問題，致使客人受傷時怎麼辦?
第五大題論述題
1．假如您作為一家新創立的經濟型連鎖酒店管理公司總經理，談談您將從哪些方面入手，打造品牌及推廣網路，或如何更好地管理好酒店，使企業的經營管理效益最大化？
2．請從經濟型酒店綜合管理角度出發，論述經濟型酒店在經營管理方面有哪些特點，與傳統星級酒店有何不同？
3．根據酒店危機的發展過程，可將危機管理分為幾個階段，各階段應該採取怎樣的措施？
酒店管理師
是指具有現代酒店管理素質，掌握現代酒店管理全新理念和豐富實戰經驗的酒店管理人才。酒店管理師除了自身專業性外，還應該具備酒店管理的綜合能力，包括酒店的客房管理 餐飲管理 康樂管理 市場營銷 經濟預算 成本控制 企業文化等等。等級資格 目前國家酒店管理師主要有 三 四級 高階酒店管理師 中級酒店管理師 ...
專案管理師3級模擬試題
專案管理師考試選擇題練習一 附答案 1 趨勢分析被用來監控 d a 錯誤原因 b 質量管理計畫 c 客戶滿意度 d 技術 成本和進度執 況 2 在以下那種專案組織中專案經理將可能對專案資源進行最嚴格的控制 b a 強矩陣型 b 專案化型 c 專案協調者 d 弱矩陣型 3 以下哪些是專案團隊建設的基本...
2019酒店管理酒店管理師
酒店管理師 酒店管理師是指具有現代酒店管理素質，掌握現代酒店管理全新理念和豐富實戰經驗的酒店管理人才。酒店管理師除了自身專業性外，還應該具備酒店管理的綜合能力，包括酒店的客房管理 餐飲管理 康樂管理 市場營銷 經濟預算 成本控制 企業文化等等。等級資格 目前國家酒店管理師主要有 三 四級 高階酒店管...