【專業課程（專案）教學基本要求】
西餐服務課程（專案）教學基本要求
（一）課程性質與任務
（1）西餐服務基本技能是酒店服務與管理專業學生必修的一門主幹專業課程。
（2）本課程的任務在於讓學生熟練掌握西餐的菜系、特點、組成、酒水的搭配、早餐的構成等基礎知識、大陸式服務及自助餐服務、法式服務、俄式服務、英式服務、美式服務的服務程式，並熟練掌握西餐服務流程。
（二）課程教學目標
知識目標：1、能夠熟悉迎送服務
2、能較熟練提供西式早餐服務
3、能夠熟練提供西餐正餐服務
4、能夠熟練提供西式自助餐服務
5、能夠準確熟練提供客房送餐服務
6、能夠熟練提供酒會服務
7、能提供傳菜服務
能力目標：通過本課程的學習，使學生在熟練掌握餐廳服務技能的基礎上，掌握不同型別的西餐的服務規程以及對客服務等技巧；使學生不但具有勝任餐廳服務，而且具有初級餐飲管理工作的能力。
情感目標：培養學生的團隊精神、協作意識及敬業精神，樹立良好的酒店職業道德風尚；注重培養學生的心理素質、服務意識、誠信意識等；使學生能夠具備較強的實踐能力、創新能力，達到中級餐廳服務員的水平.
（三）授課課時
（四）課程學分
本課程共6個學分
（五）教學內容與要求
（可以以**的形式，也可以以文字的形式進行表述）
西餐服務課程教學內容
（六）教學實施建議
1、教學方法
（1）本課程的學生學業評價結果建議採取過程性評價與終結性評價相結合，理論考核與技能實操考核相結合的方式，具體構成如下：
（2）建議課堂教學採取一體化教學模式，以專案教學法、任務驅動法、情景再現法、模擬演示等教學法開展課堂教學。
（3）建議多讓學生到酒店餐飲部門體會餐廳服務工作過程，參與餐飲部門不同崗位的實踐。
2、評價方法
（1）改革傳統的學生評價手段和方法，採用階段評價、目標評價、專案評價，以及理論與實踐一體化的評價模式。
（2）關注評價的多元性，結合課堂提問、學生作業、平時測驗、操作實訓、技能競賽及考試情況，綜合評價學生的成績。
（3）應注重對學生動手能力和在實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學生和應用上有創新的學生應予特別鼓勵，綜合評價學生的能力。
3、教學條件
（1）應注重實訓室的建設。配備先關一起經行實戰模擬，有利於促進無障礙上崗，增加學生就業優勢。
（2）注重與企業聯合辦學。請相關經理人到校開辦講座，拓寬學生視野。
西餐擺臺標準
一 西餐擺臺概述 擺臺也稱作擺臺服務，是將各種餐具及輔助用品按照餐廳管理人員的構思和設計擺放在餐桌上的過程。由於各種經營西餐的餐廳的類別 選單 經營策略及各地人的飲食習慣不同，因此西餐廳有各種擺臺方法。擺臺的目的是方便客人就餐，增加餐廳的氣氛，利於餐廳的營銷。各種餐具的擺設一定要符合客人的用餐習慣。...
西餐課程標準
西餐烹調技術 課程標準 一 面向專業 學習領域職業描述 本課程面向 西餐工藝 專業，是其專業核心課程。一般在第一學年 第一學期開設。課程重要針對現代西餐廚房廚師的職業能力 專業知識而開設，覆蓋現代西餐廚房初級工崗位的專業知識。本課程採用任務專案教學方法，分為四個模組 32個教學情境，培訓學生在西餐廚...
西餐點菜服務標準程式
在服務台拿取夠用且完整的酒譜和選單,至客人的左側呈遞譜單,遞送時女士優先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,並伺機推銷餐中的其他飲料。送過酒後即詢問客人是否可以點菜,若客人尚未決定要點什麼,依序問第二位客人。若僅有一位客人時,可告知客人服務員等一會兒再來...