haccp在糯公尺餈生產中的應用
本haccp計畫涉及到糯公尺餈的生產，糯公尺粉、糖及其它配料均採購於具有《食品生產企業衛生要求》的廠家，原料符合食品質量安全許可。在糯公尺餈製作過程中建立並實施haccp體系，對各工藝環節中影響產品質量的危害因素進行分析，建立關鍵控制限制值及監控程式，制定糾偏措施以及驗證程式，有效防止和控制了糯公尺餈整個加工生產過程中可能發生的生物、化學、物理危害，為企業和消費者提供安全保障。本計畫的目的是為了使糯公尺餈產品形成乙個符合食品生產現行良好操作規範規定的生產線，從而有利於提高糯公尺餈產品的知名度。
haccp(危害分析和關鍵控制點)是一種食品安全預防控制體系，食品生產企業利用haccp體系對影響產品的各種危害因子進行評估，通過對產品的危害因子分析，確定關鍵控制點，實施對危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是確保產品的安全性，並能用穩健方式生產的產品是安全的。
一、產品說明
2、糯公尺餈製作過程說明
1、工藝流程
玉公尺油 原料採購原料驗收糯公尺糰揉勻分成小圓團注入餡料成型蒸糕冷卻包裝
餡料製備：花生烘烤碾碎拌糖花生陷
2、製作要點
（1）原料採購、驗收
採購的原料——糯公尺粉、白砂糖、花生、玉公尺油等必須品質合格，符合衛生要求。
（2）糯公尺團製備
將一定比例的糯公尺粉和糖混合，加入一定量的水，揉勻，澄粉用開水燙熟，加進糯公尺團，揉勻，糯公尺團和燙熟的澄麵充分混合；之後再加入一定量玉公尺油，揉成不粘手光滑的麵糰。
（3）注餡、成型
將製備好的糯公尺團捏成大小均勻的小圓團，將小圓團捏成碗形，中間放入花生餡，包好，收口向下，放在蒸架上。
（4）蒸糕
將上述蒸架置於蒸鍋中，蒸10min。
（5）裹椰蓉
將蒸好的糯公尺餈取出，趁熱裹上椰蓉，然後冷卻。
（6）包裝
將製作好的糯公尺餈逐個將在小包裝袋中，將小包裝袋封口，然後每十小袋再裝個乙個大袋，將大袋封口，印上生產日期，批號。
（7）花生餡料製作
花生仁放在微波爐裡高火2--3分鐘取出，碾碎與白砂糖混合拌勻。
三、產品危害分析工作表
三、haccp計畫表
速凍包子HACCP計畫表
編制 日期檔案編號 xldsp c02 05 審核 日期版本 a 0 批准 日期 受控狀態 發放部門 總經理 管理者代表 生產部 品管部 採購部 銷售部 倉庫 機電部 廈門市立大冷凍調理食品 xldsp c02 05 一.產品描述 本公司生產的速凍包子，其成分為 麵粉 白砂糖 豬肉 蔬菜 食用鹽 醬...
pmc生產計畫表
7月14 15蘇州 7月23 24深圳 8月11 12上海 8月20 21深圳 9月15 16上海 9月24 25深圳 11月3 4上海 11月12 13深圳 12月8 9上海 12月17 18深圳 主辦單位 bcg 百喬羅管理諮詢 收費標準 2800 人 含授課費 資料費 會務費 午餐費 培訓物件...
飼料生產HACCP計畫
編制 食品安全小組 審核批准 受控狀態 2013年10月1日發布2013年10月1日 目錄 0.1頒布令 為保證本公司飼料產品的安全衛生質量，貫徹公司的質量方針，實現公司的質量目標，保證生產過程中任何可能出現的食品安全危害和有食品安全危害的點能夠得到有效的控制，使本公司的食品安全危害能被控制 消除或...