編制/日期檔案編號：xldsp/c02-05
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批准/日期
受控狀態
發放部門：總經理、管理者代表、生產部、品管部、採購部、銷售部、倉庫、機電部
廈門市立大冷凍調理食品****
xldsp/c02-05
一.產品描述
本公司生產的速凍包子，其成分為：麵粉、白砂糖、豬肉、蔬菜、食用鹽、醬油、酵母、泡打粉、油脂、香辛料。
產品為速凍麵公尺食品，原輔料經驗收、和面、製作餡料、麵糰醒發、成型、蒸煮、出品、冷卻、內包裝、噴碼、金探、速凍、外包裝等十幾多道工序經蒸煮殺菌後製成的產品，衛生安全，口感極佳。
本產品低溫下儲存或運輸，適合大眾消費，能最大限度滿足消費者要求。詳細說明見下表：
產品描述
廈門市立大冷凍調理食品****
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二.產品工藝流程圖
廈門市立大冷凍調理食品****
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三.工藝流程圖說明
1.原料驗收
1.1麵粉驗收：質檢人員對其抽樣檢測。感官：要求乾燥潔白帶有光澤，有麵粉特有的氣味，無肉眼可見的雜質,經檢驗合格後方可使用。
1.2白砂糖的驗收：質檢人員對其抽樣檢測。感官：要求晶粒均勻，無異味，乾燥鬆散、潔白有光澤，無肉眼可見雜質。
1.3油脂的驗收：質檢人員對其抽樣檢測。感官：要求具有產品該有的滋味和氣味，無異味，無肉眼可見雜質。
1.4食鹽的驗收：質檢人員對其抽樣檢測。感官：要求白色，味鹹，無異味，無肉眼可見雜質；經檢驗合格後方可使用
1.5豬肉的驗收：質檢人員對其抽樣檢測。感官：要求色澤鮮紅或深紅，具有產品應有的氣味，無異味，無肉眼可見雜質；經檢驗合格後方可使用。
1.6醬油的驗收:
1.7水驗收：質檢人員對其抽樣檢測，細菌總數≤100cfu/g，大腸菌群不得檢出；ph：6.5-8.5,餘氯≥0.05ppm。
2.原料進庫：原料經檢驗合格後，由倉管簽收，庫工拉進倉庫保藏。
3.領料：生產車間人員憑領料單領料。
4.和麵： 。
5.麵糰醒發：環境溫度0-15℃，醒發時間10分鐘左右。
6.製作餡料： 。
7.成型：
8.蒸煮:蒸煮溫度保持在90～100℃，時間60分鐘,使產品中心溫度達到72℃時,保持3分鐘。
8.預冷：使其進一步冷卻，中心品溫低於5℃。
9.速凍：把冷卻好的包子拉進-30℃～-40℃的速凍庫中進行速凍。
10.內包裝：用檢驗合格並經紫外線消毒的pe裝按工藝要求遂個進行包裝。
12.噴碼：按照生產需要，在內包裝袋上列印生產日期、批號等標識。
13.金屬檢測：首先金屬探測塊對機器靈敏度進行檢測（每小時一次），靈敏器由機電部專員負責保管、除錯，未經授權的人員不能操作，在金屬探測器正常狀態下包裝好的豆腐逐一進行測試，如金屬探測器發現靈敏度有問題時，前一小時的產品必須全部複測，並做好記錄。
14．外包裝檢驗：將經過速凍好的產品用紙箱包裝，集合裝成件，蓋上品名、生產日期、檢驗章。
15．入庫：完成外包裝的產品，由凍庫庫工拉入庫，進行冷藏，庫溫-18℃.
根據haccp原理對速凍包子過程中的衛生、安全因素分析如下：
廈門市立大冷凍調理食品****
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四.危害分析工作單
糯公尺滋生產HACCP計畫表
haccp在糯公尺餈生產中的應用 本haccp計畫涉及到糯公尺餈的生產，糯公尺粉 糖及其它配料均採購於具有 食品生產企業衛生要求 的廠家，原料符合食品質量安全許可。在糯公尺餈製作過程中建立並實施haccp體系，對各工藝環節中影響產品質量的危害因素進行分析，建立關鍵控制限制值及監控程式，制定糾偏措施以...
HACCP01速凍海鮮魚丸計畫書
1速凍海鮮魚丸描述 2 速凍海鮮魚丸的原輔料描述 其他與產品接觸的裝置設施包括不鏽鋼檯面 塑料托盤，塑料托盤為聚丙烯材質。3 速凍海鮮魚丸加工流程圖 黑框步驟為ccp點 注 工藝流程圖經haccp小組確認與實際一致 4 速凍海鮮魚丸工藝描述 a1 魚糜驗收 經過評價的合格 商處採購，每年需審核 商資...
出差計畫表
營銷人員出差計畫表 出差人申報日期 年月日 營銷人員出差計畫表填寫說明 出差區域 填寫本次出差的省市級區域 時間跨度 出差起止時間及全程天數 計畫出差行程 填寫變換地點，縣級和鎮級都要列明。出差目的 主要是市場調研 了解業務資訊 意向接單 投標 客戶一般性拜訪 關係人深度突破 一線使用單位拜訪 收集...