蒸饅頭製作流程如下:原料→和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉，我用的半球牌特精粉。發酵劑:主要有麵種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。
我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用麵種發酵，但需要對鹼水中和發酵麵糰的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用。
材料:麵粉 1500克(16個饅頭) 鮮酵母 15克溫水350克
饅頭製作:
1、和面:可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40c。
2、發酵:將和好的麵糰蓋濕布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型:將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜(籠)內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發:家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸製:鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。
如果不加蓋濕布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
關鍵:1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
失敗案例:看完不許笑。
蒸饅頭圖
如何蒸出好饅頭
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白 鬆軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋 湯匙，再蒸10 15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上...
蒸饅頭,怎麼發面
6 蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布 饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3 5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。發面的最佳溫度 發面最適宜...
這樣蒸饅頭真好吃配方
配方 麵粉100 糖 10 20 水約42 酵母 0.8 1 發酵粉1 奶粉5 或油5 注 括號內可加可不加,加了口感好很多.做法 1 麵粉與發酵粉混合均勻,2 用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3 其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.4 ...