教你如何在家做出完美的傳統糕點——廣式五仁月餅（附詳細的五仁製作方法）
重點貼士：
這是我做廣式月餅以來所總結出來的經驗，有想在家做廣式月餅的可以看看。
1：五仁餡：如果是自家做五仁餡的話可以配的隨意些，怎麼喜歡怎麼來的，買的話可以在水果市場或乾貨店能買到五仁的材料。
2：方子：不得不感嘆想做好廣式月餅方子也是很重要的，去年從網上搜的乙個方子做的，但效果很差，不僅上的色不好看，和皮的時候也是不好操作，今年從乙個麵點師那得到乙個超好使的方子，這個方子包的時候皮軟，但烤好後很脆，還很有型，上的色也很漂亮，喜歡廣式月餅的可以試試這個方子。
3：和麵&醒麵：和皮和醒麵各2次，第一次和好後醒半小時後，在揉一次麵糰，再醒個20分鐘後才能進行操作。
4：鹼水：可用食用純鹼與水1：3配製或1克小蘇打+10克清水配製，或買現成的，還有月餅的上色跟鹼水有關，不可以放的少了。
5：比例：做廣式月餅講究皮薄餡多，但做五仁餡皮薄的話就和我一樣了烤完後月餅容易下腰，因為餡有些重量，皮有些承受不住。。
6：幾頭月餅：模子的大小都不一樣，所以有3頭，4頭，5頭等的叫法，以4頭為例，4頭就是1斤做4個的意思，其他幾頭同樣。
7：蛋液：想刷出好看的顏色必須是蛋黃加少許鹽調製出來的濃稠適中的蛋液來。
8：溫度：就根據自家的烤箱來調了，月餅其實高溫烤出來的好看些。
9：2次烤製：要想月餅顏色好看，還有乙個地方是必不可少的，就是在烤的時候，先什麼也不刷烤個7,8分鐘上下色，然後在刷層蛋液烤製是最好。
10：刷子：刷蛋液的刷子一定選用的好用些的，要不老是掉毛，還有刷的時候輕輕的來回的刷幾次，不要太使勁，使月餅表面全能刷層蛋液。
11：回油：廣式月餅在做好後，回油個3天左右是最佳的時間，回油後月餅既好看油好吃。
材料：（這裡是以6頭75g模子為例）
五仁餡：瓜子仁100g，桔餅絲50g，菠蘿絲40g，花生65g，黑芝麻30g，松仁30g，核桃10g，白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g，熟糯公尺120g
月餅皮：糖漿175g，鹼水3g，低筋粉250g，植物油65g，鹽5g
材料大集合：
準備工作：
1：備好材料。
2：鍋燒乾，燒熱，倒入糯公尺炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3：瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
4：黑芝麻炒熟即可。
5：花生在鍋中炸熟即可。
6：材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
7：再分次的倒入熟糯公尺，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
8：轉化糖漿175g，植物油65g，鹼水3g倒入盆裡攪拌均勻。
9：倒入低筋粉，鹽攪拌。
10：揉成團，蓋上保鮮膜室溫放置1小時。
正式工作：
1：五仁乙個為57g揉成團，皮乙個為18g揉成團。
2：取乙個皮，放入乙個五仁餡。
3：從下往上推。
4：包起來。
5：在手上沾層薄薄的麵粉，放上月餅餡轉動手，使月餅餡沾一層麵粉。
6：壓出月餅來。
7：上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。
8：拿出來輕輕的刷層蛋黃液。
9：再烤個5分鐘左右。
前幾天我老哥要去拔智齒的時候問我要不要拔，我當時說先不拔，說再過段時間拔，其實心裡想的是先拿我哥做實驗啦，看看拔智齒後啥感覺，等我哥回來後才知道拔個智齒也能折騰個2小時多，還疼的不得了，而且這幾天一天到晚的天天抱著垃圾桶吐啊吐的，吃東西也是除了粥就是粥，怎麼這拔個智齒像害場大病似的，╮(╯▽╰)╭看過我哥這樣後一下子打消我和我媽要拔牙的念頭。。
新的一周又開始了，本打算按照上週預告說的先上個法式布蕾來著，但一到晚上整理菜譜的時候才發現那個改版後的方子不見了，好鬱悶的說，只能先上月餅了，話說今年是跟月餅乾上了，一連幾天做了好幾種口味的月餅，今天先講講五仁餡的月餅，五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。
口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
第一次做五仁餡月餅還是去年為老媽做的，因為在她看來五仁餡的才是傳統的月餅，其他口味的都不算是月餅，但在我看來家裡的老一輩的都是比較喜歡吃傳統些的食物，就如粽子，湯圓，豆腐腦都必定吃甜味的，但讓我選擇的話會選擇鹹味的，這一切也都表明我這輩和爸媽那輩的口味都有很大的不同。。
這次做的五仁餡材料都是選自老媽喜歡的材料而做的，裡面的用料和賣的五仁餡有著很大的區別，如果是賣的那種五仁餡我都是不帶吃的，但這次自己用材料搭配做五仁月餅，讓我不喜歡五仁餡的月餅都愛上吃了，甚至是和蛋黃餡的一樣喜歡。。
今年又用四頭的模子做了次。
四頭模子的分配：皮40g，餡子85g，共125g
四頭月餅模子做出的量是12個左右。
重點貼士：
這是我做廣式月餅以來所總結出來的經驗，有想在家做廣式月餅的可以看看。
1：五仁餡：如果是自家做五仁餡的話可以配的隨意些，怎麼喜歡怎麼來的，買的話可以在水果市場或乾貨店能買到五仁的材料。
2：方子：不得不感嘆想做好廣式月餅方子也是很重要的，去年從網上搜的乙個方子做的，但效果很差，不僅上的色不好看，和皮的時候也是不好操作，今年從乙個麵點師那得到乙個超好使的方子，這個方子包的時候皮軟，但烤好後很脆，還很有型，上的色也很漂亮，喜歡廣式月餅的可以試試這個方子。
3：和麵&醒麵：和皮和醒麵各2次，第一次和好後醒半小時後，在揉一次麵糰，再醒個20分鐘後才能進行操作。
4：鹼水：可用食用純鹼與水1：3配製或1克小蘇打+10克清水配製，或買現成的，還有月餅的上色跟鹼水有關，不可以放的少了。
5：比例：做廣式月餅講究皮薄餡多，但做五仁餡皮薄的話就和我一樣了烤完後月餅容易下腰，因為餡有些重量，皮有些承受不住。。
6：幾頭月餅：模子的大小都不一樣，所以有3頭，4頭，5頭等的叫法，以4頭為例，4頭就是1斤做4個的意思，其他幾頭同樣。
7：蛋液：想刷出好看的顏色必須是蛋黃加少許鹽調製出來的濃稠適中的蛋液來。
8：溫度：就根據自家的烤箱來調了，月餅其實高溫烤出來的好看些。
9：2次烤製：要想月餅顏色好看，還有乙個地方是必不可少的，就是在烤的時候，先什麼也不刷烤個7,8分鐘上下色，然後在刷層蛋液烤製是最好。
10：刷子：刷蛋液的刷子一定選用的好用些的，要不老是掉毛，還有刷的時候輕輕的來回的刷幾次，不要太使勁，使月餅表面全能刷層蛋液。
11：回油：廣式月餅在做好後，回油個3天左右是最佳的時間，回油後月餅既好看油好吃。
材料：（這裡是以6頭75g模子為例）
五仁餡：瓜子仁100g，桔餅絲50g，菠蘿絲40g，花生65g，黑芝麻30g，松仁30g，核桃10g，白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g，熟糯公尺120g
月餅皮：糖漿175g，鹼水3g，低筋粉250g，植物油65g，鹽5g
材料大集合：
準備工作：
1：備好材料。
2：鍋燒乾，燒熱，倒入糯公尺炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3：瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
4：黑芝麻炒熟即可。
5：花生在鍋中炸熟即可。
6：材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
7：再分次的倒入熟糯公尺，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
8：轉化糖漿175g，植物油65g，鹼水3g倒入盆裡攪拌均勻。
9：倒入低筋粉，鹽攪拌。
10：揉成團，蓋上保鮮膜室溫放置1小時。
正式工作：
1：五仁乙個為57g揉成團，皮乙個為18g揉成團。
2：取乙個皮，放入乙個五仁餡。
3：從下往上推。
4：包起來。
5：在手上沾層薄薄的麵粉，放上月餅餡轉動手，使月餅餡沾一層麵粉。
6：壓出月餅來。
7：上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。
8：拿出來輕輕的刷層蛋黃液。
9：再烤個5分鐘左右。
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