如何辨別染色的饅頭

橙子是深受人們喜愛的水果，但在選購橙子時，消費者也一定要看仔細了。

鑑別方法：

1染過色的橙子，表面看起來特別紅豔，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

2用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭後只能看到淡淡的黃色。

3染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。

4染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙，摸起來比較自然。

簡單方法鑑別染色小公尺

在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小公尺在**。所謂染色，是指小公尺發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色公尺，會傷害身體。

1、感官鑒別法

色澤：新鮮小公尺，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色後的小公尺，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

氣味：新鮮小公尺，有一股小公尺的正常氣味;染色後的小公尺，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。

水洗：新鮮小公尺，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小公尺，用溫水清洗時，水色顯黃。

2、化學鑒別法

採樣品25克置於乳缽中，加入25毫公升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫公升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫公升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小公尺是用薑黃素染色的。

黑芝麻掉色快要當心

正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有乙個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。

鑑定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由於黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看裡面是不是白色的。

也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。

三招鑑別染色花生公尺

由於市場上外皮紅色和紫色的花生零售價比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。

鑑定方法：首先從外觀上看，紅皮花生公尺的一端有「小白點」，如果花生公尺全部呈紅色有可能被染色；其次，花生公尺紅衣很薄，如經過染色，可以看到紅衣內側也是淡紅的。另外可將一粒濕紅花生公尺放在白紙上用力摩擦，如果花生公尺經過染色，就會在白紙上留下紅色。

「一望二聞」識別黑公尺真假

當買回來的黑公尺出現掉色現象，要警惕買回來的是「染色黑公尺」。

鑑定方法：選擇黑公尺可以通過「一望二聞」判斷優劣。望是指黑公尺只是表面公尺皮為黑色，剝去公尺皮，公尺心是白色，淘洗過程中可出現自然脫色現象；染色黑公尺則整個公尺粒內部都呈黑色。

聞是指天然黑公尺有一股天然的公尺香味，而染色黑公尺聞起來有異味。