雙皮奶製作

上圖為芒果雙皮奶

2009/1/13今天我自己做了雙皮奶，因為是第一次，所以把我的小小經驗分享下…

原料：伊利營養舒化奶1盒（250毫公升1盒，要用那種全脂型，不然不出「奶皮」的哦），雞蛋2只（小型），芒果，糖

步驟： 1，將雞蛋蛋白和蛋黃分離，只取大約1隻半的蛋白就可以了。這樣剩下的2只蛋黃還有半隻蛋白可以用保鮮膜包好做其他烹飪使用。

（如下圖，不過因為之前去了幾個超市都沒買到舒化奶，所以就買純牛奶湊合了）

2，將蛋白打單散備用。

3，將舒化奶倒入小鍋中，用小火加熱，一定要看護著奶鍋哦，當稍微起泡有點滾時，就可以關火，將奶倒入碗中了。不然又會破壞奶皮了。（如下圖，嘿嘿，鍋子很乾淨的，我刷過幾次，還拿開水燙過的）

4，將煮得略滾的舒化奶從鍋中倒入碗中。

5，牛奶在室溫中自然冷卻約20分鐘，你會發現奶的表面結了這樣一層奶皮。（如下圖，碗後面是豆鼓，不好意思喔。20mins後牛奶的表層真結了一層奶皮，不過可能因為之前在鍋裡煮的時候沒注意好有點破壞奶皮了，所以20分鐘後的還是比較薄）

6，用筷子小心地調著奶皮，將奶皮下的奶慢慢地重新倒入鍋中。

7，這樣奶皮就留在碗中了。

8，留一丁丁點牛奶在碗中，這樣奶皮輕輕一滑就會滑到碗裡，那麼第一層奶皮就形成了。

9，將事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

10，加入適量糖攪拌均勻。（此時牛奶還在鍋中，剛才由於倒入了蛋白液，現在特別要注意火，如果比較大的話，可能會先把蛋白液煮固化，影響後面蒸的步驟）

11，然後將奶液過篩倒入碗中，這樣蒸出的雙皮奶才夠平滑。（我比較懶，對這個要求也不高，就跳過此步驟了）

12，將蒸雙皮奶的容器一定要用保鮮膜蓋住，不然蒸鍋裡的水蒸氣滴入碗內，雙皮奶就不好看了。

13，將碗放入冷水蒸鍋裡，點中火將鍋燒開後蒸大約15分鐘就可以了。

14，蒸雙皮奶的時候，把芒果切小粒備用（我在雙皮奶表層放的是柚子肉粒、聖女果脯、梅子果脯，如下圖）

15，雙皮奶蒸好後，表面就會形成第二層奶皮了，所以叫雙皮奶。蒸熟關火後在鍋內燜5到10分鐘取出。自然放晾後撒上芒果粒放入冰箱冷藏後就可以吃了。

說明： ·如果一定要出兩層奶皮，就必須是全脂型奶，當然如果你不介意奶皮，用低脂型奶一樣可以做出味道不差的雙皮奶，只是沒有了奶皮的形式。 ·不放芒果，或者把芒果換成蘆薈啊、菠蘿啊、糖水楊桃啊、蜜豆啊、煉奶啊，甚至什麼都不放，也一樣很好吃的！

隨你喜歡！