中國工夫茶藝本於唐朝茶道，肇始於明朝，形成於清朝，綿延至今。工夫茶藝所用茶為六大茶類中的青茶，俗稱烏龍茶。青茶的制法在綠茶和紅茶的之間，因而青茶兼有紅、綠茶的優點，既有綠茶的爽快和清芬，又有紅茶的色香和濃醇。
欲品青茶，有一套精巧、講究的茶藝。下面是工夫茶藝的二十一道工序：
1. 備置茶具：工夫茶具有「四寶」，即孟臣罐、若琛甌、玉書碨、潮汕爐，此外還有茶筒、茶船、茶匙、茶鬥、賞茶盤、茶巾、茶巾盤等。
2. 活煮山泉：陸羽《茶經》雲：
「山水上，江水中，井水下」 泡茶以泉水為上。「活水還需活火烹」，活火指炭之有焰。 沖泡工夫茶水宜二沸，過嫩、過老都不利於茶的色、香、味的發揮。
3. 葉嘉酬賓：宋代文豪蘇軾曾作茶葉傳記《葉嘉傳》，後來便以葉嘉代指茶葉。
今天我們請客人品嚐的是產於福建安溪的「鐵觀音」，其外形條索捲曲壯結，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，沉重似鐵，美如觀音，故稱「鐵觀音」。
4. 孟臣沐霖：燙洗茶壺。孟臣為明代紫砂製作名家，擅製小茶壺，人稱孟公壺或孟臣罐。
5. 觀音上轎：用茶匙將鐵觀音茶從茶筒撥入茶荷（用茶荷從茶筒中量取茶葉）。
6. 烏龍入宮：用茶匙將茶荷中的鐵觀音茶撥入茶壺中，茶葉量約佔壺的
七、八成。（1/3）
7. 砂壺初傾（溫潤泡）：即洗茶。環壺口內側注水入壺，旋即傾出，以去除茶葉中所含雜質。
8. 高山流水：懸壺高衝。提起水壺從較高處緣壺口內側一邊衝下，使水滿至壺口。沖水時要沿著壺的一側衝，不可相中心衝，以免衝破「茶膽」。
9. 春風拂面：用壺蓋刮去浮在壺口的泡沫雜質，又稱「刮頂」目的使壺內的茶湯更加清澈潔淨。
10.重洗仙顏：用開水淋澆壺蓋、壺身，又稱「淋眉」，即洗淨壺的外表，又可提高壺溫，確保發揮青茶的品質。
11.若琛出浴：燙洗茶杯。若琛是清初製瓷名家，擅製薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。
12.遊山玩水：提壺使壺底沿茶船邊繞轉一圈，以刮去壺底的水滴。
13.關公巡城、韓信點兵：工夫茶斟茶要求低、快、勻、淨。
斟茶時壺嘴盡量接近茶杯，可避免茶湯易冷、衝出泡沫或濺出杯外**觀。茶湯迴圈往復倒入茶杯，此稱「關公巡城」，再將壺中殘餘的茶湯迴圈均勻地滴到每只茶杯中，此稱「韓信點兵」，從而使每杯的茶湯量及濃度均勻．
14.敬奉香茗：將茶敬奉給客人。
15.三龍護鼎：端杯以拇指、食指扶杯，中指託杯。
16.細聞幽香：鐵觀音茶香氣馥郁持久，有「七泡有余香」之譽。
17.鑑賞湯色：鐵觀音茶湯金黃，濃豔清澈，俗稱茶油色。
18.品啜甘露：鐵觀音茶湯醇厚、味濃，回味甜爽。品字三個口，故分三口喝完茶湯。徐徐品味，慢慢下嚥，並嗅聞杯底余香。
19.重酌靈芽：沖泡、分斟第二泡茶。
20.含英咀華：慢慢地咀嚼，細細地品味，領悟鐵觀音的神韻。
翁輝東在《潮州茶經.工夫茶》中雲：「灑茶即畢，乘客人各一杯飲之。
杯緣接唇，杯麵迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻。神明凌霄漢，思想馳古今。
境界至此，已得工夫茶三味」。飲工夫茶不是為了解渴的需要，而在於品味其茶趣與氣質。細品茶味，慢嗅其香，盡怡情養性之趣。
誰能品出觀音韻，不愧是個品茶人。
21.盡杯謝茶：喝盡杯中茶，感謝茶給我們帶來的美好生活。
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