（禮儀專家靳斕）
怎樣斟酒
宴會上除主人和服務人員外，其他賓客不宜隨便給別人斟酒。斟酒者和自己身份一樣或者比自己高時，應該起身站立表示感謝。
大型宴會由服務人員斟酒。斟酒一般從位高者開始，然後按順時針方向斟。不需要加酒時，可以把手擋在酒杯上，說聲「不用了，謝謝」，一般就不會硬勉強你。
別人斟酒的時候，也可以回敬以「叩指禮」，特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩三下桌面表示對斟酒的感謝。
酒倒多少呢？白酒和啤酒可以斟滿。而葡萄酒，大酒杯斟1/4-1/3杯，小酒杯則斟2/3杯滿。
怎樣敬酒
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒由主賓、主人在賓主入席後、用餐前敬。一般由主人先敬，同時說祝酒詞，這種祝酒詞內容可以稍長點，但也就應在三五分鐘內講完。
而普通敬酒，只要在正式敬酒之後就可以開始。但要注意是在對方方便時，比如對方當時沒有和其他人敬酒，嘴裡沒有食物。而且，向同乙個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。
重要客人或主賓，可以回敬主人一杯。人數不多時，即使普通的客人，在主人敬酒後也可以回敬。一般情況下，別人給你敬酒的時候，不要同時給對方敬酒，至少在喝過對方敬的酒之後，稍作休息，再回敬對方。
敬酒，一般按年齡大小、職位高低、賓主身份為序：先高後低、先賓後主。即使分不清或職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒。禮儀專家靳斕提示，一般從主賓敬起，按順時針敬上一圈。
敬酒舉止
怎樣做到飲而有禮呢？
無論是主人還是來賓，如果在自己座位上向集體敬酒，就要求首先站起身，面含微笑，手拿酒杯，並且面朝大家。
當有人向集體敬酒、說祝酒詞，所有人一律停止用餐或喝酒；提議乾杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰碰杯。按慣例，敬酒不一定要喝幹。但即使平時滴酒不沾的人，這時也要拿起酒杯抿上一點，以示尊重。
除了主人向集體敬酒，主賓或有一定身份的來賓也可以向集體敬酒。禮儀專家靳斕強調，其他來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：「各位，為了以後我們的合作愉快，乾杯！」
普通敬酒就是在主人正式敬酒之後，各個來賓和主人之間或者來賓之間的互相敬酒，可以說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。
面對敬酒，手舉酒杯到雙眼高度，等對方說了祝酒詞或「乾杯」之後再喝。喝完後，拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。
無論是敬的一方還是接受的一方，敬酒時應注意因地制宜、入鄉隨俗。酒量欠佳一開始就要誠懇說明，或乾脆不要領酒杯，就喝飲料。
主人親自向你敬酒乾杯後，要回敬主人，和他再幹一杯。回敬的時候，右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。乾杯的時候，可以象徵性和對方輕碰一下酒杯。
出於敬重，或者對方的身份比自己高，自己的酒杯應略低於對方酒杯。如果對方也想比你低，但你不希望這樣時，可以一手輕托對方杯底，一手端杯來敬，快速完成這個過程。和對方相距較遠，可以用杯底輕碰桌面以示碰杯，被稱為「過電」、「上網」。
商務宴請是正式的社交活動，不宜有暄鬧的氛圍。酒是雙性的，水的形狀、火的性格。有節制可以交流感情，無節制會傷身誤事。
所以相對來說，可以適當勸酒，但酒令、划拳不適合這種場合。禮儀專家靳斕強調，再表達熱情也不可以灌酒。灌酒是失禮、失態的行為。
擋酒藝術
餐桌上酒力不濟，一開始就應誠懇說明，以為接下來的少喝酒做鋪墊。不能在「海量」地乾過幾杯之後，才說酒量不行，給人不真誠的感覺。
少喝酒可參考的理由有：準備要小孩（適用於已婚、無小孩者）、正在吃中藥、酒精過敏、太太和孩子討厭自己喝醉酒、醫生下了禁酒令等。
擋酒時，總得有乙個說詞，不能隨便駁了對方面子。詼諧而幽默的擋酒詞有：
萬水千山總是情，少喝一杯行不行？
來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。
危難之處顯身手，兄弟替哥喝杯酒。
酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。
酒量不高怕丟醜，自我約束不喝酒。
只要感情有，喝啥都是酒……
喝酒的時候，還有一些辦法能讓自己少喝酒：
女士在喝過幾杯酒之後，可以暫時離席，去洗手間給自己的兩頰打些腮紅，以顯得自己有些醉意，或者被認為是酒精過敏，這時大家往往也就不會再勸酒了。
每次乾杯時，杯裡都留一點酒，這樣下次倒的時候就會少倒一些。
乾杯後，不要馬上嚥下去，找機會用濕毛巾做輕輕擦嘴的動作，把酒吐在溼毛巾上，再適時示意服務人員換毛巾。但溼毛巾不能換得太頻繁，否則假喝酒太過明顯，容易讓人反感。
以喝水的動作，將嘴裡的酒吐到自己的水杯裡。
上面提到的最後兩種方式，是在即將醉、萬不得已的時候才用。一開始就這樣，顯得為人太虛假了。
祝酒詞正式祝酒詞是在宴會開始，主人表示熱烈歡迎、親切問候、誠摯感謝，客人答謝並表示衷心祝願的應酬之辭，是招待賓客的一種禮儀形式。內容圍繞酒宴的中心話題，包括感謝來賓、舉辦這次宴會的原因，提議乾杯等三部分內容。
正式的祝酒詞范文如下：
女士們、先生們：
晚上好！
「××展銷會」今天開幕了。今晚，我們有機會和各位朋友歡聚一堂，感到非常榮幸。我謹代表××××公司，對各位朋友的光臨，表示熱烈歡迎！
「××展銷會」自開辦第一屆以來，已引起社會各界的高度關注，逐漸成為××行業的盛會。本屆××展銷會的舉辦，為來自全國各地的××行業朋友提供了學習、交流的好機會。我相信，××展銷會在推動××領域的進步和發展將起到積極作用。
今晚，各位朋友歡聚一堂。希望大家廣交朋友，尋求合作，共同度過乙個愉快夜晚。
最後，為「××展銷會」的圓滿成功，為朋友們的健康，乾杯！
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