——我校建立全省學校餐飲服務食品安全示範食堂工作紀實
2023年5月15日，來自全省各市（州）食品藥品監督管理局、教育局的分管負責人等120餘人來我校食堂參觀；5月16日，在湖南省學校食堂食品安全示範建立工作現場會上，省食品藥品監督管理局、省教育廳聯合授予我校 「湖南省學校餐飲服務食品安全示範食堂」獎牌並給予了極高的讚譽！
成績的取得，意義不凡；榮譽的背後，歷程艱辛。為了讓在學校食堂就餐的近4000名學生，能在舒適的環境裡吃上衛生、安全、營養的飯菜，健康地成長，多年來，我校食堂在各級領導和上級相關部門的關心支援下，始終堅持以「重學生健康成長，創一流示範食堂」為目標，把加強食堂建設及食品衛生安全管理作為構建平安和諧校園，辦人民滿意教育的重要舉措來抓。
抓認識提高，統一思想求創新
2023年前，我校食堂在食品衛生安全管理上雖然取得了一些成績，但起點和標準還不是很高。2023年上半年，在市食品藥品監督管理局、市教育局的具體指導下，我校積極開展了建立示範食堂的工作，學校黨委對建立工作高度重視，召開了專題會議進行研究，統一認識，明確目標，在人力、物力和財力上給予了大力支援。在統一思想的基礎上，引進先進管理經驗，積極推行 「五常法」管理模式。
「五常法」即常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律的簡稱，是當今餐飲行業廣為推崇的先進管理模式。我校食堂管理小組於2023年3月開始就實施「五常法」管理，對建立示範食堂工作中的有關問題進行了多次研討，成立了建立示範食堂及推行「五常法」管理的組織機構，制定了具體的實施方案。2023年6月學校還召開了全體食堂員工大會，廣泛宣傳建立示範食堂及推行「五常法」管理的重要意義，並多次組織食堂員工學習「五常法」管理的主要內容。
在落實各項硬體設施的添置改造任務之後，2023年10月至11月逐步推進「五常法」管理，制定了階段性目標，做到每天有工作重點，每週限定完成幾項工作指標，每月對「五常法」管理進行督查考評，並通報工作進展情況，做到邊摸索，邊整改，邊規範，邊提高。
「五常法」管理模式是一種有效的管理手段和先進的管理模式，但當時學校周邊並沒有可供直接借鑑的典型。於是，學校採取「走出去、引進來」的辦法，先後多次組織食堂骨幹、員工到株洲、湖北等地學習取經。通過參觀交流，提高了認識，開闊了視野，達成了共識，更堅定了建立示範食堂的信心。
抓硬體建設，完善設施促發展
2023年以前我校食堂加工房還是上個世紀70年代結構簡陋的磚瓦平房，雖經多次改造，但仍達不到要求，上不了檔次。為此，學校拆除了原來的簡陋平房，投入300萬元重建了近2000m2的新食堂（一樓為加工操作區，二樓為餐廳）。在進行規劃設計時，學校要求食堂管理小組依據國家標準高規格進行規劃設計，做到按功能分割槽、布局科學，設施配套、規範適應。
新食堂建成後，學校又先後投入200多萬元，新添置了全套不鏽鋼餐具、灶具、自動洗碗機和各種消毒設施；投入30多萬元開通天然氣，用上了新的燃氣燃油兩用鍋爐；建好了食堂全程**監控系統、電子台賬、資訊平台及其它各種安全防護設施，為建立示範食堂、促進學校發展提供了硬體保障。
抓制度落實，規範管理重質量
一是完善制度，狠抓落實。根據我校的實際情況，學校對食堂原有管理制度進行了修改和完善，並增加了24項管理制度。對於這些制度，食堂做到了抓實抓細，常抓常新。
在建立食品採購、加工等制度方面，食堂對所有食品實行定點採購，無論是單位和個人都建立健全檔案資料，並簽訂定點購銷合同及食品**衛生安全責任書；每個學期組織食品**單位和責任人召開一次培訓會議，缺席單位和個人必須補課，否則，停止購銷合同、中止合作；食品驗收索證入庫由五人組成，嚴格把關；食堂建立了完整的登記制度，包括食品入出庫登記、從業人員晨檢、食品快速檢測、餐具消毒、蔬菜浸泡、食品留樣、剩飯剩菜加工試餐銷售、廢棄油脂處理、食品衛生安全檢查等共17項內容；每天每餐加工製作、運輸備餐（發餐）的各種食品以及餐具清洗消毒等各項責任人，檢查監督人做到隨時可查；每道剩菜剩飯經加工人檢驗過關後，都須經過試餐人員試餐後方能銷售。
在落實食品、食物、餐用具制度方面，學校也下足了功夫。每一項食物及餐用具必須存放在有標示的規定位置，做到既好找、又好用，防止交叉汙染；食品按五類定點（庫架）存放，時間短與長分開存放，主食與副食分開存放，使用按照先進先用的方法進行。
在落實操作安全制度方面，食堂每個崗位職責及衛生責任區劃分都是在每個員工工作場所的目視範圍內，哪個地方，哪個人出了責任問題，一目了然，從庫房到每個操作間做到了目視化管理。除開餐時間外，其他時間工作人員只能從一張門進出，對食堂庫房、加工間、備餐（售賣）間、餐廳、門廳等實行24小時**監控，打造「陽光廚房」，防止安全事故的發生。
「做了，不等於做好了；只有做好了，才算做了！」食堂管理人員始終堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，每天不斷督查各項工作的落實情況，發現問題及時處理，堅持事事抓，時時抓，反覆抓，抓反覆，從而使我校的食品衛生安全工作逐步走上了制度化、規範化、科學化管理的軌道。
二是責任明確，規範管理。食品衛生安全工作是個動態管理的過程，必須明確人員職責，實行責任管理。學校每個學期都與食堂各類從業人員簽訂了安全管理目標責任狀，並做到獎懲分明、獎懲兌現。
在獎勵方面，學校實施了兩套獎勵辦法：一是設立食品衛生安全責任獎，員工當月沒有出現任何責任事故，發放責任獎；二是設立建立示範食堂及落實「五常法」管理浮動獎，每月根據各班組量化管理考評情況，進行浮動獎勵。同時，對在工作中表現不好或出現責任事故的進行處罰，如曾經有職工在食堂內抽菸、嚼檳榔，有職工驗收了採購的冰凍肉，有職工擅自作主倒掉了留樣食品，對這些責任人以及供貨商，學校根據情節和影響大小，分別給予了扣除津貼、中止合同和留職察看、辭退等處分，同時在食堂員工大會上給予通報批評，在食堂公示欄上公示處理結果。
通過這些責任明確的規範管理與獎懲分明的嚴格措施，大大降低了事故發生率，提高了食堂員工的自覺性和主動性，增強了食堂員工的成就感和責任感。
抓隊伍建設，服務育人創示範
隊伍建設直接關係著食堂食品衛生安全管理工作水平。歷年來學校不斷優化隊伍建設，高度重視服務育人，努力促進學生健康成長。
一是抓好食堂骨幹隊伍建設。為了打造一支思想素質高、事業心強、專業過硬、作風紮實、愛護學生、關心員工的管理隊伍，食堂實行內部競爭機制，班組長每期實行競聘上崗，根據員工的測評、平時的管理能力與工作表現等實行能者上、庸者下的管理機制。為了拓展管理骨幹視野，提高管理工作能力，學校每年組織食堂管理骨幹到外地或市內兄弟學校參觀學習，並要求每位骨幹寫出學習心得，對照自己工作實際，交流思想，暢談體會，總結經驗，取長補短，不斷提高管理水平。
每週星期一下午定期召開食品安全管理小組人員會議，對每週工作情況及時總結，指出存在的問題，做到限期整改，反思提高。
二是抓好食堂員工隊伍建設。我校的食堂員工根據學校實際情況有在編職工、全天聘用員工和計時工作人員，成員複雜，管理難度大。根據這些情況，首先，學校加強了食堂人員培訓。
每個學期組織食堂員工集中培訓學習3—5次，加強員工的思想道德和職業道德教育，突出「愛崗敬業、服務師生」的主題，倡導「微笑服務、文明服務」的理念。 對於年齡偏大的員工和新進員工採取由骨幹分組負責包乾培訓，新進人員進行重點培訓，老員工進行普遍培訓，人人必須牢記和掌握每個操作環節中的要求和規定，定期考核考評。每年組織員工開展勞動技能競賽，進行廚藝比武、廚藝切磋，找出差距，共同提高。
其次，激發食堂員工從業熱情。在培養員工業務技能的同時，學校不斷提高食堂員工的福利待遇，每年對食堂所有員工工作進行測評，獎優罰劣，獎勤罰懶。第三，注重員工凝聚力、團隊精神的培養。
每年開展一些有意義的活動，如戶外登山、野炊等活動，增加員工之間、員工與學生之間的感情。第四，關注員工心理動態，關愛員工生活。對有不良行為苗頭的和有心理問題的員工，學校及時進行教育和疏導，由管理人員分塊負責做好員工的政治思想工作，關心員工工作、生活，想員工之所想，急員工之所急，熱心為員工排憂解難，使每乙個員工能工作安心，生活開心，服務熱心。
三是抓好服務育人工作。學校始終把促進學生健康成長作為食堂工作的出發點與落腳點。學生階段是長身體的**時期，學校遵循學生的年齡特徵與身心發育規律，竭心優質服務，竭力保障學生成長過程中所必須的營養，努力做到每餐色香味俱全，使每乙個學生都吃飽吃好。
學生階段也是健心智的重要時期，學校倡導科學養生，倡導文明用餐，培養學生良好習慣，培養學生優秀品質，辦綠色食堂，辦文明食堂，使食堂成為育人的陣地，使食堂成為育人的課堂，確保學生健康成長、幸福生活。
通過多年的努力，我校食堂以設施完善、裝置先進、管理規範、服務優良得到了領導的高度肯定和社會的一致好評。先後被評為 「益陽市食品衛生信譽a級單位」、 「益陽市大型餐飲食品衛生視窗示範單位」、「益陽市放心食堂」和「湖南省食品質量信得過會員單位」。特別是推行「五常法」管理以來，食堂管理更是躍上了乙個嶄新的台階。
近兩年，我校食堂接待來自省市食品藥品監督管理部門、教育主管部門以及餐飲單位和兄弟學校的檢查、參觀多達四十餘批次，湖南衛視、湖南都市頻道、三湘***、湖南紅網、益陽**等**都對我校食堂建設與食品衛生安全管理工作進行了宣傳報道。
乘風破浪創新發展，直掛雲帆譜寫輝煌。學校一定會珍惜省級「示範食堂」的榮譽，並以此為起點，借全省學校食堂食品安全示範建立工作現場會在我市召開的東風，積聚正能量，傳遞正能量，提公升正能量，不斷探索適合我校校情的食堂管理模式，全力構建健康、安全、高效、優質的食堂服務體系，為進一步發揮食堂的示範作用，促進學生健康成長作出新的貢獻。
成長樹伴學生健康成長
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