平度市職業教育中心
食品生物工藝專業專案教學實施方案
我國是乙個農業大國，為實現由農業大國向農業強國的轉變，必須加強職業培訓，提高國人的文化知識與技能。根食品生物工藝行業市場發展變化，結合學生就業的需求，對食品生物工藝專業課程教學作了修訂和調整，以進一步適應人才培養的需要。具體安排如下教學專案。
一、實施專案
（一）乳製品加工
1、cip間操作
（1）準備工作；
（2）連線管路；
（3）開程序幫浦；
（4）開蒸汽閥；
（5）流量與溫度控制。
2、淨乳機操作
（1）密閉淨乳機及啟動（5-8分鐘）；
（2）水封；
（3）進料淨乳；
（4）排渣；
（5）關機。
3、冰水機組操作
（1）準備工作；
（2）冰水機啟動；
（3）開冷風機；
（4）控制溫度；
（5）停機。
4、管道、裝置清洗
（1）準備工作（熱水、鹼水、酸水）；
（2）連線管路；
（3）熱水沖洗；
（4）鹼水沖洗；
（5）清水沖洗；
（6）酸水清洗；
（7）清水沖洗。
（二）肉製品加工
1、輔料、調味料的辨別和稱量
（1）根據調味料的味、形寫出具體名稱；
（2）根據調味料的功能分類；
（3）鑑別不同鹽類和新增順序；
（4）稱量手法準確。
2、切肉操作
（1）持刀手形、握力，持肉手的位置、手形；
（2）切肉過程中刀的打磨；
（3）筋膜去除操作；
（4）肥瘦肉分離操作；
（5）普通肉塊分割操作。
3、先肥後瘦斬拌法操作
（1）鹽、調味料新增順序；
（2）肥瘦肉新增順序；
（3）溫度控制；
（4）刮板使用手法、頂蓋清理手法；
（5）肉餡提取手法。
4、先瘦後肥斬拌法操作
（1）鹽、調味料新增順序；
（2）肥瘦肉新增順序；
（3）溫度控制；
（4）刮板使用手法、頂蓋清理手法；
（5）肉餡提取手法。
5、混合斬拌法操作
（1）鹽、調味料新增順序；
（2）肥瘦肉新增順序；
（3）溫度控制；
（4）刮板使用手法、頂蓋清理手法；
（5）肉餡提取手法。
6、灌腸操作
（1）灌腸機的調節；
（2）灌腸手形；
（3）灌腸緊度、長度、速度；
（4）動物腸衣打結；
（5）人造腸衣打結。
7、基礎肉餡生產
（1）基礎肉餡配方；
（2）選用合適的刀片、合適的絞肉方法；
（3）選用合適的斬拌方法做肉糜；
（4）基礎肉餡的使用。
8、煙燻操作
（1）煙燻櫃的調節；
（2）薰材的擺放；
（3）發煙與不發煙控制；
（4）不同時間段溫度選擇；
（5）停機步驟。
（三）食品分析技術
1、酸度計的使用
（1）使用前的調零、水平調整、斜率、靈敏度除錯；
（2）電極的選擇，電極的使用要點；
（3）奶樣的選擇和處理；
（4）奶樣的測定。
2、高溫蒸汽滅菌鍋的使用
（1）滅菌器皿的清洗；
（2）滅菌鍋中的加水量；
（3）滅菌鍋開啟的注意事項（蒸汽閥、卸壓閥）；
（4）滅菌過程中的注意事項；
（5）滅菌結束後各閥門操作控制。
3、密度測定
（1）測定樣品的準備、溫度測定；
（2）比重計的初始點測定；
（3）測量過程中的視角，觀察時間和資料記錄；
（4）不同溫度下溫度的換算。
4、美藍試驗
（1）美藍試液的調配；
（2）奶樣的選擇調配；
（3）美藍與奶樣的新增比、新增操作；
（4）反應溫度和時間的控制；
（5）根據顏色判斷正確結果。
5、乳成分分析儀的使用
（1）標準緩衝溶液的配製；
（2）乳成分分析儀的調零；
（3）針對不同成分的換擋操作；
（4）各字母所代表的指標內容；
（5）準確讀數換算；
（6）資料**填寫與畫圖
三、實施方案
二、實施原則
1、突出實用性，強調理論為實踐服務。「雙元制」職業培訓是一種職前教育，整個培訓過程突出「實用」，如果所學的不能用或不好用，就失去了職前教育的意義。理論教學也遵循這一原則，強調實用性，主要精力不放在原理的分析和公式的推導上。
對教學內容科學地劃分為：了解、理解、應用、解決問題。
2、理論教學的內容注重基礎，知識面廣、實用性強
最基礎的知識，往往是最具適應性，實用性最廣的。所以在繁多的理論知識內容中，應根據培養目標和專業要求，嚴格選擇確定內容，降低理論深度，突出基本概念和實用性。
3、突出理論教學的直觀性和目的性
在「雙元制」理論教學中，突出採用直觀性的教學方法。教學中，教師有目的地展示各種實物、模型、投影、幻燈，採用演示性實驗，讓學生親自參與其中，生動形象地感染學生，加深學生對學習物件的印象。在教學中還提倡「以學生為中心」的教學法，學生主動學習，教師的講解僅僅是配合。
這種眼、耳、手互相結合的直觀性教學，變抽象為具體，變枯燥為生動，使學生對知識具有較高的記憶保持率。在具體課堂教學中，還提倡單元教學，制定單元教學目標，根據單元目標講一些，練一些，讓學生及時看到學習上的成果，並通過檢查得到反饋，以形成學習上的良性迴圈，即所謂「目標學習法」。
4、加強實訓實習，提高學生的動手能力
培養學生的動手能力是教育教學過程中最重要的環節，是學生走上社會展現自身價值的重要基礎。為此學校除了建設校內高標準的實習基地外，還與多家企業進行校企合作，讓學生在企業頂崗實習，這樣學生踏上工作崗位後不久就能成為一名合格的員工，實踐證明，這是一條成功的經驗。
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專案 工程實施方案 v1.0 xx公司 200x年x月 文件修訂記錄 目錄第1章專案概況 1 1.1 專案背景 1 1.2 專案目標 1 第2章專案計畫 1 2.1 工程進度計畫 1 2.2 人力資源計畫 2 第3章網路總體規劃 2 3.1 網路現狀 2 3.2 新建網路設計 3 第4章裝置部署 3...