麻辣香鍋製作方法

麻辣香鍋口味屬於香辣味，做法屬川菜類，也是重慶乾鍋做法的一種，但怎麼做麻辣香鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。貌似豐盛的菜餚其實樸素得不過是一菜一飯，讓你別無選擇。生活中的很多不滿足**於太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。

在吃喝極大豐富的今天，我們忽然在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的慾望和滿足。

食品材料：

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒製的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類：青筍條、蓮藕片、竹筍條或者片、鮮蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆條或者片、紅薯片或者條等

乾貨類：雲南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶樹菇、東北小木耳、幹豇豆、重慶方竹筍、重慶黑竹筍、魔芋、海帶、海白菜等

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、黃魚、耗兒魚、烏魚子、海參等

水產類：田螺、大龍蝦、泥鰍、黃鱔、牛蛙等

肉類：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、豬排、豬手、臘肉、臘豬蹄、臘豬排、臘香腸等

內臟類：牛百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗、豬肚、牛大肚、豬蹄筋、牛蹄筋等

家禽類：鴨頭、鵝唇、鴨翅膀、鴨舌、鵝翅膀、鴨鵝掌、雞肉、雞翅膀、雞雜、無骨雞爪、無骨鴨掌

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等

豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐、豆皮、豆筋棍等

下面介紹用蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒製的麻辣香鍋

1、調料：

（800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但每種菜品不宜太多，50-100克，6-8個品種一鍋比較好）

麻辣香鍋的調料：老油（五香油）100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、自製火鍋底料50克、乾辣椒段80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

老油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、乾辣椒10克、茴香5克、香果1個、山奈1塊、煙桂1塊、香葉2片、色拉油

2、做法：

(1)、老油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：

鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

(2)、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

(3)、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將乾辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入老油，燒熱以後放入乾辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋底料，炒出紅油和香味。

8、加入薑片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

10、將事先炸過的乾辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。