餐飲連鎖預算管理與控制之預算編成

2022-04-26 01:03:06 字數 1715 閱讀 5118

1)事後幕僚部門管理法:在預算實施之後,由幕僚部門根據執行的實際與預算加以比較,針對差異進行分析,並提出改善的方案。

2)事前執行部門管理法:在預算實施之前,由執行部門針對預算提出實現方案,並且研究實現的指導方法,而具有自己管理的特色。

3)兩者並用法:事前由執行部門進行預算統制的推進,事後再由幕僚部門予以強化預算的統制分析,以透過差異分析提出改善對策。

2-3 預算編成的重點

2-3-1 營業額預算

在編列營業額預算之際,必須根據企業過去的營業狀況,同時考慮未來市場的情況,再配合經營方針的決定 ,以進行營業額的設定。

1)在從事各種資料的比較分析時,應將以往營業實際的變動趨勢列出,再依此進行營業預算的**,而變動趨勢可以包括長期趨勢、迴圈的變動、季節的變動、不規則的變動等。

2)在市場分析方面是針對市場的規模與特性進行需求**,可以包括質與量的分析,對於影響市場的要素,諸如人口數、所得額、消費傾向、競爭企業的營業額、門店數、店鋪面積、營業日數、天候、景氣、物價等作深入的調查與比較;同時配合經營方針的決定,以設定營業額預算。

2-3-2 進貨預算

營業額預算編成之後,在決定銷貨成本與進貨預算時,則必須先求得銷貨毛利率的預算。再據以求出銷貨成本預算。

1)銷貨毛利預算

a.在決定銷貨毛利率時,可依據過去數年度的銷貨毛利率進行時間數列的分析,同時也可針對特定相關門店的資料調查,相互比較而予以訂定預估總毛利率。

b.在內部經由各部門別對於毛利率的調查,而彙總成全公司的總毛利率,透過兩方面資料的比較與調整,藉以決定總毛利率的預算。

2)銷貨成本預算

a.銷貨成本預算=營業額預算*(1-預定總毛利率)。

b.透過銷貨成本的預算,以進一步推算出進貨預算,若公司的營業構成方面也包含專櫃式的經營,則在推算進貨預算時,應先將專櫃部份剔除,而以自營部份的銷貨成本預算以推定採購的進貨預算。

3)期末庫存預算

a.期末庫存預算=營業額預算/預定商品周轉率

b.在設定庫存預算時,必先取得商品周轉率資料,至於在決定周轉率時,可經由公司過去營業實績與年終期末存貨資料予以推算,同時也可參考同業的資料以擬定預定商品周轉率。

4)進貨預算額

進貨預算額=銷貨成本預算-期初庫存預算+期末庫存預算+損耗額預算。

2-3-3 經營費用預算

1)經營費用類別

a.人事類費用,如薪資、津貼、加班費、獎金、退職金準備、福利金等。

b.裝置類費用,如修繕費、折舊準備、租金、保險費等。

c.維持類費用,如水電費、消耗品費、事務費、雜費等。

d.營業類費用,如廣告宣傳費、包裝費、增值稅等。

2)預算設定

預算設定時可分成固定費用類與變動費用類,並針對過去實績予以檢討分析,而測定可能增加的幅度,進行預算額的估算,其公式為:經營費用預算=營業額預算*預計變動費用率+預計固定費用

3)預算編列基礎

為求出各部門的經營績效,可以依據各門店或部門類別,必要時也可分成商品別進行營業額,進貨額、經營費用等預算的編列,至於經營費用類的預算編列基礎,可依費用的歸屬或者以營業面積、使用人數、營業狀況等作為分擔基礎,藉以完成部門別或門店別的損益預算。

2-3-4 現金收支預算

對於損益的預算編定之後,為求營運資金的收支能夠配合公司的經營有效的展開,有關現金收支的預算也為管理的重要課題。一般而言,在資金的流入面是資產的減少及負債的增加,而資金的流出面是資產的增加及負債的減少,所以在進行資金收支預算編列時,可以依據此一原理作成資金收支預算表,透過此表可以做為經營上資金收支的預算及管理控制之用。

預算管理與控制

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