軟麵包感官要求
麵包感官評分表
將樣品置於清潔、乾燥的白色容器中，用目測檢查形態、色澤；然後用餐刀切開，觀察組織、雜質；品嚐滋味與口感，做出評價。
理化要求
微生物要求
水分含量的測定：
固體試樣：取潔淨鋁製或玻璃制的扁形稱量瓶，置於101 ℃～105 ℃乾燥箱中，瓶蓋斜支於瓶邊，
加熱1.0 h，取出蓋好，置乾燥器內冷卻0.5 h，稱量，並重複乾燥至前後兩次質量差不超過2 mg，即為恆
重。將混合均勻的試樣迅速磨細至顆粒小於2 mm，不易研磨的樣品應盡可能切碎，稱取2 g～10 g試樣
（精確至0.0001 g），放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5 mm，如為疏鬆試樣，厚度不超過10 mm，加
蓋，精密稱量後，置101 ℃～105 ℃乾燥箱中，瓶蓋斜支於瓶邊，乾燥2 h～4 h後，蓋好取出，放入乾燥
器內冷卻0.5 h後稱量。然後再放入101 ℃～105 ℃乾燥箱中乾燥1 h左右，取出，放入乾燥器內冷卻0.5 h
後再稱量。並重複以上操作至前後兩次質量差不超過2 mg，即為恒重。
注：兩次恒重值在最後計算中，取最後一次的稱量值。
分析結果的表述
試樣中的水分的含量按式（1）進行計算。
式中：x ——試樣中水分的含量，單位為克每百克（g/100g)；
m1 ——稱量瓶(加海砂、玻棒)和試樣的質量，單位為克（g）；
m2 ——稱量瓶(加海砂、玻棒)和試樣乾燥後的質量，單位為克（g）；
m3 ——稱量瓶(加海砂、玻棒)的質量，單位為克（g）。
水分含量≥1 g/100 g時，計算結果保留三位有效數字；水分含量＜1 g/100 g時，結果保留兩位有效數字。
食品感官評定
第一章緒論 1.什麼是食品感官評價？感官評價是用於喚起 組織 測量 分析和解釋產品通過視覺 嗅覺 味覺和聽覺所引起反應的一種科學方法。該定義已被食品技術專家協會接受和認可。食品感官評價的四個要素 組織 喚起 在品評的整個過程中，使用恰當的品評表和提示語，喚醒品評人員的某種注意力，從而得到相對應的雜訊...
感官評定複習題
1 理化分析方法操作複雜，費時費錢，不如感官分析方法簡單 應用 2 一般理化分析方法還達不到感官方法的靈敏度 3 用感官可以感知，但其理化效能尚不明了 4 還沒有開發出合適的理化分析方法。2 什麼是味覺？舌頭上四種基本滋味的感受器是如何分布的?答 味覺是可溶性呈味物質溶解在口腔中對人的味覺感受器進行...
《感官評定與物性分析》考試要求
一 考試方式 課程設計 二 感官評定和物性分析 課程考核內容要求 一 課程考核內容 學生根據所學內容自己擬定課程設計課題。利用已經學過的基礎理論知識，通過查閱文獻資料，在對選定的課題進行分析研究的基礎上，完成一篇課程設計報告。要求課程設計報告中包括如下內容 1.可以包括感官檢測的基本條件 2.必須含...