餐具洗消的衛生要求

乙隻清潔衛生的餐具，不僅要清洗、消毒好，餐具的保潔也是非常重要的。而餐具的消毒方法也多種多樣，如：蒸汽消毒、藥物消毒等，經實踐驗證，熱力消毒（即蒸汽消毒）效果較好，且經濟方便。

1．餐具洗消間應有專門的固定場所，地面用不透水材料鋪砌，要防滑，牆壁貼瓷磚到頂，頂壁最好為園弧形便於蒸汽水隨牆流下，並應安裝排氣扇。

2．餐具洗消間應建在清潔、衛生、水源充足、下水通暢、遠離廁所、無有害氣體、煙霧、灰沙和其它有毒有害品汙染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其它害蟲的進入和隱匿。

3．餐具洗消間至少應建有三個餐具洗消池，分別用做：消洗、消毒和沖洗，並做好明顯標記。有條件的單位還可根據情況配備：

洗碗機、蒸汽消毒櫃和電子消毒櫃等。同時還應至少配置2個餐具存放櫃，分別用做消毒餐具保潔櫃和不常用餐具存放櫃，也做好明顯標記。

4．食（飲）具消毒用水必須符合gb5749生活飲和水的有關要求。

二、餐具洗消程式及常見消毒方法

餐具根據不同的消毒方法，其消毒程式略有不同：

1．化學消毒（藥物消毒）：一刷、二洗、三消毒、四衝。

即：先除渣，再洗滌（用洗潔淨等除油、除汙等）然後在消毒液中浸泡消毒，最後再沖淨餐具表面殘留的藥物。

注意事項：消毒液的配製應設專人。配製消毒液前應認真閱讀消毒液配置說明書，嚴格按要求配製，要計量準確，浸泡時間符合規定，按要求勤換消毒液。

2．熱力消毒（蒸氣消毒）：一刷、二洗、三衝、四消毒。

煮沸蒸汽消毒保持100℃，10分鐘即可。消毒後的餐具可直接放入已消毒餐具保潔櫃內儲存。此方法消毒效果較好，方便、經濟、實用，目前較為提倡。但此法不適宜玻璃器皿的消毒。

3．電子消毒（紅外線消毒、臭氧消毒等）：一刷、二洗、三衝、四消毒。

電子消毒簡單易學，裝置小巧、美觀，不佔地方，可放進餐廳等處隨時消毒用。但消毒效果不如熱力消毒和藥物消毒。

4．洗碗機消毒：一刷、二洗、三消毒、四洗碗機。

由於大部分洗碗機水溫達不到100℃，且餐具通過洗碗機的時間很短（一般僅20秒－1分鐘，根本起不到消毒作用，所以為保證餐具消毒的效果，餐具進洗碗機前最好先進行藥物消毒，然後，餐具經過洗碗機就可以清洗掉殘留藥物。洗碗機洗餐具可節省人力，但對餐具的損害較大。

三、餐具的保潔

1．已消毒好的餐具應放在標記明顯的「已消毒」餐具保潔櫃內存放備用。保潔櫃的隔板上應鋪放白色潔淨乾燥桌布，並定期更換，餐具應倒置擺放，這樣即可防灰塵、蒼蠅等掉進餐具內，又可以起到控水的作用。取放餐具後，應隨手關好保潔櫃門，防止餐具的二次汙染。

2．不常用的餐具應存放在標記明顯的「不常用」餐具存放櫃內，使用前，應重新進行清洗、消毒。

3．餐具保潔櫃內不得存放其它餐具以外的任何雜物或私人物品，對餐具保潔櫃應定期進行消毒處理，保持其乾燥、潔淨。

四、洗消劑及餐具消毒裝置的衛生管理

1．食（飲）具的洗消劑，消毒裝置應符合國家的有關衛生法規。購買使用前一定要查驗其有無合法的批准文號。對洗消劑還應注意其生產日期、失效期，如何配製使用等，並設專人保管，專人配製。

2．餐具洗消間應配備專用帶蓋垃圾桶（箱）。要及時清理，不能隔天或隔餐存放，以免造成汙染。