一、設定獨立的餐飲具洗刷消毒間，配備專用洗刷、消毒、保潔裝置。
二、洗刷消毒員嚴格按照洗刷消毒程式和消毒方法操作，即：物理消毒：除殘渣→鹼水（或餐洗淨）刷→淨水衝→熱力消→保潔。
化學消毒：除殘渣→鹼水（或餐洗淨）刷→淨水衝→消毒藥物浸泡→淨水衝→保潔的順序操作。
三、餐具做到當餐**，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
四、清洗消毒餐飲具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。
五、餐飲具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，應符合gb14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
六、消毒後的餐飲具餐具及時放入保潔櫃密閉儲存備用。盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，並經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在清洗餐飲具的水池內清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。
八、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
九、定期清掃室內環境、裝置，不留衛生死角，保持清潔。
十、認真做好消毒記錄。
餐具洗消崗位衛生責任制
一 餐具洗消間應保持清潔衛生，嚴防蚊 蠅 鼠及其它害蟲的進入和隱匿。用做清洗 消毒和沖洗的水池有明顯標記，不得混用。二 配備足夠數量的餐具清洗消毒及保潔設施 一般以最大接待量的1.5 2倍量計算 三 洗碗工必須經體檢和衛生知識培訓合格後持證上崗，工作時穿戴清潔的工作衣帽，熟悉並嚴格執行餐具洗消程式。...
餐具洗消的衛生要求
乙隻清潔衛生的餐具，不僅要清洗 消毒好，餐具的保潔也是非常重要的。而餐具的消毒方法也多種多樣，如 蒸汽消毒 藥物消毒等，經實踐驗證，熱力消毒 即蒸汽消毒 效果較好，且經濟方便。1 餐具洗消間應有專門的固定場所，地面用不透水材料鋪砌，要防滑，牆壁貼瓷磚到頂，頂壁最好為園弧形便於蒸汽水隨牆流下，並應安裝...
集體食堂崗位衛生責任制
食堂衛生管理員崗位衛生責任制 1 督促廚師及有關從業人員認真執行各項衛生制度。2 負責廚房 餐廳的衛生用具添置更新。3 檢查指導廚師及有關從業人員做好食品衛生工作。4 對食品衛生質量 餐廳服務衛生質量進行技術把關。5 對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。採購員崗位衛生責任制 1 採購食品前與廚房...