objective目標
確保任何時候酒店廚房衛生管理責任工作的持續性質量標準。
policy statement:
政策為酒店廚房建立乙個衛生管理責任制，以鑑定衛生管理責任制達到要求的水平和質量標準。酒店所有廚房員工及相關員工將被培訓，以使他們的工作能達到並超過下列的衛生管理責任制
標準。procedure程式衛生管理責任制
1、部門衛生組織機構。由總廚主持負責、廚師長主管衛生工作，各部門主管領班及當值負責人為督導，所有廚師及相關員工為成員，全面負責衛生，定期定時進行全面衛生檢查。
2、 層層預設簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，並明令即時整改
3、 環境衛生實行「地域分工、領班主管或當值負責人負責、落實到人」的原則。做到地板、檯面，天花板等整潔、無垃圾、髒物及無死角雜物堆放；牆壁潔淨「五無」原則即無汙物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃
4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生「五四」制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反覆清洗嚴禁農藥中毒；嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料
5、 加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持「健康證」及「衛生培訓合格證」上班；患有傳染性疾病的員工必須經**痊癒後放能重新報到上班
6、 廚房員工必須穿戴整潔及執行「四勤」不得做出有違「酒店手則」規定的行為舉動
7、 凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰。
宿舍衛生責任制
皇明公寓管理衛生責任制 為了保證各位職工有乙個良好的住宿環境，保持住宿區域內衛生的乾淨整潔，消滅衛生死角，便於落實檢查衛生情況的好壞，所以對宿舍管理所負責的區域實行責任制管理，防止只顧抓其它方面，而忽略保持環境衛生和室內衛的 錯誤思想。結合本公寓實際情況特制定以下細則 第1條 外聘保潔公司人員應定時...
餐廳衛生責任制
1 服務人員服裝穿著整潔，男不留長髮，女發不披肩，化淡妝而大方，上崗後不戴戒指 手鍊 手鐲等飾物。2 做好檯面調料 牙籤筒 餐巾 茶水等清潔衛生工作。3 端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。4 刀 叉 茶杯 酒杯等必要時用消毒布揩乾淨。5 工作結束做好檯面調料，桌椅及地面的清掃，整理工作。...
廚房崗位責任制
廚師長 1 負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。2 嚴格服從主管的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前台保持密切聯絡，主動聽取職工意見，不斷改進工作。3 抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味...