麵點製作崗位責任制
一、蒸檔
1、首先要準備好蒸食品種所需要的各種原料；
2、合理配方，使食品的色、味、型俱佳；
3、在提高食品口味和營養的前提下，不斷推出新品種。
二、煮檔
1、要細緻地做好各種煮食品種的配料；
2、要加工好各種煮食品種、丕料的型狀；
3、要掌握好食品的口味及軟硬程度。
三、煎、烤、烙檔
1、配料要準確；
2、做工要精細；
3、色、香、味、型俱佳。
冷盤房崗位責任制
1、 必須熟悉掌握各種烹調及調製方法；
2、 檢查各種醬料是否製好；
3、 生熟分開，搞好個人儀容儀表；
4、 每週推出一到二個新菜；
5、 菜品出現問題要及時解決；
6、 提倡節約，反對浪費。
砧板部的崗位責任制
1、 要準確掌握食客進餐情況和原料**情況，按傳菜部提供的選單品種，將要**的制菜原料備用齊全，並充分做好營業前的準備工作；
2、 嚴格執行配菜手續，按經營的選單配菜，並按先後次序，切配要及時、準確、做到不積壓、不錯亂、不疏漏；
3、 要掌握進貨**，根據經營選單，按價、按貨、按量進行配菜；
4、 加工精細、刀工標準、配料齊全；
5、 如有食客提出特殊要求，要保證滿足食客要不，做到收費合理；
6、 要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品；
7、 如遇原料不夠新鮮，應及時處理，不許留在灶台上。
冷盤、熱菜、面案三個檔口負責人每天應對各自的全面工作負起責任，出現問題直接找各檔口負責人。
廚房崗位責任制
廚師長 1 負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。2 嚴格服從主管的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前台保持密切聯絡，主動聽取職工意見，不斷改進工作。3 抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味...
廚房崗位責任制
一 廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作，有效銜接和溝通相關部門，檢查驗收原材料儲存和退換，制定部門工作計畫 培訓計畫 規章制度 選單設計，把好菜品出品質量關，抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。二 炒鍋主管 高從洪。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關，節省原材料，包括醬汁調配 餐前煎...
廚房領導個崗位責任制
酒店廚房管理 一 行政總廚崗位責任制 1 全面負責中廚的正常運作和日常管理，保證各中餐廳的銷售需求，提供優質的菜式食品。2 根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的選單和廚房菜譜。3 制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。4 根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計畫，...