一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作，有效銜接和溝通相關部門，檢查驗收原材料儲存和退換，制定部門工作計畫、培訓計畫、規章制度、選單設計，把好菜品出品質量關，抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。
二、炒鍋主管：高從洪。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關，節省原材料，包括醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備，監督打荷員工開市前醬汁、調料新增、衛生工作，並參與新菜品研發。
三、湘菜炒鍋：鄧輝。做好本菜系、菜品出品，同時協助炒鍋主管負責指導打荷，衛生日常工作，本菜系的新品研發。
四、打荷領班：楊振輝。負責開市前花草、醬汁、調味料準備工作，菜式花草擺拼、所領貨源、物料擺放、所屬區域衛生並指導打荷全線日常工作。
五、打荷員工：袁健偉。負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿新增、協助打荷領班花草準備、日常接待菜品出品盤頭點綴、所屬區域衛生。
六、三荷負責開檔醬汁、調味料準備工作，協同二荷備齊餐具出品盤頭點綴、搞好所屬區域衛生。
七、上什領班：楊光文。負責上什全面工作，包括調湯、煲湯、燉湯、漲發、帶領手下人員做好接待工作，各種原材料半製成品準備儲放。
八、上什打荷；姚成林。負責上什所需用料、貨源領用、各種餐具準備、搞好所屬區域的衛生。
九、頭鑽主管：許高寧。負責鉆板全線指揮工作，每日原材料計畫落單、庫存、驗收貨源質量關，做好半製成品切配醃製，注意節省原材料，用餐前的一切準備工作，監督本線日常冰櫃凍庫、本區域衛生工作、新菜品的研發。
十、鉆板：卜海洪。配合頭鑽做日常切配原材料、半製成品儲存、擺放，以及用餐前準備、開收檔衛生。
十一、水枱。全面負責海鮮割條、原材料粗加工，包括餐前準備，所屬區域衛生。
十二、麵點主管：翟雄偉。負責麵點間的全面工作，原材料的進貨，庫存菜品製作，把關，日常衛生工作，監督帶領手下員工，把好出品質量關，節省原材料，安全生產和機器裝置使用保養。
十三、麵點間：尹桂菊。協助配合本部主管日常菜品製作工作，原材料擺放，麵點間所有區域衛生。
十四、冷盤主管：王寧波。負責冷盤間的全面工作，包括計畫下單、貨源驗收、菜品製作、出品質量把關、注意原材料時間存放、節省，所屬冷盤間衛生，監督本部員工凍庫衛生。
十五、冷盤間員工：白崇高。協助配合本部主管的日常生產，菜品製作，負責冷盤間所有區域衛生，所領用原材料的儲放保管。
廚房崗位責任制
廚師長 1 負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。2 嚴格服從主管的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前台保持密切聯絡，主動聽取職工意見，不斷改進工作。3 抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味...
廚房崗位責任制
麵點製作崗位責任制 一 蒸檔 1 首先要準備好蒸食品種所需要的各種原料 2 合理配方，使食品的色 味 型俱佳 3 在提高食品口味和營養的前提下，不斷推出新品種。二 煮檔 1 要細緻地做好各種煮食品種的配料 2 要加工好各種煮食品種 丕料的型狀 3 要掌握好食品的口味及軟硬程度。三 煎 烤 烙檔 1 ...
廚房領導個崗位責任制
酒店廚房管理 一 行政總廚崗位責任制 1 全面負責中廚的正常運作和日常管理，保證各中餐廳的銷售需求，提供優質的菜式食品。2 根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的選單和廚房菜譜。3 制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。4 根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計畫，...