—、廚師長
1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。
2、嚴格服從主管的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前台保持密切聯絡，主動聽取職工意見，不斷改進工作。
3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不斷研製新菜式，增加花色品種：創造職工食堂特色的飲食風格。
4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生「五四」制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。
二、後鑊崗
l、後鑊崗應有
一、二、三或者更多鑊頭數，要求技術全面。能掌握多種菜式的烹製，隨時變換各種萊式。
2、負責宴會、酒席的每一道菜的烹調製作，並對每道菜的質量負責。
3、做好開餐前的預備工作，備好調料，原湯和半成品的加工等工作。
三、砧板崗
1、砧板崗有
一、二、
三、四之分，或者更多。一砧通稱頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，起貨成本，熟悉每道菜的操作程式，根據相應規格和計量配菜。
2、所有砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和醃製法，掌握材料的使用，負責配製宴會、酒席的食品半成品。
3、頭砧負責向採購員提供次日原料計畫，優化配置，不得浪費。
4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。
四、打荷崗
1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。
2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。
3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。
五、熟食崗
負責斬、切熟食品種，掌握各種冷盤的做法，掌握生動色鮮，形象的象生拼盤，負責保管和貯存各種成品和半成品，並不斷翻新花色品種。
六、白案崗
負責各種包點、麵類、餃類、糕點的製作，做好相應物料的保管，並不斷翻新花色品種。
七、蒸菜崗
負責製作各種蒸菜和蒸飯，保管貯存各種成品半成品並不斷翻新蒸菜的品種。
八、水台崗
l、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛的處理。
2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、三光的操作技術。
3、掌握各種牲口的起貨成率。
4、掌握初步的精細刀工，要協調砧板工作，保持冷藏庫的清潔。
九、洗碗崗
1、負責各種餐具、用具的清洗、消毒，對各型餐具進行清理清點和保管，並對各型餐具、用具數量和損耗情況及時上報。
2、嚴格按照衛生「五四」制的操作規程工作。
廚房崗位責任制
一 廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作，有效銜接和溝通相關部門，檢查驗收原材料儲存和退換，制定部門工作計畫 培訓計畫 規章制度 選單設計，把好菜品出品質量關，抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。二 炒鍋主管 高從洪。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關，節省原材料，包括醬汁調配 餐前煎...
廚房崗位責任制
麵點製作崗位責任制 一 蒸檔 1 首先要準備好蒸食品種所需要的各種原料 2 合理配方，使食品的色 味 型俱佳 3 在提高食品口味和營養的前提下，不斷推出新品種。二 煮檔 1 要細緻地做好各種煮食品種的配料 2 要加工好各種煮食品種 丕料的型狀 3 要掌握好食品的口味及軟硬程度。三 煎 烤 烙檔 1 ...
廚房領導個崗位責任制
酒店廚房管理 一 行政總廚崗位責任制 1 全面負責中廚的正常運作和日常管理，保證各中餐廳的銷售需求，提供優質的菜式食品。2 根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的選單和廚房菜譜。3 制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。4 根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計畫，...