三、建立規範化的制度非常重要
必須圍繞成本資訊管理，制定合適的執行流程，並通過制度確定下來。制度執行集中體現在，發生的物資流轉應及時反映到電腦系統中去，也就是說，購入的材料在入庫的同時，需要進入電腦系統;領用出庫的材料在領用的同時，需要體現在資訊系統中，以從根本上杜絕材料的任意流轉，或只記手工賬，而資訊系統無記錄的狀態。還要嚴格執行材料定期盤點制度，並及時將盤點資料輸入資訊系統。
成本管理系統的有效執行，必須建立在能確保物資流轉得到忠實記錄、物資庫存狀態得到有效確認的基礎上，否則，成本管理資訊化將成為空談。切記，流程制度化是成本管理資訊化的先決條件。
四、需要強調的是成本管理資訊化需要建立獎懲機制，更需要執行監督在成本管理系統中具體來說，第一，要全員參與，提高意識。在各個工作環節、各個工作崗位上的員工是成本費用的直接有效控制者，全體員工要從上到下組成乙個全員成本管理的群體，形成乙個人人為酒店，處處講效益的氛圍。第二，建立全面的責任考核制度。
根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚進行責任考核。同時將各項指標分解到區域和班組，把考核與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。第三，餐飲管理人員要定期(如每月)召開成本分析會，並尋找原因。
餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發生的各項成本進行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開支在滿足業務活動需要的前提下，不超過事先規定的標準或預算。
餐飲業成本管理 1
西安交通大學 餐飲企業加強內部成本管理的策略 摘要高速發展之後，餐飲行業處在乙個相對平緩的發展階段。而且隨著理性消費的不算蔓延，餐飲行業的高利潤時代也一去不復返。在競爭激烈且同質化嚴重的環境中，較高的價效比無疑是餐飲企業吸引客戶的終極 物美價廉對消費者來說是消費的首選，但是對於企業來說卻意味著利潤空...
餐飲業成本核算流程
一 餐飲企業本錢核算的方法 餐飲產品的本錢應是餐飲產品製作程序中活勞動與物化勞動耗費的總和。但由於餐飲產品的種類多，數目零星，生產 銷售和服務功能通常融為一體，因此在實務中，很難將所發生的本錢用度嚴格地物件化，而是將餐飲產品加工製作程序中耗費的人工費 固定資產折舊費 企業管理用度等作為期間用度分別計...
餐飲業成本核算基本方法
飲食服務業的成本的確簡單，大致有以下幾例公式 本期耗用原料成本 期初原材料 本期購進原料 期末結存原料成本價 進貨價 出成品率 投料標準 數量 毛利率 銷售 原料成本 銷售 100 銷售 原料成本 1 毛利率 或 銷售 原料成本 毛利額或 銷售 原料成本 1 加成率 或 銷售 原料成本 加成額加成率...