結課社會調查
題目： 關於全麥吐司麵包的食品感官檢驗社會調查
姓名學號
專業任課教師
關於全麥吐司麵包的食品
感官檢驗調查問卷
● 請在實驗前漱口
● 對你面前的產品進行評價，方法是：先觀察再嘗。
● 綜合考慮包括外觀、風味和質構在內的所有感官特性，在能夠代表你對該產品總體印象的分數下打鉤。
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡
評語：請具體寫出你對該產品那些方面喜歡哪些方面不喜歡
喜歡不喜歡
i. 全麥吐司麵包的喜好問題
請在相應的分數下打鉤，表示你對該產品下列各性質的喜愛程度。如果有必要的話，你可以再次品嚐樣品。
a. 總體外觀
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡
b. 總體氣味
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡
c. 總體滋味
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡
ii. 全麥吐司麵包各項性質具體評價
喜愛程度性質的強度
a. 外部結構
1. 表面色澤
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡淡深
2. 表面光滑度
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡不光滑光滑
3. 形狀
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡不完好完好
4. 切片厚度
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡薄厚
b. 芯部結構
1. 氣孔均勻性
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡不均勻均勻
2. 彈性
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡缺乏富有
3. 口感
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡粗糙不粗糙
c. 氣味
1、 麥香味
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡淡深
2、 烤製香味
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡淡深
d. 滋味
1、 甜度
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡沒有很高
2、 酸度
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
特別不喜歡無所謂特別喜歡沒有很高
關於全麥吐司麵包的食品
感官檢驗調查報告
一、 調查日期
2023年11月15日—11月22日
二、 調查地點
重慶路三、 調查人數
36人四、 完成問卷份數
36人五、 同組成員
六、 調查目的
1、 通過食品感官評價社會調查，對市場上全麥吐司麵包做社會調查。
2、 通過現場品嚐，了解消費者對全麥吐司麵包外觀、氣味、滋味等方面的主觀感受，了解消費者對該食品的滿意、接受程度。
3、 分析調查結果，總結全面吐司麵包的性質、組成等特性，以了解該食品的品質及質量。
4、 通過本實驗了解食品感官評價社會調查過程及結果計算方法，掌握食品感官評價相關知識
5、 走向社會，增強社會實踐能力
七、 試驗方法
實物品評、問卷調查及訪談法
八、 調查資料
九、 結果分析ab
ca.1.1
a.1.2
a.2.1
a.2.2
a.3.1
a.3.2
a.4.1
a.4.2
b.1.1
b.1.2
b.2.1
b.2.2
b.3.1
b.3.2
c.1.1
c.1.2
c.2.1
c.2.2
d.1.1
d.1.2
d.2.1
d.2.2
開放性問題：
對全麥吐司麵包，消費者喜愛的方面主要集中在：有營養、味道好；而不喜歡的方面則主要集中在：質地粗糙、利於消化等
一十、 調查心得
通過此次調查，本組成員走向長春街區，與消費者零距離接觸，切身感受了消費者對食品感官的看法，了解了消費者心目中對食品外觀、口感、質地等各項特性的期望。
「實踐出真知」。在調查過程中，通過親身實踐食品感官評價社會調查流程及步驟，鍛鍊了社會實踐的能力，了解了食品感官評價的具體方法，掌握了食品感官科學在食品方面的應用。
「知識源於實踐並高於實踐」，通過調查結束後的總結剖析，我們對市場上銷售的全麥吐司麵包在消費者心目中的評價有了更全面的認識，在日後的學習工作中有了新的啟發：很多時候消費者在購買食物時，會憑藉自身感官來評定食物質量的好壞，從而直接或者間接影響消費者的身體健康，說明感官評價在食品質量檢驗中的重要地位。
今後，我們會努力將食品感官評價的相關知識更好地運用到食品質量與安全的學習工作中，壯大科學的力量。
最後，感謝龐老師的悉心教導。
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