主料：公尺線150克
輔料：榨菜15克，豬里脊肉25克，綠豆芽1小把，韭菜3根，鵪鶉蛋1個，雞胸脯肉50克，蝦公尺10個，火腿15克，雞架半隻
調料：食鹽適量，蔥1根，姜1小快，香菜1根，雞油50克
食菋故事過橋公尺線的做法
1.把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用
2.把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用
3.把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好)，綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
4.將海公尺放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海公尺的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上
5.用擀麵杖擀成細碎的海公尺末，鍋中倒入水大火煮開後，放入公尺線，水再次煮開後，馬上撈出公尺線，瀝乾備用
6.把石鍋放在火上加熱，然後把海公尺末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海公尺末上
7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的公尺線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋
烹飪技巧
1、過橋公尺線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋公尺線，有一樣看不見的寶貝。海公尺炒乾後擀成碎末再淋油的步驟，是讓公尺線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈。
2、雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老闆要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬製，火不可以很大。
3、新鮮的公尺線在超市，可以買到，一般都在冷藏櫃裡。
4、熬雞湯時，要用中火，這樣最後出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。
5、肉片切的盡量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。
6、鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。
7、雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。
8、如果家中有做好的酥肉，放到公尺線裡那就最好不過啦。
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