作者：鄭友蘭、張崇禧、李向高
摘要:本文對人參的質量評價指標與方法進行了**，認為人參的質量與人參的性狀、化學成分及農藥殘留等均有關。
關鍵詞:人參性狀化學成分質量評價
人參是大自然饋贈給吉林人民的一件珍寶，也是吉林省的一大生物資源，我省人參栽培面積已具有相當規模，佔世界人參栽培面積的70%，佔全國人參栽培面積的80%左右。她曾經給我們帶來了豐厚的經濟回報同時也為全人類做出過巨大貢獻。隨著人類的進步和社會的發展，生活質量的提高，人們越來越追求產品的質量。
從目前客觀形勢來看，國內外人參的買方市場早已形成，現在的競爭已由從前的數量戰、**戰、廣告戰轉向質量戰、成本戰、品牌戰和效益戰。誰能降低成本、提高質量。創出品牌、贏得公認，誰就能贏得市場、贏得信譽，從而贏得豐厚的經濟回報。
吉林人參的質量是制約我省參業高速發展的關鍵問題之一。為此，我們認為，要嚴把吉林人參質量關，質量不過關堅決不出口，以贏得國際市場的聲譽，使吉林人參在國際市場上永遠立於不敗之地。
1、人參性狀特徵與質量
我國早在2023年頒布並執行的76種藥材商品規格標準中就明確提到，中藥材性狀特徵是評價中藥材質量優劣的最直接方法。它作為衡量中藥材標準之一，長期為中藥界所重視。在《中國藥典》的規定中，性狀特徵仍是中藥材巨集觀質量評價的一項內容。
人參作為「中藥之首」，其生曬參、紅參、生曬山參等性狀鑑別標準被明確地列在了《中國藥典》的各個版本中，可見人參的性狀特徵與其質量密不可分。正是由於吉林省的錦繡河山，蘊育了舉世聞名的「人參娃娃」，吉林人參的「道地性」也廣泛流傳。那麼，以傳統的經驗來鑑別人參的質量，也是有一定的科學道理的。
2、人參化學成分與質量
2.1 人參有效成分的研究
2.1.1 人參皂苷
迄今為止，已從人參根中分離鑑定了39種人參皂苷，人參皂苷是人參中主要活性成分。目前，人們正在研究開發人參皂苷-rh2。作為抗癌新藥。
對人參皂苷單體化合物的研究多集中在rgl、rbl、rb2、re等含量較高的成分，如人參皂苷-rbl和-rb2表現為中樞神經抑制，人參皂苷-rgl則表現為中樞神經興奮，人參皂苷-rb1和-rgl具有益智和抗衰老功能，人參皂苷-re是抗心律失常的有效成分。
2.1.2 人參多醣
日本學者從人參根中分離得到21種多醣類化合物，最大的分子量達180萬，最小的分子量為2500。其生物活性主要在4方面：a.
能增強機體免疫能力；b.可用於防治腫瘤的輔助藥劑；c.可明顯抑制四氯化碳所致的肝損傷；d.
降血糖作用，低聚肽類有抗脂肪分解的活性。
2.1.3 聚乙炔醇類
日本和南韓的科學工作者，已從人參中分離鑑定了5種人參聚乙炔醇類化合物，具抗癌效果。目前，正在對此類相近化合物進行結構改造，提取富集及人工合成，研製抗白血病新藥。
2.1.4 木質素類南韓的韓秉勳教授從人參根中分離得到木質素兩個單體化合物，經鑑定為高密辛a和高密辛n，具適應原樣作用，與人參皂苷有協同作用，此外，尚有保肝解毒作用。
2.1.5 倍半萜到目前為止，已從人參揮發性成分中鑑定了90餘種化合物。
認為其中欖香烯。金合歡烯等8～9個化合物是活性成分。大連醫藥科學研究所通過有機合成了欖香烯，開發出乙個抗癌新藥，現已投入臨床使用。
2.2 其它成分
從人參根中分離鑑定了水楊酸胺、麥芽酚及其葡萄糖甙，10種有機酸、人參膽鹼、精胺和9種生物鹼。另外人參中尚含有氨基酸、微量元素和非皂苷類的水溶性甙等。
2.3 人參標準提取物的研究
人參具有多種化學成分，每種成分在藥理方面有其各自的特點，甚至在有些方面截然相反，有些成分的作用是單一的，其它成分雖增至很大量也不產生該作用。就吉林人參而言，它的標準提取物所含的化學成分在質和量上應有乙個允許的波動範圍。用紅外光譜、高效液相色譜可以準確的完成定性定量，從而評價人參的質量優劣。
也可以採用高效液相層析的方法，將人參標準提取物分離成幾種組分，然後進行定性定量，制定乙個標準，作為檢驗人參質量的依據。
總之，單體化合物的研究對於發現人參新的生物活性和評價人參藥用價值是很有益處的。但以一種有效成分的含量是不能全面評價人參質量的。即人參皂苷含量多少尚不能全部代替人參的藥用價值和質量的優劣。
例如，人參的化學成分和生物活性測定的相關性研究表明，人參總糖和總皂苷含量與其生物活性不存在正相關。有時，總糖和總皂苷含量高的人參樣品反而不如含量低的人參樣品好。這就提示我們，人參所含有的其它成分也在起作用。
但總體來看，人參皂苷起主要作用。
所以，目前國際市場上對人參的要求，一是從外觀上看質量，二是在人參皂苷含量方面有要求，三是限制農藥殘留，重金屬指標。
3、人參質量評價指標與方法
性狀鑑定、顯微鑑定
按照gap和sop操作規程栽培生產的人參，其性狀特徵、顯微特徵應與標準吉林人參相符，即應符合中國藥典標準規定。
3.2 化學質量評價
3.2.1 人參皂苷的含量測定
利用高效液相色譜法，對按照gap和sop操作規程栽培生產的人參與已確定的標準人參藥材進行比較，其人參總皂苷含量應在規定的範圍內。人參皂苷含量過低則質量不合格，且各單位皂苷含量也應與標準人參藥材相符。
3.2.2
指紋圖譜人參的綜合質量評價有效成分的含量和成分的差異在其指紋圖譜上均有明顯表示。根據其樣品的圖譜與人參標準藥材圖譜進行比較，可以確定其質量優劣。
3.2.3 色譜鑑別
人參樣品與標準人參藥材或標準品進行對比，用以定性。
3.3 其它總浸出物總量控制
不同極性浸出物、部分質量控制、農藥殘留檢測、重金屬檢測、雜質檢查、水分測定、灰分測定等項為中國藥典方法。人參有效成分含量應多少為好，各成分之間保持何種比例為佳，尚不能確定。我們只能以公認的「吉林人參」（道地藥材）作為人參標準藥材來檢驗按gap、sop操作規程栽培出的人參質量是否合格，同時作為評價sop水平高低的標準。
根據近幾年國際市場的需求，外商反映比較強烈的問題是：吉林人參農藥殘留偏高、重金屬偏高。而對吉林人參皂苷含量並沒有提出異議。
所以，我們在栽培人參過程中要嚴格按照gap、sop規程操作，在加工人參時，要保證外觀質量和內在化學成分均達到國際市場標準。生產加工低農殘人參即綠色、高質量的吉林人參，為全人類的健康做出吉林人民的貢獻。
摘自：《人參研究》2023年第2期
人參的選購與食用方法
人參為五加科，人參屬。主產東北三省，野山參已基本絕跡，為國家一級保護植物。吉林 遼寧栽培較多，北京 河北 山東 山西 陝西 四川等省市亦有栽培。一 分類。人參加工產品按加工工藝可分為 紅參 模壓紅參 生曬參 全鬚生曬參 保鮮參和活性參等。紅參是以優質鮮人參為原料，經刷洗 蒸製 烘乾而製成。模壓紅參是...
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