員工餐廳管理制度
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造乙個溫馨、整潔、乾淨的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。
第二條本規定適用於公司每位員工。
第二章餐廳崗位設立及崗位職責
第三條員工餐廳設立餐廳廚師1名。
第四條廚師崗位職責
2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理髮、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便後必須洗手消毒。
4、調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。
5、根據季節**實際，妥善制定員工餐食譜。
1. 負責廚房烹調製作，增加花色品種。
2. 計畫用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
3. 做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。
4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5. 保證員工能按時開飯。
第三章廚房的管理
第八條食品驗收
2. 葷菜不變質。
3. 調料符合規格要求，在保質期內。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。
a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離;
c、成品與半成品隔離。
1. 肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
2. 大公尺、乾貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。
3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
4. 食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按「先進先出」原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止汙染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。
a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪後的菜餚周轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防汙染。
c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。
d、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩餘食品的處理
剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。
第十四條開餐服務
2. 放置好熟食，並加蓋。
4. 開餐中負責餐廳及餐桌的衛生工作。
第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生
1. 先把餐具、炊具分類、實行「四過關」：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。
2. 餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。
3. 廚房衛生
1) 每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。
2) 設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無「四害」。
4) 熟食盛器消毒後，方能使用。
5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。
6) 各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。
7) 廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。
4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰櫃
冰箱應保持裡外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第五章用餐時間
第十九條用餐時間為：
2. 午餐：12：30——13：10
3. 晚餐：18：30——19：30
第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，如加班須在每天下午16點30以前由公司會計通知廚師，廚師做好準備，並增加值班菜品。
第七章用餐規定
第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先後順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。
第三十條餐廳內不准抽菸，不准隨地吐痰，不准大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不准往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶裡，做到人走桌、地兩淨，餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。
第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的迴圈使用。
第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生衝突，直接向經理匯報。
第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報經理給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章附則
第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低於20元，不得高於1000元，最高處罰為開除。
第三十九條本規定解釋權歸公司。
還需補充：1、與廚師討論選單事宜，讓廚師列出每週選單，要合理，
2、為節省時間，廚房買菜要求批量採購，調味品儲備一月的量並由女生宿舍專人保管，廚師用完後以舊換新；肉要使用冷櫃保鮮管理，蔬菜按季節儲存
3、公司員工提前一月報吃飯計畫
4、廚師上班與下班時間確定
食堂管理制度
一 本所內勤民警負責食堂的管理。二 內勤民警要督促炊事員嚴格遵守 食品衛生法 把好食物衛生質量關，並做好餐具消毒工作。三 炊事員要培養並保持良好的個人衛生習慣，並搞好食堂衛生，做到案板 灶台 水池無汙垢，餐桌椅無髒物，地面無汙痕 雜物 汙水，牆面無汙跡，牆上無蛛網。工作服 帽 餐具等物擺放有序。生 ...
食堂管理制度
1 目的 為公司全體員工創造健康 安靜 衛生的用餐環境，規範食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。2 適用範圍 2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員 2.2 食堂工作人員 3 職責 3.1 食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生 食品衛生及食品的掌控 3.2 各部門在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理...
食堂管理制度
1 本站人員在食堂就餐的，必須先定計畫後就餐，訂了計畫而未就餐的，照樣記餐。2 食堂工作人員必須從節約的原則出發，合理用水用煤，節約用電，不得用電取暖和用電燒水。每發現一次罰款50元，空調安裝專用電表，用電按每年1000度包乾，超出部分由門衛承擔，少於部分公路站不補。3 食堂工作人員必須講究衛生，衣...