公司食堂衛生管理制度2019

防止「病從口入」，搞好食堂衛生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

一、食品衛生管理

1 採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾濕物品不得同室存放。

2 操作時要分台、分池操作，以免交叉汙染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

3 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

4 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1h，要重新回爐加熱處理後才能食用。

5 生、熟食品要分冰格仔存放，以防熟製食品受到汙染。

二、個人衛生管理

① 廚房工作人員須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

三、廚房衛生管理

① 廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

② 切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作台在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

⑤ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑥ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。

四、餐廳衛生管理

① 用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

② 每週大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

五、用具清潔管理

餐廳都是按規定操作程式進行清潔消毒的，嚴格執行「一洗、二清、三消毒、四保潔」制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不准使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗淨，然後煮沸消毒，在太陽下乾曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保證天天清洗消毒。

食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。

望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。