食品安全性評價是食品質量與安全專業的專業課程。通過本課程的學習，使學生掌握有關食品安全性評價的基本理論知識和方法，以及分析問題和解決問題的基本方法。
2.課程主要內容、重點及深度
本課程以食品毒理學為核心，由食品毒理學、食品安全性評價程式、食品安全衛生標準的制定三部分組成。食品毒理學部分主要講授食品安全性毒理學基本概念、動物毒理學實驗的基本常識和方法；食品安全性評價程式部分主要介紹國內食品安全性主要程式和判斷標準；食品安全衛生標準的制定部分教授食品衛生標準的制定方法。重點是食品毒理學部分。
本課程的內容不僅較以往有明顯拓寬，而且所用材料比較新，基本上反映了近年來營養學科新發展的情況，並有一定的深度。
3.教學要求與主要環節
課堂講授是本課程的主要教學環節。講授方式上，力求深入淺出。盡可能採用多**和圖表以達到簡明扼要、直觀明了、易於理解的目的。
《食品安全性評價》大綱
課程編號 適用專業 食品營養與安全 課程總學時數 54學時 總學分 3 大綱主撰人 劉寧 內容簡介 食品安全性評價原理也稱為食品毒理學，是研究食品中毒物和評價食品安全的學科，是一門邊緣科學。利用現代生物學 細胞生物學 分子生物學 生物化學 生物物理學 遺傳學 免疫學 流行病學等學科的大量新原理與技術...
食品加工新技術食品安全性評價
食品輻照加工技術 食品輻照是wto認可的一項技術，我們的技術研究程度離發達國家還有很大差距，國家沒有強制性要求實施，許多企業甚至根本不知道有這一技術。同時，受資金 裝置等方面的限制，市場上的食品並沒有都經過輻照，目前，我國每年只有8 10萬噸食品經過輻照。推動食品輻照的發展還任重道遠，國家應加大推廣...
新資源食品安全性評價規程
衛生部關於印發 新資源食品安全性評價規程 和 新資源食品衛生行政許可申報與受理規定 的通知 衛監督發 2007 291號 各省 自治區 直轄市衛生廳局，新疆生產建設兵團衛生局，中國疾病預防控制中心 衛生部衛生監督中心 為加強新資源食品安全性評價和規範新資源食品申報受理工作，我部組織制定了 新資源食品...