1.實習目的：
熟知不同的果蔬加工製品及其種類；掌握運用已學的感官鑑評知識針對不同種類的果蔬製品進行綜合全方面的感官評定，並加以區分比較。
2.實習知識準備：
果蔬加工品的型別
（1）不同的分類方法
按物態：固態、液態、混合態、粘彈體態
按酸度：低酸性（ph≧4.5 ） 酸性（ph﹤4.5 ）
按原料：體現原料特徵
（2）按加工工藝分
果蔬罐頭；果蔬汁；果蔬發酵製品；果蔬糖漬品；果蔬幹製品；速凍製品。
食品感官鑑評
食品感官鑑評是在食品理化分析的基礎上，集心理學、生理學、統計學的知識發展的一門學科，解決了一般理化分析所不能解決的複雜的生理感受問題。感官分析在世界多發達國家已普遍採用，是從事食品生產、營銷管理人員以及廣大消費者所必須掌握的一門科學知識。食品感官鑑評在新產品的研製、食品質量評價、市場**、產品評優等方面都已獲得了廣泛應用。
食品感官檢查已有悠久歷史，但僅憑個人經驗感知直接評定產品性質的所謂「原始的感官檢查」存在許多侷限。在經過許多科學工作者的努力之後，食品感官檢查採用了現代科學知識，這一工作正逐步趨向完善。其中，採用計算機處理資料，使得結果分析快速而準確。
3.實習材料:
山楂糕大棗美國西梅蜜棗香蕉片山楂片橄欖菜辣白菜小黃瓜蜜桃果汁橙汁葡萄汁飲料
4.實習要求：
1）每次鑑評都要認真仔細，記錄；
2）感官鑑評時，不要摻雜過多的主觀因素，不要與其他同學商量，不要按個人的喜好口味引起主觀誤差；
3）每一次鑑評後都要漱口，確保每一次的鑑評不會受到之前的影響
5.實習結果：
果蔬加工品感官評定
果蔬實習報告
前言 果蔬加工學 闡述了 果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理 罐藏 制汁 乾製 速凍 糖製 醃製 果酒與果醋釀製 其他果蔬製品加工與綜合利用。內容豐富 新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發展動態。可作為高等院校食品科學與工程 食品質量與安全以及...
果蔬加工總結
第1章果蔬加工保藏原理及預處理 果蔬加工 是指以新鮮果蔬為原料，依照不同的理化特性，採用不同的方法和機械，製成各種製品的過程，主要的製品有果蔬罐頭 果蔬汁 果酒 醃製品 糖製品 果蔬速凍製品等。果蔬的水分含量為 75 90 此外還有碳水化合物 有機酸 維生素 含氮物質 色素物質 單寧物質 糖苷 礦物...
我在天虹果蔬區的實習報告
超市蔬果區實習報告 姓名易娉 工號 sx011 指導教練 嶽文俊 實習時間 2012年3月1日 2012年3月31日 實習總結 千里之行始於足下 在長沙淅淅瀝瀝的春雨中，乙個月的實習時間很快就過去了，在這乙個月裡我實習的崗位是超市果蔬區營業員。在實習的過程中我也有過退縮，有過彷徨，有過抱怨，收穫過感...