鈣是構成植物細胞壁和細胞膜的主要成分之一，在維持膜的結構和功能方面具有重要作用。鈣也是澱粉酶、磷脂酶、精氨酸激酶和腺苷三磷酸激酶在進行酶促反應時的輔助因素。近年在植物體內發現的一種含鈣的蛋白，稱鈣調蛋白。
當鈣同鈣調蛋白所具有的環狀多肽鏈接合後，能使後者被啟用，從而促進酶的活性。植物體中的nad激酶、atp酶，就是由於與啟用的鈣調蛋白結合為複合體而增強酶的活性，從而起促進植物代謝的作用。鈣還與豆科植物根瘤的形成有關。
通常，雙子葉植物對鈣的需要量大於單子葉植物（禾穀類），而番茄、大豆、黃瓜等瓜果、蔬菜類作物多屬於喜鈣的雙子葉植物，它們對鈣營養水平的需求比禾穀類要高出幾倍甚至幾十倍。
蔬菜一旦缺鈣，體內代謝受阻，就會發生各種缺鈣症狀，根的前端變為褐色，新生部位頂芽及根毛停止生長甚至枯萎死亡；新葉生長不良，枝、葉徒長質地變軟，影響果實糖分的積累，果粉少，香味淡，新梢的成熟不良，樹勢變弱； 新葉粘連，多不能正常展開，展開的新葉常焦邊，殘缺不全；植株矮小柔軟，節間較短；果實頂端易出現凹陷，呈黑褐色壞死；嚴重缺鈣時生長點壞死。
常見的幾種蔬菜缺鈣症狀：
番茄和辣椒缺鈣會發生臍腐病，發病初期幼果的前端(花瓣脫落的一端)果肉呈水浸狀，果皮完好，隨著果實膨大，果實前端患部乾縮凹陷並黑褐化，病斑處常受二次性黴菌感染，呈爛頂狀。甜椒頂端凹陷沒有番茄明顯，主要是呈褐色枯死狀。臍腐病通常在果實近拇指大小時發生，膨大期結的果實一般不再發病。
白菜缺鈣容易發生燒心病，甘藍缺鈣會發生心腐病。大白菜和甘藍在結球以後，剖開葉球，可見內葉邊緣或連同心葉一起變褐乾枯。有時，結球初期未結球的葉片邊緣皺縮褐變。
缺鈣的甘藍、大白菜可食率顯著下降，食味異常，嚴重影響品質。
芹菜缺鈣表現為頂端生長受阻，新葉黃化，葉緣焦枯，植株無新鮮感，拔根觀察可見根系少，呈黃棕色，根分枝，少有根毛。
花椰菜缺鈣易發於花球發育期，新葉的前端和邊緣黃化，繼而褐變枯死；花球發育受阻，質量下降。
缺鈣常見的原因：
1、 土壤本身鈣比較缺乏；
2、 土壤鹽分含量高，抑制根系吸收水分和養分；
3、 土壤乾旱，使得土壤溶液濃度提高，減少了根系吸水量，從而抑制鈣的吸收；
4、 銨態氮過多施用也會抑制鈣的吸收，大白菜燒心病發生率隨氮肥用量增加而增加。
解決方案：
1、 控制肥料用量，不宜一次用肥過高，特別是含氯化肥如氯化銨和氯化鉀；
2、 及時灌溉，保證土壤水分，防止土壤乾旱；
3、 葉面補鈣，使用植物協同鈣，在蔬菜幼苗期用500倍稀釋液噴施；開花前一周左右噴施一次；採收前噴施2次，每次間隔10天。此為多肽有機鈣，吸收好，具備補鈣、壯苗、增產、提質、延長儲存期的作用。
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