一、 責任落實
1、 食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理並承擔管理責任。
2、 廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
二、 炊事人員
1、 食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、 工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不准穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。
3、 保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、 炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、 食堂衛生
1、 廚房衛生要做到：地面乾淨、無雜物、無汙水、牆壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶台、案面無陳舊髒漬。作業完畢洗菜池要無髒水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、 餐廳衛生要做到：餐桌、座椅乾淨無髒漬灰塵，地面、牆壁、窗台乾淨，地面無髒水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無髒水沉積、無雜物。
3、 冰箱、冰櫃記憶體物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，並定期清理。
四、 食品衛生
1、 餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。
2、 採購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。
3、 需要清洗才能烹調作業的生食品，必須認真清洗，確定清洗乾淨後方可烹製。
4、 大量採購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。
五、 食品採購
1、 嚴禁採購腐爛變質食品，採購專員在採購時要認真查驗食品品質的優劣。
2、 採購專員在採購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。
3、 採購專員要儲存好並及時上報採購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章並加註**。
六、 防火防盜
1、 其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、 廚房內煤氣爐灶等有火種裝置及電器裝置，要按裝置使用說明書規範操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。
3、 使用煤氣爐灶要按先點火、後開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、後關小閥門順序操作。
4、 電器裝置停用必須切斷電源，並將電源線安放至妥當位置。
5、 煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、 廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新乾燥，下班後要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，
7、 食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痺大意。
8、 食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。
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二○一○年一月一日
食堂管理制度
一 本所內勤民警負責食堂的管理。二 內勤民警要督促炊事員嚴格遵守 食品衛生法 把好食物衛生質量關，並做好餐具消毒工作。三 炊事員要培養並保持良好的個人衛生習慣，並搞好食堂衛生，做到案板 灶台 水池無汙垢，餐桌椅無髒物，地面無汙痕 雜物 汙水，牆面無汙跡，牆上無蛛網。工作服 帽 餐具等物擺放有序。生 ...
食堂管理制度
1 目的 為公司全體員工創造健康 安靜 衛生的用餐環境，規範食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。2 適用範圍 2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員 2.2 食堂工作人員 3 職責 3.1 食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生 食品衛生及食品的掌控 3.2 各部門在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理...
食堂管理制度
1 本站人員在食堂就餐的，必須先定計畫後就餐，訂了計畫而未就餐的，照樣記餐。2 食堂工作人員必須從節約的原則出發，合理用水用煤，節約用電，不得用電取暖和用電燒水。每發現一次罰款50元，空調安裝專用電表，用電按每年1000度包乾，超出部分由門衛承擔，少於部分公路站不補。3 食堂工作人員必須講究衛生，衣...