a.能源成本指餐飲企業進行生產、管理、生活所耗費的水、電、氣費用。一般該項費用佔到總成本費用的4%-9%。
b.其他費用包括通訊費、專項經費（總經理經費）、廣告費、員工餐費用、招待費、維修費、車輛費、滅蟑螂費、房租、折舊、租賃費等等。
2．成本費用基礎分析資料
a.成本費用基礎分析資料報括成本量、成本率、廚房成本量、廚房成本率、吧檯成本量、吧檯成本率、人工費用量、人工費用率、廚房人工費用量、廚房人工費用率、營業人工費用量、營業人工費用率、後勤人工費用量、後勤人工費用率、產品成本量、產品成本率、能源費用量、能源費用率、人工投入產出比、能源投入產出比、等等。
3．成本費用分析研討
a.基礎成本費用分析包括：成本費用比率分析、成本費用均值分析、成本費用統計均數分析、成本費用差異分析、構成比例分析、趨勢分析。
事實上，基礎成本分析還有很多，但如果沒有計算機的協助，從實用角度而言很難實現。比如成本線性回歸**，可能需要借助計算機才能很好地實現。
二、餐飲費用分析
三、盈虧平衡分析
1.盈虧平衡分析就是餐飲行業通常所稱得保本點或保本線分析。所謂餐飲保本點就是通過一定的上客人數所創造的收入來實現的毛利正好夠支付它的費用。
2.盈虧平衡分析在餐飲業的作用體現在三方面：
一、研究確定盈虧臨界點，為職業經理提供企業在何種情況下會盈利，在何種情況下會虧損。
二、在企業進行其他管理決策時提供參考平台，比如企業要調整菜系，新的菜系的勞動成本和原材料成本都有較大幅度提高，那麼由此會使得盈虧臨界點發生如何的變動？在新的盈虧臨界點下，企業的**體系應該如何確定？在新菜系和**體系下，客流量和盈虧臨界點是如何波動的？
三、在餐飲企業投資時，進行盈虧平衡分析可讓投資者更好地進行投資成本控制、市場定位**和投資規模分析。最大程度上合理分配資金，合理運用資金，合理節約資金，降低投資風險，提高投資效率，奠定經營基礎，從而最大程度上避免投入過大，或投入不足，給後期經營造成不良影響。
四、資產負債分析
1.短期償債能力分析：流動比率和速動比率；
2.資產管理分析：存貨周轉率、固定資產周轉率和總資產周轉率；
3.負債管理分析：資產負債率、負債權益率、權益固定資產率和固定資產長期資金率；
4.盈利分析：銷售利潤率、成本費用利潤率、roa（資產收益率）、roe（權益收益率）。
五、損益分析
1．損益分析是通過損益表上的會計資訊來實現的。損益表是反映企業在某一特定會計期間（通常是月度、季度、年度）生產經營成果的會計報表。
2．損益表包括五部分：營業收入、經營利潤、營業利潤、利潤總額、淨利潤。虧損以「—」號填列。
3．損益分析包括：收入波動分析、收入趨勢分析、營業利潤分析、投資收益分析、利潤總額分析、淨利潤分析、盈利能力分析。
六、決策指導分析
七、本量利分析
1．本量利分析是指企業的成本（cost）、業務量（volume）、利潤（profit）之間相輔相成的關係，也就是我們通常所說的cvp分析。然而在餐飲本量利分析中，還要再增加乙個至關重要的變數顧客人數（customer），我們也可以暫且稱餐飲本量利分析為ccvp分析。
2．餐飲ccvp分析是通過職業經理的經驗對若干個成本、業務量、顧客人數、利潤等因素的**與模擬，使得分析者及時了解不同因素相互影響和依賴而產生的變化以及對企業盈利的影響。
八、餐飲投資分析
餐飲業財務管理制度
報銷制度 1 報銷人員將有關發票貼上附在 費用報銷單 或 貨款結算憑據 後，小張票據 如車票 應按面值大小分類呈魚鱗狀附在貼上聯上，大張票據不能膠水貼上，用大頭針或回形針別好為宜。2 根據原始單據分類按規定如實正確填寫 費用報銷單 或 貨物結算憑據 由部門負責人審查並簽署意見後交財務會計審核其附件及...
財務管理之財務管理部
部門職能 財務管理部 部門名稱 財務管理部 上級部門 財務總監 下屬部門 商務審核部 部門本職 組織編制預算，進行公司商務審核及決策分析 財產管理工作主要職能 1 彙總各部門預算，編制總預算。2 編制預計損益表，預計資產負債表，預計現金流量表。3 預算指標下達 平衡及執 況監督。4 公司各類合同的審...
餐飲服務中心財務管理制度
一 總則 餐飲服務中心實行財務集中管理，部門獨立核算的財務管理體制。餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家，學校和後勤發展集團有關財務的，法律，法令，法規及管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。餐飲中心財務室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務會計管理工作 同時也要為中心主任提供會計資訊和經濟分...