橄欖油簡介

橄欖果中榨取的橄欖油更是寶中之寶，被稱為「液體**」。

橄欖油是油橄欖果經物理冷榨後，油水自然分離得到的果油，未經任何熱處理和化學處理，完全儲存了各種天然營養成分及其活性，是完全天然的食品。它同時也是純天然的果汁，是世界上唯一以天然狀態被食用的植物油，可直接飲用。

橄欖油來自橄欖果，沒有經過任何化學填加劑，直接冷榨而成，含有大量維生素e和單非飽和酸。

橄欖油中的維生素e能夠抑制人機體組織氧化過程。維生素e這種減慢氧化的功能，正是人類延長壽命要研究的重要課題。

動物脂肪和一般植物油都含有酸。其中飽和酸在氧化後會腐敗，氣味難聞。食用含酸的油脂，會在血液中形成血脂。

高血脂會造成心血管疾病。橄欖油不僅含酸量低，而且含有大量單非飽和酸。正是這種酸起到對飽和酸的中和作用。

所以，常年食用好的橄欖油的人能自動中和血液中形成的血脂。有人把橄欖油稱為「血管的清道夫」不是沒有道理的。

橄欖油有以下獨特優點：

1、適於高溫烹調

鑑於橄欖油高溫的熱穩定性，非常適合於高溫烹調：炮、烤、煨、炸都行。特別是在130度-190度的高溫下進行油炸，橄欖油更能顯示出它的長處在此溫度下，橄欖油給食品裹上一層金黃色的脆殼，令其更為可口誘人，但絲毫未減少其營養價值。

另外，油液並未滲入食品內部，所以油炸物顯得比較清淡，容易消化。

2、加熱會膨脹

值得提醒的是，橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹製同樣乙個菜，需要的量就比其它的油少。建議炸東西時，選用口徑小，四壁直而高的容器，以便函在小範圍內盛有更多的油。另外，最好把食品慢慢地投入煎炸，以避免油溫急劇下降。

3、不易分解

只要最高溫度不超過190度，橄欖油是不會分解的；同時還可以重複使用，只需在油炸之後，用紗布、棉花或者濾紙將其濾淨。炸過的油必須存放在搪瓷，上釉陶瓷或者不鏽鋼器皿內，以防氧化。

4、有很強的提味功能，而不"喧賓奪主"

滴幾滴橄欖油於做好的湯中，有特殊的"鮮味"。

5、地中海流域國家烹調的必需品

幾千年來，橄欖油一直是西班牙等地中海流域國家烹調的必需品。地中海膳食當今被認為是一種十分有益於健康的飲食，其特點為：大量的水果和新鮮蔬菜、穀物和豆類、魚和橄欖油，以及少量動物脂肪。

地中海式烹飪法已成為世界各地廚師產生靈感的源泉。它與亞洲等其它主要烹飪流派一起，滋養了一種被稱為融合烹調法，也就是把不同起源、風格、技巧及成份各異的烹調技術合為一體。該技術已成為一股給21世紀烹調賦予特色的潮流之一。

橄欖油進入中國的時間還不長，但是很快就佔據了國人廚房的重要位置，聰明的主婦們用橄欖油烹製出了獨具東方特色的美味佳餚：腰果雞丁蝦公尺豆腐色拉、清蒸新鮮生蠔、香脆雞蛋面、海鮮飯，普通食物經過橄欖油烹飪後，味道鮮美無比，色澤更是誘人，同時又只含極低的卡路里，實在不失為現代時尚都市人的上佳選擇。

小結：因為橄欖油中含有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能儲存36個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是，橄欖油的儲存對於品質非常重要，強光對於橄欖油影響較大。

因此，它最適合儲存在深色的玻璃瓶中。俗話說，一分價錢一分貨。如果經濟條件允許，購買橄欖油同樣不要選擇太便宜的產品。

由於中國不是橄欖油原產地，要依賴於進口，成本較高，好的橄欖油進口後的**不可能很低。在國外，好的橄欖油**也比較高。