一、.衛生管理
應養成良好的個人衛生習慣。不用指尖搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴；飯前、廁後要洗手；禁止留長指甲、塗指甲油、戴飾物。手部有創傷、膿腫時不得接觸食品或食品器具、器皿；不可以在他人面前咳嗽、打噴嚏；經常理髮、洗頭、剪指甲；不隨地吐痰、拋果皮廢物；注意保持儀容整潔，不留鬍鬚，剪短頭髮，戴帽後頭髮不可露出；不可佩戴飾物，經常保持服裝乾淨整潔；並穿清潔舒適的平底鞋。
不可在工作場所中吸菸、飲食，非必要時勿互相交談。
拿取餐具、食物都要採用衛生方法：不要用手接觸餐具上客人入口的部位。餐器具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。工作時不應使用破裂器皿；注意成品避免汙染。
二、餐廳安全注意事項
1、地面上盡可能保持地板清潔乾淨。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子於汙點處。
2、保持地面的乾爽，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
3、清洗地板時，應放置「小心地滑」的牌子。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。
4、雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，行人路上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。
5、在進出配餐間及傳菜通道或廚房時，按規定的路線及指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。
6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗盤要妥當地放置於托盤上，以免端送時滑落。在托盤上不可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。
8、破損的玻璃不可放置於水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，並且放置於收拾此物的容器內。清除時使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要盡快清除。
9、拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心，遞送給客人時應讓刀柄向客人。
10、用過的碗盤容易滑落，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服務巾，以免燙傷。
11、開閉抽屜櫃門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免於櫥櫃門半開致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事；電源插座異常等應立即報告主管處理。
13、提醒客人保管好貴重物品，同時注意形跡可疑人員。
14、下班前關好水電氣門窗。
15、嚴格按提公升機操作規程操作提公升機。
酒店餐廳服務技能知識培訓講義
2 考慮客人的消費能力 工薪階層消費者。此類客人雖然並不追求高消費，但有一定的消費能力，餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜。高消費者。這類客人追求高消費 高享受，點菜時既考慮到營養價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜餚或新鮮野味。3 各色菜種的搭配組合 烹調方法的組合 在...
餐廳裝修知識
餐廳首先要考慮功能配置。像酒櫃 備餐臺 冰箱等等都是必不可少的，同時也是一種裝飾。有了必不可少的家具後，著重就在營造餐廳的氣氛上。1 首先可利用牆面色彩給餐廳定位。餐廳不管空間怎樣，都必須是親切的 溫馨的。色彩的使用上，宜採用暖色系，因為在色彩心理學上來講，暖色有利於促進食慾，這也就是為什麼很多餐廳...
餐廳員工培訓
餐飲員工培訓方案大綱 為了能達到系統與有效的培訓，使各分店能正常與高效的動作，使各個階層管理人員和基層員工能充分地提高自己的認識水平和工作氛圍 一 店經理培訓 1 提高管理的認知度和水平 2 主持分店的所有工作和規劃 3 提高營業為目標 4 處理員工關係和人事崗位安排 5 激勵和魅力的作用 6 凝聚...