有的廚師長以為，教育不過是說教，在管理中不起多大作用，所以他們在平時忽視了員工的教育管理。下面中國吃網餐飲網為您介紹廚師長如何才能管理好廚房。
因為老師傅身上難免會有些不好的習慣，為了保證新人的廚德廚風，所有的新人都是由我親自來指導來把關（我對他們的要求是很嚴厲的，什麼時間就要做什麼事兒。無論從個人著裝還是到菜品，一律按制度說話。比如我會要求他們統一平頭，著裝必須整潔等等）。
作為一名廚師長來說，你要更好地了解你下面的同事，就要弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你「調兵遣將」的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂威信。這樣的話，不僅會極大地影響到員工的積極性，還會影響到整個團隊的創造性。
張某，是我一位廚師長朋友，炒得一手好菜，心地也很善良，但就是生性粗魯，不懂得尊重人。此人有句口頭禪：「三條腿的**不好找，兩條腿的廚師多的是。
」有一天，麵點間有人請假，恰好那天生意又忙，張某就隨意指派了一名冷菜師傅去做了點心。冷菜師傅很疑惑並解釋道：「我不會做點心。
」張某便吼道：「不會做也要做！」當冷菜師傅剛要與他爭論，張某上去就是一耳光，嘴裡還說道：
「三條腿的**不好找，兩條腿的廚師多的是。不願意幹，趕緊走人。」第二天，廚房裡真的就有幾個員工向張某遞交了辭呈。
原本完整的團隊頓時處於了解體狀態。
王老二，某酒店廚師長。天生情性暴躁，不懂得尊重人。習慣性的採用命令式的手段管理他人。
大家對他十分反感。有一次，廚房裡一貫表現良好的孫師傅，不知何故，把客人點的菜做鹹了，客人要求退菜，於是王老二便覺得自己丟了面子，為此在廚房大發脾氣，還當眾要孫師傅把菜全部吃下去。終於，孫師傅難以忍受這般羞辱，當即辭職而去了，其他師傅因此也對王老二產生了極大的看法和意見。
面對上面的案例，我認為可以根據廚房的實際情況，計畫一套行之有效、合理的規章制度，使廚房的各項工作都能規範化、標準化。不能憑藉個人的好噁任意行事，為所欲為。管理者也不要用家長式的教育來說服新的同事，這樣只會讓你離心離德，嚇跑人家。
這樣的工作方法，是很難有出色的業績的，而且也容易在廚房內部形成小團體。
互相尊重是基礎
人與人之間的尊重是相互的。你要多尊重別人，別人才會尊重你。動之以情，曉之以理。
日常生活中，要多關心同事，抓住人的心理很重要。正所謂:士為知己者死。
多去鼓勵他們，認可他們的想法，關心他們，處處尊重他們，並適時給予指導，這樣才會使你的團隊成為一支具有凝聚力和戰鬥力的隊伍。
我的朋友陳某是一家大酒店的行政總廚。他深知尊重人、關心人的重要性，平時對員工關愛有加，與員工關係十分融洽。其手下的一位廚房小弟，冷菜做得相當有特色，別的大店以高薪聘請，這位小弟難免心動。
在小弟打報告辭職時，陳某很動情地說：「我們一直處得跟親兄弟一樣，我若**做得不好，你就直說。若你執意要走，以後不管在**工作，有困難都可以來找我。
」他這一席話令這位小弟大為感動，最終放棄了跳槽的念頭。
上例案例也恰恰說明了陳某正因懂得尊重他人，最後才留住了小弟。身為乙個管理者除了這些之外，還要有自己的人格魅力。記得我以前在內蒙包廚房時，有個小弟專程坐了好遠的火車來投奔我，讓我很感動，後來我用自己的錢給他報銷了路費。
我們倆個以前是同事，在一起共過事，那段時間我對他很照顧，無論是生活還是廚藝，我都盡我所能的去幫助他，所以後來我自己包廚房了，他依然決定跟我來學徒，這也就是人格魅力的影響。
**是種好工具
為了使工作有序展開，我還制定了《廚房日工作計畫表》。我喜歡用**來記錄一些事情，簡單明瞭。這樣即可以避免工作的盲目性，又把工作落實到每個負責人身上。
有了這個**，我的管理任務也更加明確具體，提高了工作效率。
我每天都會給他們安排不同的工作，比如：從服務員對菜品的了解，廚房的物料的控制，廚房的衛生等方面，都制定了詳細的工作安排。而且對於每天的工作我都會有個要求，這個要求也就是我讓他們去完成此項工作的目的。
更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網。完成情況，我會就當日工作情況進行核對，完成的我會打對號，若沒有完成或還存在問題的，我會空著不填。另外我還會留出個備用欄，用於記錄工作上臨時突變情況，並且我每天也會去現場參加工作的運營，監督他們的工作，若有臨時情況發生，我再臨時進行安排調整。
總結身為管理者，首先要弄清楚什麼是管理？我認為管理就是進行組織、指揮和控制。
組織確定目標，提出要求，決定誰該做什麼。
指揮發出指示，進行協調和領導。
控制關注事情的程序，並防止下屬做出愚蠢和危險的事情。
管理的作用，就是全面啟用廚房擁有的生產要素，充分調動廚房的人、財、物等各方面資源。用最小的成本和最少的投入，來實現最大限度的目標。有人說：
「新的管理時代就是自我革新的時代。」此話一點不假。如果你今天還墨守成規，不能接受新生事物，不懂得進行自我變革，那你一定會被這個「能者上，無能者下」、「適者生存，不適者淘汰」的時代所拋棄。
廚師長如何合理管理廚房
在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑑於此，四川廚師學校新東方王老師為你分享對廚師長的職責的一些特別的要求。一 廚房管理者理所當然的要求 就全國範圍來說...
廚師長廚房管理八要點
廚房管理者理所當然的要求 就全國範圍來說，出色的 知識全面的 懂管理的 大廚 還不多見，很多企業 大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術盡量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤於思考，...
合格的廚師長應該如何去做
作為一名廚師長，不僅要具有豐富的實踐經驗，而且要具有各方面科學理論知識作指導，當他跨進廚房聽到的應該是和諧的旋律，看到的應該是完美的畫面，而不是雜亂無章，難以忍受的 戰鬥場地 他必須對原料的配備，人員的安排，工作的協調等瞭如指掌，能準確，合理處理各種問題和事故，促進廚房生產的各個環節有條不絮的運轉。...