對乙個扎啤城而言，最重要的功能是管理。扎啤城它的整個運營系統營順利與否，完全依靠其管理水平和其效率性。
扎啤城的管理功能，包括了經營者的決策、規劃、組織、溝通、領導和控制。具體地說，如扎啤運營成本的控制、財務報表的了解和分析，如損益表和資產負債平衡表，人事管理等工作與扎啤城的管理功能有關。
管理：是利用人的外在資源，將其匯入巨集大的組織性單位的一種步驟。其目的實施是為滿足顧客及實施其經營目標。
從管理的定義上看，它通過制定計畫，組織實施，激勵，控制及評估等步驟來達到扎啤城經營者的既定目標。
從功能的觀點來看，扎啤城的管理牽涉六種可用的人力資源的使用：人力、金錢、酒水和菜品物資、時間、機器及市場。
在乙個扎啤城的實際經營過程中，可供經營者利用的資源主要有人，財物這些資源的應用，主要是通過運用這些資源的效果來評估。
1、 作決定
在扎啤的運營過程中，每個扎啤城經理每日必須作出不同的決定。其內容：
(1)根據可行使的權利作決定。
(2)根據扎啤的長期經營方針末來的發展目標作決定。
(3)用最有可能的方案，來解決既有的問題。
(4)利用內、外部資源，來作決策分析及選擇行動的最佳方案。
(5)根據市場的實際情況，作經營策略的調整。
2、 計畫
制定計畫，是為了滿足組織的整體目標，計畫本身不同的類別，並由不同的管理層級實施型別有：
對於加盟連鎖扎啤，常規必須的計畫型別有：
(1)營業額的預估
(2)新菜品的開發計畫
(3)扎啤宣傳及廣告，**計畫
(4)員工排班表
(5)費用及成本預算等
這些計畫可以是正式書面的，也可以是非正式的。擔是乙份有效的計畫應包括對整個市場環境的評估，並應適用於扎啤的運營和提公升扎啤末來的況競爭力。因此，從長遠的觀點來看，上述的計畫是短期的、而且多數屬於經營策略性的規劃。
另外、策略性規劃的步驟，應充考慮所銷售菜品和酒水的生命週期、扎啤行業的發展趨勢。
3、組織
它是指管理的一種功能，用來安排，分配工作和任務，以及完成既定的一般性目標。
每家扎啤城就在於乙個小型的組織系統，由店經理來領導員工，一起工作達成共同的經營目標。針對扎啤城中的不同工作內容和崗位，店經理要知人善用，將工作分派給不同的個人，班組或部門，因為，在扎啤城的建設初期，設計乙份較為完善合理的扎啤城組織加構表，是非常重要的。在這份組織圖中，應詳細列出各部門，各崗位的職能及清晰的管理層次。
以便店經理能按照組織的原則，領導和管理好扎啤城，使這個經營系統能夠順利而有序的運轉。
溝通，能維持整體組織的運作順暢，並且促使組織內的不同團體和個人一齊工作。因此，溝通涉及資訊的交流。
有效溝通的基本要素：
（1）語言是用來溝通的工具，它是意見表達的象徵。
（2）語言對不同的人，有不同的意義。
（3）溝通時的背景，對其有效性亦有影響。
（4）溝通的時機很重要的。
（5）選擇溝通的方式和方法時，應考慮員工的個人教育和社會背景以及其感受。
（6）員工及管理者情緒會影響溝通的效果。
（7）在溝通過程中，要將事實與意見區分出來。
（8）溝通的渠道和牽涉的溝通人數及物件，也會影響溝通的效果。
（9）行動勝於語言。
（10）溝通效果的好壞與否，主要由對溝通的反饋而定。
對扎啤加盟店來說，日常工作常見的溝通類別有：面對面的討論；小組討論或班級管理會議；**交流；扎啤公共告示板；各種手冊和演示文稿；專題研討會；海報及各種約定俗成的標誌；來往的各種郵件；榮譽欄和光榮榜；員工培訓課程等。
5、領導
領導是種管理功能，是由管理者對其下屬行為施加積極影響的能力，並負責在乙個系統裡指導所有的活動，它對任何組織的成功都十分垂體重要。卓越的領導，能提供所有可能發生問題所需的合適答案。
1、扎啤店經理提供合適的答案應遵循「6wh」法則。
（1）目標是什麼2）誰去做？
（3）何時完成4）在何處完成？
（5）完成的理由6）如何完成？
（7）再有問題產生，找誰？
2、領導者要成功，有兩個必要因素？
（1）在團體情況下，團隊成員要有共同的目標。
（2）該領導者的權威必須是被團隊成員所認可。
3、領導的四個主要作用
（1）指引的方向2）遵循法則
（3）激勵員工4）提供資源
扎啤城經理，各級主管和基層員工對於工作常規抱著不同的態度。一名有能力和工作效率的店經理，要清楚地明白本身所擁有的權力，接受並善用它。同時，要將扎啤的經營目標放在首位。
並應知道何時應**，何時應民主。針對不同的狀況運用不同的領導風格，來達到期望的目標。
6、控制
無論是在管理層還是在操作層，計畫都是考慮未來的情況，制訂要實現的目標，而控制則檢查這些計畫是否是以實現，並且在發生偏離或產生差距時採取修正措施。太多的控制，不但會影響扎啤的生產力，而且會使員工產生對管理者的憎恨。
然而，對加盟店的扎啤而言，強制性的要求員工服務必要的，其重要性如下：
（1）加盟店的運營要符合青島扎啤總部制訂的不同層次的標準。
（2）為保證**酒水的品質和菜品的質量，必須依規定的程式及要求（如時間及溫度）數量來處理。
（3）作經營策略的調整，度守扎啤營業的旺季和淡季。
（4）如缺乏有效控制，那麼員工的表現將可能降低工作標準，菜品服務品質。
（5）有整套的規章制度，將會使員工的工作更有序，更有效率和獲得激勵。
當然，最好的控制，讓員工自覺自我約束任何可能的違規行為。如：員工考勤打卡的設定；員工著裝及個人清潔衛生和儀表儀容的要求等。
運營成本控制
在任何扎啤的運營裡，主要成本也是最重要的成本是：食品（酒水、菜品）和人工兩項成本，主要成本的控制在很大程度上決定了扎啤管理能否實現經營目標。
1、 成本控制流程
2、 主要成本要素分析
（1）菜品、酒水成本。菜品酒水成本是扎啤城運營過程中菜品酒水及飲料產品的銷售成本，與餐欽成本的比例最高，是扎啤城的主要支出。
（2）人工成本。它包括了所有人員工資，勞保及福利，服裝及員工餐等費用。
3、餐廳損益
（1）營業毛利，是從銷售額裡扣除掉食物與酒水飲料的成本之後的收入。
（2）其他收入，指的是除扎啤收入之個，其餘例如香菸或零售其他食品的收入。
（3）總收入=營業毛利+其他收入
（4）可控制費用，直接與扎啤運營的效益與管理有關的費用。
（5）薪資，包括了所有員工薪質和計時員工薪水。
（6）員工福利，包括與餐廳根據國家規定的應在扎啤城服務的員工辦理如醫療保險，社會養老保險等應提給員工的費用。
（7）直接運營費用，指的是直接提供給顧客的相關費用。
（8）**娛樂費用：若餐廳有提供**和娛樂，那麼這兩項費用應列入考慮。
（9）能源費用，指運營所耗用的水、電及天然氣等費用。
（10）行政事務費用，主要指辦公文具用品，郵資和**費等辦公費用。
（11）維修費用，包括年度維修費用。
（12）稅前利潤，是指全部收入扣除全部可控制費用後的結果。
（13）租金或運營成本，包括房租，房地產稅及保險費用。
（14）折舊前的利潤，指將房屋或營業成本，從利潤中扣除。
（15）扣除所得稅這前的利潤，乃指扣除折舊費用的後的利潤。
（16）淨利潤，指和除營業所得稅以後的所得，員工的招募及挑選。
1、制定計畫
根據本店的經營管理目標和組織結構制定人力資源計畫。在制定人力資源計畫時，著重解決兩個問題，需要多少人，需要什麼人，即做好扎啤城人力資源的數量和質量的**。
制定人力資源計畫是搞好人力資源管理的基礎。扎啤城通過制定人力資源計畫可達到三個基本目的。
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