食品驗收制度

食品原料採購驗收制度

為了規範原料驗收管理，根據廚房生產要求，廚房對**商所送的原料的認可和接受。保證廚房生產質量，有效地控制生產成本。因此，規定驗收程式和要求，使用有效的驗收方法，明確驗收程式，保證驗收工作循序漸進，減少驗收的隨意性確保進貨質量，對驗收工作加以完善，而制訂本制度。

一：驗收人員的基本素質與要求

1：熱愛原料驗收工作，對企業有較高的忠誠度。有良好的職

業道德和較強的責任心。在任何情況下都能做到忠於職守，堅持

原則，秉公辦事，勤懇踏實，認真負責，以公司利益為重，不圖私利。

2：熟悉食品原料品質特點和質量要求，掌握原料基礎知識，採購規格與標準，能夠運用科學的方法和豐富的經驗對各種原料的品質進行恰當的檢驗鑑定，準確界定原料的品質等級等。

3：熟悉飯店採購原料的程式，與採購過程有關的財務制度和有關的經濟合同，**，質量和食品衛生等國家法律法規的規定，尤其對本公司制定的[食品原料採購質量規格書]能夠很好的運用，嚴格執行，能夠熟練使用各種現代檢驗原料品質的工具，儀器，裝置等。

4：能夠嚴格按規定填寫各種**，單據，並及時傳遞到相應的部門。具有處理因原料質量不合格與訂貨**，數量不符等原因而與供貨單位協商退貨的能力，以及對一些突發事件的應對處理能力。

5：定時間，安排適當的驗貨時間。盡量不要無間斷的驗貨，疲勞驗貨，驗收員不得找人替代，集中時間，集中精力，保證驗貨質量。

6：具有良好的個人衛生習慣，講究驗收環境的清潔衛生，保持自身的身體鍵康，並符合國家規定的衛生防疫標準。

二：食品原料採購驗收的程式

1：根據定購單上的數量，重量對**商送來的或採購員購來的貨物，仔細核對數量，質量是否相等，防止接收的原料過多造成浪費或短少影響生產。

2：按照[食品原料驗收規格表]，對各種原料的品種，規格，質量嚴格把關，防止不合格食品混入廚房。

3：對於不合格的食品原料如質量，數量或**未達到所規定要求者，驗收人員則應拒絕驗收，及時辦理退貨手續。屬於自購的應由當事人承擔責任。

4：驗收員應認真檢查各種食品原料，防止**商以次充好，或將變質，腐爛，有異味，注水等劣質食品進入廚房，由於質量問題退貨的原料，應要求**商及時補充。

5：將食品原料驗收合格後，將驗收的內容，數量結果記錄在每天的驗收單上，並與**商作好核對工作，雙方簽字認可。

6：將驗收合格的貨物送到倉庫或廚房，妥善保管，當天將驗收單據交由廚師長認可，堅持按照先進先出的原則，避免食品因存放時間過長導致浪費。